Hiç bir yudum çay aldınız ve hemen ağzınızda acı, kuru bir kaplama hissettiniz mi? Bunun için çaydaki tanen denilen şeye teşekkür edebilirsiniz. Tanenler polifenoller olarak sınıflandırılan bileşiklerdir ve sağlığınız üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri vardır.
Bazı tanenler antioksidan görevi görür ve iltihapla mücadeleye yardımcı olabilir, kalp sağlığınızı koruyabilir ve kanser gelişme riskinizi azaltabilirken, tannik asit gibi diğerleri anti-besin olarak işlev görür ve demir gibi bazı minerallerin emilimine müdahale eder. Çoğu çay tanen içerir, ancak bazı çay türlerinin miktarları diğerlerinden daha yüksektir.
Tanenler Nedir?
Bitkiler, meyveler, sebzeler ve otlar gibi, çoğu kez sağlığı geliştirici özellikleri için kredi alan "fitokimyasallar" adı verilen birçok farklı bileşik içerir. Orada birçok farklı fitokimyasal var, ancak çayda yüksek seviyelerde bulunan bir gruba tanenler denir. Daha spesifik olarak, tanenler fenol veya fenolik adı verilen bir grup fitokimyasal gruba aittir.
Bitkiler savunma sistemlerinin bir parçası olarak tanenler üretir. Bir hayvan (veya insan) bitkiyi yediğinde tanenler, hayvanın veya insanın yemeyi bırakmasını sağlayan bir girişim olan acı, hoş olmayan bir tat verir. Ama burada bitmiyor. Tanenlerin de gecikmeli bir olumsuz etkisi vardır.
Tanenler ayrıca beslenmeniz ve genel diyetiniz üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, çünkü aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli makrobesinler ve diğer bileşiklerle bağlanma yeteneğine sahiptirler:
- Karbonhidratlar
- Proteinler
- Bakteri hücre zarları
- Gıda sindiriminde yer alan enzimler
Besin Önleyici Olarak Tanenler
Diğer bazı bileşiklerden farklı olarak, tanenler ısıya dayanıklıdır, yani ısıttığınızda yok olmazlar - çay yaparken olduğu gibi. Uluslararası Beslenme ve Gıda Bilimleri Dergisi'nin Temmuz 2014 tarihli raporuna göre, tanenler proteinlerin sindirimini ve emilimini engelleyerek anti-besin olarak işlev görmektedir. Bunu iki yoldan biriyle yaparlar - ya proteinin bir kısmını kullanılamaz hale getirerek veya vücudunuzun bunları sindirmek için gerekli enzimleri inhibe ederek.
Tanenler ayrıca vücudunuzun demiri emme biçimini bozar. Bu nedenle aşırı çay içmekten kaçınmak anemi için iyidir. Demir seviyeleriniz zaten düşükse, çok çay içmek bu demir seviyelerini daha da düşürebilir.
- üzüm
- elma suyu
- Çilekler
- Ahududu
- Böğürtlenler
- Nar
- Erik
- Ceviz
- Zeytin
- Nohut
- Börülce
- mercimek
- Çikolata / kakao
Antioksidan Olarak Tanenler
Tanenler yine de kötü değil. Sindirim ve besin emilimini bozma yeteneğine sahip olmalarına rağmen, az miktarda antioksidan görevi görebilirler. International Pharma Research & Review Dergisi'nde Nisan 2015 tarihli bir rapora göre, bazı tanenler kalp hastalığı riskini azaltmaya, tümör ve bazı kanser oluşumunu önlemeye ve alerjilere karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Tanen içeriği nedeniyle, ılık çay, yanıkları doğrudan cilde uygulayarak veya içine bir yanık sosu daldırarak tedavi etmek için de kullanılmıştır. Tabii ki, ciddi bir yanığınız varsa, semptomlarınızı çözmek için sadece çaya güvenmeden önce uygun tedaviyi alın.
Aralık 2012'de Son Bilimler Araştırma Dergisi'nde yayınlanan bir başka rapor, tanenlerin anti-enflamatuar olduğunu ve yeni yağ hücrelerinin oluşturulması için teknik bir terim olan adipogenezi azaltabileceğini belirtti. Ayrıca, pankreasınızdaki (beta hücreleri olarak adlandırılır) insülin (kanınızdaki glikoz veya şekeri doğru şekilde kullanmanız için gereken hormon) üreten hücrelerin sağlığını iyileştirerek kan şekerini düzenlemeye yardımcı oldukları gösterilmiştir.
Çaydaki Tanen Seviyeleri
Kimyasal ve Farmasötik Araştırmalar Dergisi'nde Ocak 2015'te yayınlanan bir rapora göre, çaydaki tanen miktarı antioksidan gibi davranmalarına veya daha fazla anti-besin maddesi gibi davranmalarında önemli bir faktördür. sağlığınız için en iyi kararları vermenize yardımcı olmak için farklı çay türlerinde tam olarak kaç tanen olduğunu test etmek için.
Siyah çay yüzde 11, 76 ile 15, 14 arasında en yüksek tanen konsantrasyonuna sahipken, yeşil çay ortalama yüzde 2, 65 (ve yüzde 3, 11) ile en düşük tanen miktarına sahiptir. Oolong çayı, siyah ve yeşil çayın ortasına düşerek yüzde 8, 66 ile toplandı.
Tanen'in çaydaki olası olumsuz sağlık etkileri nedeniyle, bu çalışmadan araştırmacılar, özellikle de çayınızı yemeklerinizle veya yemekten hemen önce veya hemen sonra içiyorsanız, yeşil çayın en iyi çay seçeneği olduğu sonucuna vardı. Ancak Haziran 2014'te Yenilenebilir Tarım ve Gıda Sistemlerinde şaşırtıcı bir keşif yayınlandı. Bu çalışmadan araştırmacılar, organik yeşil çay çeşitlerinde tanen seviyelerinin organik olmayan çeşitlerden daha yüksek olduğunu bulmuşlardır.
Özellikle organik olmayan yeşil çay çeşitlerindeki kafein içeriği organik versiyonlardan daha yüksek olduğu için, nonorganik olmak için yeterince iyi bir neden olmayabilir, ancak düşünülmesi gereken bir şeydir.
Tanenlerin Etkilerini Azaltma
Ancak, tanenlerin anti-besin olarak hareket etme yeteneğine sahip olması, çaydan tamamen kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry dergisinin Eylül-Ekim 2012 sayısında yer alan bir raporda, yemekler yerine kahve ve çay içilmesini tavsiye ediyoruz . Tüketiminizi yaymak da iyi bir fikirdir. Kahvenizin hemen ardından bir fincan çay içmek yerine, birkaç saat beklemeyi ve aralarında biraz su içmeyi deneyin, Çayınıza biraz süt veya limon suyu ekleyerek tanenlerin potansiyel olumsuz etkilerini de azaltabilirsiniz. Bu, tanenleri nötralize edebilir, böylece demirin emilimini etkilemez. Ayrıca, tanenleri de nötralize eden C vitamini yönünden zengin yiyeceklerle birlikte çayınızı da içebilirsiniz. Bazı iyi C vitamini kaynakları şunları içerir:
- Biber
- portakal
- Greyfurt
- kivi meyvesi
- Brokoli
- Brüksel lahanası
- Çilekler
- Domates
- Patates
- Kavun
