Bal, yarı saydam sıvıdan daha kalın, kremsi bal veya bal peteği olarak ekstra bal ile damlayan birçok formda mevcut doğal bir tatlandırıcıdır. Balın tadı, arıların bal yapmak için kullanılan nektarı nerede topladığına bağlı olarak değişir, ancak işleme de tadı etkileyebilir. Mevcut en az işlenmiş bal olarak, ham, filtrelenmemiş bal sadece minimal muamele görür.
Ham Bal Tanımı
Ulusal Bal Kurulu'na göre, çiğ bal "arı kovanında olduğu gibi veya ekstraksiyonla elde edildiği gibidir". Ham bal da gergin değildir ve herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmaz. Bununla birlikte, ticari olarak üretilen ham bal, genellikle yüksek basınçlı filtrasyon ve yumuşak pastörizasyon dahil olmak üzere minimum işleme tabi tutulur. Etiket için geçerli bir düzenleme yoktur, bu nedenle bazı çiğ bal diğerlerinden daha fazla işlenebilir.
Bal ve Filtrasyon
Filtrasyon olmadan bal, çevredeki ortamdan veya kovandan gelen ince parçacıklar, polen taneleri ve hava kabarcıkları dahil olmak üzere bazı safsızlıklar içerir. Filtrasyon ve ekstraksiyon işlemi, bu safsızlıkları gidererek balın daha uzun süre sıvı halde kalmasını sağlar ve daha net ve daha şeffaf bir görünüm verir. Bir kovandan ekstrakte edilen tüm bal, daha büyük katıları uzaklaştırmak için arıcı tarafından temel bir filtrasyona tabi tutulur.
Ham Bal ve Polen
Bal polen değil nektardan yapılır, ancak balda, özellikle çiğ balda bazı polen parçacıkları bulunur. Ulusal Bal Kurulu, 2012 tarihli bir yayında, antioksidan özellikleri de dahil olmak üzere balın besin içeriğinin işlenmeden ciddi şekilde etkilenmediğini tespit etti. Bununla birlikte, işleme, balda bulunan polen miktarını önemli ölçüde azaltmıştır. Bal analizinde uzman bir kimyager olan Dr. Lutz Elflein'e göre, baldaki polen miktarı - yüzde 0, 1 ile yüzde 0, 4 arasında bir yerde - miniktür ve balın besinsel içeriği üzerinde hiçbir etkisi olmadığı düşünülmektedir..
Çiğ Balın Faydaları
Florida Üniversitesi'ne göre tüm bal yanıkları tedavi etmek için kullanılabilir. Bal ağrıyı yanıklardan kurtarmaya yardımcı olur, ayrıca açık yara ile daha fazla hava temasını önler ve muhtemelen enfeksiyon riskini azaltır. Ham bal aynı zamanda enfeksiyonun yanı sıra enfeksiyon belirtilerini azaltmaya yardımcı olan doğal bir anti-mikrobiyal ajandır. "Tıbbi Gıda Dergisi" nin 2004 tarihli bir sayısında, çiğ bal uygulamasının enfekte olmuş yaraların daha az kızarmasına ve şişmesine neden olduğu ve iyileşme hızının yanı sıra bulaşıcı bakterilerin öldürülme hızını hızlandırdığı bulundu. Bu hayvan çalışması, ham balın yerel antibiyotiklerle aynı kuvvete ve etkiye sahip olduğunu buldu, ancak ham bal ne kadar taze olursa - depolama süresi ne kadar düşükse - anti-mikrobiyal yeteneği o kadar güçlüdür.
