Diyetinize sıcak, baharatlı yiyecekler eklersiniz, çünkü lezzetin tadını çıkarırsınız, ancak bu gıdalardaki doğal bileşiklerden biri olan kapsaisin'in olası sağlık yararlarından habersiz olabilirsiniz. Bitki bazlı gıdalarda bulunduğu için fitokimyasal olarak adlandırılan kapsaisin, baharatlı biberli yemeklerde dilinizi yakabilecek sıcak tadı sorumludur. Kapsaisin ayrıca tatlı, baharatsız biberlerde daha az ama muhtemelen faydalı miktarlarda bulunur.
Acı biber
Kapsaisin, ağrının astar dokuları üzerindeki etkisini açıklayan ağrı ve muhtemelen ısı ileten sinir lifleri üzerindeki reseptörlere bağlanan bir bileşiktir. Özellikle yüksek miktarlarda kapsaisin içeren kırmızı biber, yeşil veya kırmızı biber, mahmuz veya tabasco biber denilen çeşitler de dahil olmak üzere belirli biber bitkileri (Capsicum frutescens) tarafından üretilen biberlerde bulunur. Bu biber çeşitleri milyonda kapsaisin başına yaklaşık 198.000 parça içerir.
Diğer kaynaklar
Sıcak veya baharatlı olmadıkları için genellikle tatlı biber olarak adlandırılan diğer biber türleri de kapsaisin içerir. Kimyasal içeriği acı biberlere göre daha düşüktür, ancak yine de düzenli olarak tüketildiğinde iyi bir kapsaisin kaynağıdır. Tatlı biber, baharatlı biber üretenlerden farklı bir biber bitkisi (Capsicum annum) tarafından üretilir. Bu biberlere, onları üreten spesifik bitki çeşidine bağlı olarak, genellikle çan, kiraz, koni, yeşil veya kırmızı biber biberleri denir. Bu biberlerin her biri milyonda 4000 parça kapsaisin içerir, bunların yaklaşık yüzde 25'i daha sıcak, daha baharatlı türlerde bulunur. Zencefil kökü (Zingiber officinale) de kapsaisin içerir, ancak sadece eser miktarda bulunur.
Kapsaisin Faydaları
Baharatlı biberler binlerce yıldır Amerikan Kızılderilileri tarafından ilaç olarak kullanılmaktadır. Modern araştırmalar kapsaisin bakımından zengin biber tüketmenin önemli sağlık yararları olabileceğini düşündürmektedir. Örneğin, "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" Temmuz 2006 sayısında yayınlanan bir klinik çalışma, dört hafta boyunca farklı yemek türlerinin bir parçası olarak biber tüketen kişilerin, yemekten sonra insülin seviyelerini düşürdüğünü ve kapsaisinin tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur. "Avrupa Klinik Beslenme Dergisi" nin Mart 2007 sayısında yayınlanan kapsaisin'in olası kardiyovasküler faydasını araştıran bir başka çalışmada, dört hafta boyunca günlük biber tüketen erkeklerin dinlenme kalp hızının ve diğer belirteçlerde iyileşmenin daha düşük olduğu bulundu. çalışmanın başında olduğundan daha fazla kalp fonksiyonu.
Önlemlerin Alınması
Yüksek miktarda kapsaisin içeren acı biberler, mukoza zarlarına, gözlerinize veya cildin kırıldığı herhangi bir bölgeye dokunurlarsa tahrişe neden olabilir, bu nedenle bu yiyecekleri tutarken her zaman dikkatli olun. Acı biberleri kullandıktan sonra, bileşiğin tüm kalıntılarını gidermek için ellerinizi hemen sabunla yıkayın. Maryland Tıp Merkezi Üniversitesi'ne göre, kapsaisin bakımından yüksek biber yemeklerinin genellikle güvenli olduğu ve hamilelik sırasında hiçbir risk oluşturmadığı halde, emzirirken onları tüketmeyin, çünkü kapsaisin anne sütüne geçer. Gaz veya diğer sindirim rahatsızlıklarını önlemek için bu yiyecekleri ılımlı olarak tüketmek de iyi bir fikirdir.
