Londra kavurma bir et değil, bir preparattır. Geleneksel prosedür, orta-nadir olarak marine etmek, pişirmek veya kızartmak ve ince dilimler halinde servis yapmaktır. Geleneksel Londra ızgarası marine edilmiş yan biftek ile yapılır. Üst yuvarlak genellikle lezzetli ama sert kanat için değiştirilir. Turşular sade tuz ve karabiberden ince şarap ve baharat karışımlarına veya barbekü benzeri sirke ve kahverengi şekere kadar değişir. Orta nadirliklerin ötesine geçmek zor bir entrée riski taşır, bu yüzden iyi yapılmış Londra ızgarası, kanattan veya üst turdan daha hassas bir et kesimi gerektirir.
Aşama 1
Keskin bir bıçakla kızartma içine yaklaşık 1/4 inç çapraz çizgiler kesin.
Adım 2
Kızartmayı ve turşuyu kaba koyun ve buzdolabında 2 ila 4 saat marine edin. Sığır filetosu, gece boyunca marine edilmesini gerektirmeyen hassas bir kesimdir.
Aşama 3
Kızartmayı kabından çıkarın ve broyler kabına yerleştirin. Kızartmayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Kalan turşuyu kızartma kabının üzerine tavaya dökün veya nem sağlamak için 1/2-inç suyu dibe koyun.
4. Adım
Broyleri yüksekte açın ve rafı etin üst kısmı ısıtma elemanından 3 inç oturacak şekilde yerleştirin.
Adım 5
Kızartmayı, kızarana ve gevrekleşmeye başlayana kadar ilk tarafta 5 ila 7 dakika kavurun. Kızartmayı çıkarın, çatallarla çevirin, tava suları ile teyelleyin, sonra broyere geri koyun. Gıcırmaya başlayana kadar ikinci tarafı kavurun.
6. Adım
Broyler rafını alt ayara indirin veya birden fazla ayarı varsa broyleri alçak konuma getirin. Kızartmayı alüminyum folyo ile örtün ve iç sıcaklığı 5 ila 10 dakika arasında 155 ila 160 Fahrenheit'e ulaşana kadar broyere geri koyun.
Adım 7
Kızartmayı broylerden çıkarın ve servis yapmadan önce folyo altında 10 dakika bekletin. e.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
3-4-lb. sığır filetosu kızartma, 2 inç kalınlığında
Marine ve kap
Uzun, keskin bıçak
Etlik tava
Aliminyum folyo
Hızlı okunan et termometresi
İpucu
Dilim Londra tahıl boyunca kızartın ve tava suları veya Bordelaise sosu ile servis yapın. İyi yapılmış sığır eti 160 ila 170 derece Fahrenheit kaydeder. Kızartmanız fırından çıkarıldıktan sonra oturdukça pişirmeye devam edecektir, bu nedenle bitmiş sıcaklığının 10 derece altına kaydedildiğinde çıkarın.
Uyarı
Etlik piliçler ve etlik tavalar aşırı sıcaktır. Fırın eldiveni giyin. Teyelleme sırasında ellerinizi ısıtma elemanlarından uzak tutmak için rafı çekerek çıkartın. Uzatılmış marine etme zor kesimleri hassaslaştırabilir, ancak jelatinimsi bir dokuya neden olur. Pişmiş ette asla artık turşuyu kullanmayın. Çiğ et bakterileri içerebilir. Yeni bir parti yapın veya ocakta veya etli tavada pişirin.
