Delmonico bifteği 19. yüzyılda Manhattan'daki Delmonico's Restaurant'ta ortaya çıktı. Adı birkaç farklı sığır eti kesimi için kullanılmasına rağmen, Delmonico biftek genellikle bir ribeye. Kemiksiz veya kemiksiz satılan diğer bifteklerden daha yumuşak ve daha mermerdir. Biftekin kemikle pişirilmesi kemiksiz bifteğe göre daha lezzetli ve nemli olmasını sağlar. Diğer hassas bifteklerde olduğu gibi, Delmonico kuru ısı ile, ızgarada, fırında veya tavada pişirmekten yararlanır. Geleneksel bir garnitür, limon suyu ve kıyılmış maydanoz ile karıştırılmış tereyağı maitre d'hotel yağıdır.
Aşama 1
Biftek, 1 saat boyunca kapalı, oda sıcaklığında bekletin.
Adım 2
Tavayı yüksek ateşte önceden ısıtın.
Aşama 3
Biftekleri zeytinyağı ile hafifçe ovalayın ve her iki tarafta tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
4. Adım
Tavaya ince bir film zeytinyağı koyun. Biftekleri her bir taraf için 6 dakika pişirin, sonra sıcaklığı en büyüğünde test edin. Biftek orta derece için 140 derece Fahrenheit veya orta derece 145 derece pişirin. Biftek 12 dakika sonra doğru sıcaklıkta değilse, birkaç dakika daha 4 dakika daha pişirin.
Adım 5
Biftekleri bir tabağa koyun ve folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Biftekleri servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
4 inç kalınlığında biftek, 1 inç kalınlığında
Büyük ağır tava
Zeytin yağı
Tuz
Biber
Anında okunabilir termometre
Servis tabağı
Folyo
İpucu
Termometreyi bifteğin yanından merkeze sokarak sıcaklığı ölçün.
Uyarı
Eti 140 derece Fahrenheit'e pişirin ve ardından beş dakika dinlenmesine izin verin, bu süre zarfında ısı birkaç derece daha yükselmeye devam eder, nadir veya orta boy sığır eti yemeyi daha güvenli hale getirir. Eti 3-1 / 2 dakika boyunca 140 derece veya daha yüksek bir seviyede tutmak, gıda zehirlenmesine neden olabilecek mikroorganizmaları öldürür.
