Çikolatayı eritmek, dondurma için tatlı bir tepesi veya çilek, şekerli kurabiye, marshmallow ve sade kek parçaları için karşı konulmaz bir dalış yapmak için harika bir yoldur. Ancak çikolata sertleşirse, artık içine daldıramaz veya dökemezsiniz - ve sihir kaybolur.
Çikolatayı eritmek için birkaç ek bileşen ekleyin, böylece oda sıcaklığına döndüğünde bile daldırılabilir ve dökülebilir.
Uygun Çikolata Sıcaklıkları Kullanın
Çikolata sadece düzgün yaparsanız erimeye değer. Isıya çok fazla zaman harcayan çikolata grenli olur ve hatta yanabilir.
What's Cooking America'ya göre bitter çikolata asla 115 derece Fahrenheit sıcaklığını aşmamalı, süt veya beyaz çikolatalar 110 F'nin altında kalmalıdır. Çikolata, oda sıcaklığı olan 65 ila 70 F'ye ulaştığında katı bir duruma döner.
Çikolata Eritilmiş
Çikolatayı kalıplar veya diğer kullanımlar için eritmek için birkaç yöntem kullanılabilir. Çikolatayı eritmek için bir mikrodalga veya çift kazan kullanın.
Mikrodalga için çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve 30 saniye boyunca yüksek güçte bir cam kapta ısıtın; hala parlak ama sıvı ve pürüzsüz olana kadar 30 saniyelik aralıklarla karıştırıp ısıtmaya devam edin.
Çift kazan kullanmak için, Kooperatif Uzatma ile açıklandığı gibi, bir kaynar su kabının üstüne sıkıca bir cam veya metal bir kap yerleştirin. Suyu kaynama noktasına getirin, ısıyı kapatın ve daha sonra çanağı çikolata parçaları içerisine yerleştirin.
Çikolata neredeyse eriyene kadar sürekli karıştırın ve daha sonra ocaktan alın - kalan ısı karışımı düzeltir. Princeton Üniversitesi tarafından açıklandığı gibi, eritilmiş çikolatada herhangi bir su alırsanız - bir damlacık bile - yakalar ve yeniden kristalleşir; çikolata daha sonra işlenemez.
Michigan State University'ye göre eritilmiş çikolatanın 88 ila 90 F arasındaki bir sıcaklıkta muhafaza ederek bir katıya dönmesini engelleyebilirsiniz. Bu yanması için çok serin, ancak sertleşmesi için yeterince sıcak değil.
Metal bir kasede veya bir kase ılık su üzerine sıkıca yerleştirilmiş bir cam servis tabağında veya kızarmış ekmek mutfağı gibi sıcak bir ortamda saklayın. Bu sıcaklıkta tutulduğunda, çikolata dile sıcak olacak, ancak haşlanmayacaktır.
Sos Oluşturun
Çikolatanın daha soğuk oda sıcaklıklarında bile pürüzsüz ve sıvı kalması için bir sos oluşturmanız gerekir. Dondurma veya daldırma olarak lezzetli olan kolay bir versiyon için 8 ons doğranmış acı veya yarı tatlı çikolatayı metal veya cam bir kaseye koyun.
Bir fincan ağır krema ve 1/2 bardak hafif mısır şurubunu küçük bir sos kabında birlikte ısıtın ve daha sonra çikolata kabına dökün. Çikolata parçaları önemli ölçüde yumuşayıncaya kadar çırpın.
Buzdolabında iki haftaya kadar sızdırmaz bir cam kapta saklayın. Soğutulmuş olarak kullanın veya mikrodalgada 20 ila 30 saniye yeniden ısıtın.
