Çok sayıda bağ dokusu içeren sert kesimler, ızgara veya güveç gibi ıslak pişirme stratejilerinden yararlanır. Yalın, hassas prime kesimleri bir fırında düşük bir sıcaklıkta bitirilebilir, ancak orta derecede nadiren pişirilmemeleri gerektiğinden uzun pişirmek zorunda kalmazsınız.
Hangi kesimi veya yaklaşımı kullanırsanız kullanın, biftekleri ilk önce yüksek ateşte kızartın ve lezzetli bir kabuk elde edin. İşte fırında yavaş pişirme bifteği için kusursuz rehberiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 ila 3 pound biftek
Tuz
Biber
Sıvı yağ
Un
Demir Döküm tencere
Anında okunabilen et termometresi
Fırın rafı
Pişirme tavası
Yemeği servis etmek
Güveç çanağı veya Hollandalı fırın
Pişirme sıvısı veya tercih edilen sos
Spatula
Küçük fincan
Mısır nişastası
Bifteklerinizi Hazırlayın
Adım 1: Çözme ve Mevsim
Biftekleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabınızdan çıkarın. Kağıt havlularla kurulayın. Biftekleri bolca tuz ve karabiberle ovalayın. Tuz, bifteklerin hassaslaştırılmasına yardımcı olacaktır.
Adım 2: Ön Isıtma ve Hazırlama
Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıtın. Biftekleri yağlayın. Islak bir teknik kullanarak sert bir bifteği pişiriyorsanız, biftek unu taraklayın.
Adım 3: Biftek Sear
Bir tavayı ocakta yüksek ateşte birkaç dakika ısıtın. Tavaya bir damla su dökün; cızırdarsa, tava yeterince sıcaktır. Bir yemek kaşığı yağı tavada yaklaşık 20 saniye ısıtın. Biftekin her iki tarafını bir dakika boyunca maşa ile sarın.
Kuru Pişirme İhalesi, Prime Steak
T-bone, bonfile, porterhouse, New York şeridi, Kansas City şeridi, sığır filetosu ve kaburga gözü gibi hassas biftek kesimlerinin az bağ dokusu ve kollajeni vardır, bu nedenle en iyi kuru yöntemler kullanılarak kısa süre pişirilirler. Bu ihale kesimlerini aşın ve protein ipleri ısı altında sarıldıkça daha zorlaşırlar.
Adım 1: Fırına Aktarma
Hemen okunan et termometresini bifteğin yanına yapıştırın. Tava fırının orta rafına aktarılır. Tava tutacağınız fırına dayanıklı değilse, bifteği fırın tepsisine yerleştirilmiş bir fırın rafına aktarın. Fırın tepsisini fırının orta rafına koyun.
Adım 2: Pişirme ve Test Sıcaklığı
Bifteğin merkezi, orta nadir bir aşçı için 130 derece Fahrenheit'e veya orta bir aşçı için 140 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar sekiz ila 10 dakika boyunca açılmış biftek pişirin.
3. Adım: Dinlen ve Hizmet Ver
Biftekleri bir tabağa taşıyın, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Islak Pişirme Sert Biftek
Yuvarlak, yan, etek, bıçak, kol, 7 kemik ve ayna biftek gibi sert biftek sıvıları ile pişirmekten faydalanır. Ne kadar uzun pişirirse, kolajen o kadar fazla parçalanır ve biftek o kadar hassas olur.
Adım 1: Sıvı ile örtün
Biftek bir güveç çanağı veya Hollandalı fırına aktarın. Biftekleri bir sıvı veya sos ile örtün. Yaygın pişirme sıvıları et suyu, domates sosu, doğranmış domates, şarap, bira ve kremalı çorbaları içerir.
Adım 2: Sebzeleri Degistir ve Ekle
İsterseniz, tavada dereceyi azaltın. Tavaya iki yemek kaşığı su veya et suyu ekleyin ve kömürleşmiş et ve tava damlamalarını gevşetmek için tava tabanını kazıyarak ocakta kaynatın. Cam sıvısını güveç çanağına veya Hollandalı fırına ekleyin. Tarifinizin istediği sebzeleri de ekleyin.
3. Adım: Pişirin ve Sıvı Ekleyin
Et yumuşayana kadar yaklaşık iki ila üç saat pişirin. Biftek ne kadar uzun süre pişirilirse, pişirme sıvınızın kurumasına izin vermediğiniz sürece o kadar nemli ve yumuşak olur.
Adım 4: Sosu Kalınlaştırın
Fırında Yavaş Pişirme Biftek için ipuçları
Kolunuzu doğru şekilde püf noktaları ile fırınızda her zaman bir hassas biftek pişirebilirsiniz.
1. En İyi Tava Seçin
Pişirme ihtiyaçlarınız için yapışmaz tava kullanmaya alışık olsanız da, bir dökme demir tava birkaç nedenden dolayı bu durumda çok daha iyi bir seçim olacaktır.
Yapışmaz bir tavayı temizlemek kolaydır, ancak yüksek ısıyı iyi işlemez. Ya tavaya tava alıp tavaya fırlatacağınız ya da tam tersi, bir dökme demir tava bu görevlerin her ikisini de en iyi şekilde yerine getirecek ve biftek pişirme ihtiyaçlarınız için birden fazla tava kullanma ihtiyacını ortadan kaldıracaktır.
Dahası, bir dökme demir tava mükemmel bir şekilde düzdür, bifteklerin tamamı mükemmel bir salamura ve pişirmek için yüzeye eşit şekilde temas etmesine izin verir.
2. Oda Sıcaklığına Getirin
Et oda sıcaklığına ısıtıldığında, üst üste çarptığında, hem içeride hem de dışarıda çok daha hızlı ve eşit bir şekilde ısınır. Doğrudan buzdolabından sıcak fırına alırsanız, dışarısı içeriden çok daha hızlı pişirilir ve muhtemelen aşırı pişirilmiş bir dış mekan ve az pişmiş bir iç mekan ile sonuçlanırsınız.
3. Sezon Cömertçe
Hangi tarifi kullanırsanız kullanın, sadece tuz ve karabiber ekleseniz bile baharatlama önemlidir. Yemek pişirmeden önce veya biftekinizi pişirdikten sonra bile mevsim yapmayı seçebilirsiniz.
Baharatlar da utangaç olmayın! James Beard Ödüllü Şef Ming Tsai, "Çok fazla tuz kullanmaktan daha kötü olan tek şey yeteri kadar kullanmak değil" diyor. Tuz ve karabiber veya herhangi bir baharat ovma kombinasyonu olsun, biftek dışında katı bir baharat tabakası düşünün. Eğer sararmayı seçerseniz, sonuç olarak lezzetli bir kabuk elde edersiniz.
Ne yaparsanız yapın, bifteklerinizin baharatların et üzerinde çalışması için yeterli zaman olduğundan emin olmak için biftek dinlenmesine izin vermeden önce seçtiğiniz lezzetleri eklediğinizden emin olun.
4. Sıcaklığa Dikkat Edin
- Seyrek: 125 derece Fahrenhayt
- Orta nadir: 130 ila 135 derece Fahrenheit
- Orta: 140 ila 145 derece Fahrenheit
- Orta-kuyu: 150 derece Fahrenheit
5. Sear atlamayın
Elbette, bifteğinizi doğrudan fırına koyabilir ve beğeninize göre pişirebilirsiniz, ancak eklenen lezzet ve kömürün yanı sıra dokuda da eksik olacaksınız. Biftekleri fırına koymadan önce ya da kenarlarda kurumaya başlayabilecek kalın biftek kesimleri için yavayabilir, fırın sonrası tavada bitirmeyi düşünebilirsiniz.
Fırın öncesi sararma yapıyorsanız, biftek en iyi sonuç için tavaya çarpmadan önce tavalarınızın aşırı sıcak olduğundan emin olun.
6. Bırakın
Servis yapmadan önce bifteğinizi dinlendirdiğinizden emin olun. Eğer fırından çıkarırsanız ya da tava sonrası pişirirseniz ve hemen keserseniz, tabağa ulaşmadan önce bifteğin meyve sularını ve lezzetlerini kaybedersiniz ve sonuçta sert bir biftek olur. Bir kenara koyun ve dilimlemeden önce beş ila 10 dakika verin.
