Birçok et kesimi sert ve çiğnenebilir çünkü çok fazla egzersiz yapan kaslardan gelirler. Geyik, kuzu, inek ve domuzun omuz bölgesinden gelen kesikler, etleri çiğneyen çok sayıda bağ dokusu içerir, ancak buhar sıcaklığına maruz kaldığında dokular erir. Diğer kesikler, yavaş, nemli ısıdan da yararlanan arka kısımdaki kesimler gibi az ebru ile yağsız kaslardan gelir. Braising, kolajeni parçalamak ve protein ipliklerini gevşetmek için saatlerce buhar ısısı uygulayan ve düşme ihale etini veren pişirme yöntemini ifade eder. Ocakta, fırında veya yavaş bir tencerede kızartabilirsiniz, ancak lezzetini arttırmak için önce eti kızartın.
Hazırlık
Aşama 1
Biraz ısınması için eti buzdolabından 30 dakika önce çıkarın.
Adım 2
Kızartma işlemini arttırmak için eti peçete veya kağıt havlularla kurulayın.
Aşama 3
Tuz, karabiber ve diğer favori baharatlarınızı büyük, düz bir kapta 1/4 bardak un ile birleştirin. Eti terbiyeli undan geçirin ve üzerine bastırın, unu etin yüzeyine doğru bastırın.
4. Adım
1/2 ila 1-1 / 2 bardak sığır eti suyu, elma şarabı, şarap, su, bira, su, meyve suyu veya diğer sıvıları kuru kaplar ve baharatlarla karıştırın.
Adım 5
Buharda pişmiş etinizle dahil etmek istediğiniz sebzeleri büyük parçalara dilimleyin. Örneğin çeyrek patates, havuç, kereviz veya soğan.
6. Adım
Bir tava veya Hollandalı fırını soba üstüne ısıtın, 1 yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı ilave edin ve eti her iki tarafta 2 veya 3 dakika boyunca kızartın. Hazırlanan sıvıyı ekleyin ve kızartılmış et ve un parçalarını gevşetmek için tava veya Hollandalı fırının altını karıştırıp kazıyarak kaynatın.
Pişirme yöntemleri
Aşama 1
Sıvıyı hafifçe ısıtmak için ısıyı azaltın. Tava veya Hollandalı fırını sıkıca örtün. Eti çatal ihale edene kadar küçük et parçalarını 75 dakika pişirin ve büyük kızartmalar 2 ila 3 saat pişirin. Sebzeleri son 60 dakika pişirmeye ekleyin.
Adım 2
Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıtın. Hollandalı fırına bir kapak koyun ve önceden ısıtılmış fırının alt orta rafına aktarın. Eti pound başına 25 ila 30 dakika pişirin. Eti çatal yumuşayana kadar pişirin. Daha yumuşak isterseniz, daha uzun süre pişirin. Sebzeleri son pişirme saatine ekleyin.
Aşama 3
Kızartılmış et ve sıvıyı yavaş pişiriciye aktarın ve kapağı takın. Eti "Düşük" e 7 ila 8 saat veya "Yüksek" e 4 ila 6 saat kadar pişirin. Sebzeleri pişirmenin yarısına ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tercih edilen et
Peçeteler veya kağıt havlular
Tatmak için tuz
zevkinize biber
Seçim baharatları
Seçtiğiniz sebzeler
Şefin bıçağı
Kesme tahtası
Büyük tava veya Hollandalı kapaklı fırın
Karıştırma kaşığı
Zeytin yağı
Yavaş pişirici
