Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nin 2011 raporuna göre, çiğ istiridye dahil olmak üzere kontamine gıdalar her yıl yaklaşık 48 milyon Amerikalıda hastalığa neden olmaktadır. Bazı organizmalar, norovirüs ve Vibrio bakterileri de dahil olmak üzere çiğ istiridye kaynaklı gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Çoğu insan birkaç gün içinde gıda zehirlenmesinin hoş olmayan semptomlarından kurtulur. Bununla birlikte, bir Vibrio bakteri türü, kanser, HIV veya karaciğer hastalığı olan kişilerde hayatı tehdit eden hastalığa neden olabilir.
Norovirus Gıda Zehirlenmesi
CDC'ye göre, bildirilen tüm gıda zehirlenmesi vakalarının yaklaşık yüzde 50'sinin nedeni olan Norovirüs, genellikle kontamine meyve, yapraklı yeşillikler veya istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri yemeyle ilgilidir. Virüs ayrıca kontamine bir yüzeye dokunarak veya kişiden kişiye temas yoluyla da geçebilir. Bulantı, kusma, sulu ishal ve abdominal kramp gibi semptomlar tipik olarak maruz kaldıktan sonraki 12 ila 48 saat içinde ortaya çıkar. Aksi takdirde sağlıklı yetişkinler genellikle tıbbi bakıma ihtiyaç duymadan 3 gün içinde iyileşir.
Vibrio Gıda Zehirlenmesi
Meksika Körfezi de dahil olmak üzere sıcak kıyı sularında gelişen Vibrio bakterileri, hasattan önce istiridyeleri kirletebilir. Vibrio parahaemolyticus ile kontamine çiğ istiridye yedikten 2 ila 48 saat içinde, kusma ve kanlı ishal gibi semptomlar ortaya çıkabilir ve 2 ila 8 gün sürer. Ancak enfeksiyon Vibrio savunmasızlıktan kaynaklanıyorsa, benzer semptomlar genellikle 1 ila 7 gün içinde ortaya çıkar ve özellikle duyarlı kişilerde daha ciddi hastalıklara neden olabilir.
tedavi
Kontamine istiridyelerin neden olduğu gıda zehirlenmelerinin tedavisi genellikle kusma ve ishal nedeniyle kaybedilen sıvıların ve elektrolitlerin değiştirilmesine odaklanır. Berrak bir sıvı diyet tüketmek ve semptomları yönetmek için reçetesiz ilaçlar almak, aksi takdirde sağlıklı insanlarda birkaç gün içinde tam bir iyileşmeyi etkilemek için genellikle yeterlidir. Kanlı dışkı fark ederseniz, ateş ve titreme geliştirirseniz veya belirtileriniz kötüleşir veya çözülmezse, derhal doktorunuza başvurun.
Uyarılar
Kanser, HIV, karaciğer hastalığı, alkolizm, diyabet ve bağışıklık yetersizliğinin diğer nedenleri olan insanlar Vibrio savunmasız enfeksiyondan septisemi veya kan enfeksiyonu geliştirme riski daha yüksektir. 2013 yılında yayınlanan "Güvenli Gıda Mikrobiyolojisi" ne göre, bakteriler kan dolaşımını istila ederek bildirilen vakaların yaklaşık yüzde 40 ila 60'ında ölüme neden oluyor. Bir deri içinde ateş, titreme, bulantı ve yara veya lezyonlar yaşıyorsanız Çiğ istiridye yedikten birkaç saat ila birkaç gün sonra, derhal tıbbi yardım isteyin.
önleme
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda zehirlenmesini önlemek için özel hazırlık yönergeleri kullanarak istiridye pişirmenizi önerir. Onları evde hazırlarsanız, açık kabukları olan pişmemiş istiridyeleri atın. İstiridyeleri kabuk açıldıktan sonra 3 ila 5 dakika kaynatın. Kesilmiş istiridye kullanıyorsanız, en az 3 dakika kızartın veya kaynatın veya 450 derece F fırında 10 dakika pişirin. Bir restoranda istiridye sipariş ederseniz, çiğ istiridye yemeyi reddedin ve pişmiş istiridye kenarlarının kıvrıldığından emin olun.
