Fransa'da, orada serviks olarak bilinen kuzu beyinleri, bir dizi gurme yemeğin değerli bir bileşenidir. Çoğu zaman derin yağda kızartılır veya kuzu beyinlerinin yüksek yağ içeriğine katkıda bulunan tereyağında sote edilirler. Kuzu beyinlerini kızartmak bile içerdikleri aşırı miktarda kolesterolü değiştirmez. Kızarmış kuzu beyinlerinin 3 ozluk bir porsiyonu cömert miktarlarda B-12 vitamini ve omega-3 yağ asitleri sunsa da, günlük değerin yüzde 579'unun kolesterol içeriği bu sağlıklı beslenme yararlarını gölgede bırakır.
Protein-Zengin
Kızarmış kuzu beyinlerinin 3 onsluk bir porsiyonu 123 kalori içerir ve bu kalorilerin yaklaşık 40'ı 10.6 gram protein tarafından sağlanır. 19 yaşın üzerindeki yetişkin bir erkek için, bu miktar günlük önerilen protein miktarının yüzde 19'unu karşılayacaktır; aynı yaştaki bir kadın için önerilen günlük protein alımının yüzde 23'ünü karşılayacaktır. Kuzu beyinleri protein içinde yoğun olduğundan, ancak karbonhidrat içermediğinden, en kısıtlayıcı düşük karbonhidrat diyetlerine bile dahil edilebilirler.
: Protein Gereksinimleri Nasıl Belirlenir
Yağ oranının yüksek
Kızarmış kuzu beyinleri, 3 onsluk bir porsiyonda 8.6 gram toplam yağ ve 2.2 gram doymuş yağ içerir. Amerikan Kalp Derneği, toplam günlük kalorinizin yüzde 7 veya daha azını doymuş yağdan almanız gerektiğini söylüyor. Bir kuzu peyniri porsiyonu, her gün 2.000 kalori tüketen bir yetişkin için bu önerinin yüzde 14'ünden fazlasını dolduruyor.
AHA ayrıca günde 300 miligram kolesterol veya kalp hastalığınız veya yüksek kolesterolünüz varsa 200 miligram ile sınırlandırmanızı önerir. Kuzu beyinleri porsiyon başına 1.737 miligram içerir. Kardiyovasküler problemler öykünüz varsa kuzu beyni yemekten kaçınmak veya yemek yemenizin uygun olup olmadığını görmek için doktorunuzla konuşabilirsiniz.
: Kolesterol ve Mide ekşimesi arasında bir bağlantı var mı?
Mükemmel Omega-3 Kaynağı
Kuzu beyinleri, 3 oz porsiyon başına 629 mg ile mükemmel bir omega 3 yağ asitleri kaynağıdır. Bu yüzde 39 günlük değeri temsil eder. Omega-3 temel bir çoklu doymamış yağdır, yani vücudun bunu yapamaması ve yağ asidini yiyeceklerden alması gerekir. Omega 3 yağları, hücrelerin ve zarların, hormonların ve bağışıklık sisteminin işlevini düzenlemeye yardımcı olmak da dahil olmak üzere birçok vücut işleminde hayati bir rol oynar. Kuzu beyni mükemmel bir omega-3 kaynağı olsa da, doymuş yağ ve kolesterol içeriği bu sağlığı teşvik eden besin maddesini almak için en iyi seçenek olmayabilir.
Mükemmel B-12 Vitamini Kaynağı
Yetişkin erkekler ve kadınlar, sinir sistemi sağlığını desteklemek ve kalp hastalığı ve yaşa bağlı maküler dejenerasyon riskini azaltmak için her gün 2.4 mikrogram B-12 vitamini almalıdır. Kuzu beyinleri, bu gereksinimin yüzde 100'ünden fazlasını içerir ve 3 onsluk bir porsiyonda neredeyse 8 mikrogram B-12 vitamini içerir. Kuzu beyinleri de pantotenik asit, riboflavin ve niasin gibi diğer B vitaminleri için iyi bir kaynaktır.
: Metabolizma ve B-12 Vitamini Faydaları
Minerallerle Yoğun
Kızarmış kuzu beyinlerinin 3 onsluk bir porsiyonu 178 mikrogram bakır veya sağlıklı yetişkinler için önerilen 900 mikrogram RDA'nın yaklaşık yüzde 20'sine sahiptir. Kuzu beyinleri, porsiyon başına 10.2 mikrogram selenyum içerir ve bu da bir yetişkinin günlük ihtiyacının yüzde 18, 5'ini sağlar. Hem bakır hem de selenyum, bağışıklık sisteminizin düzgün çalışmasına yardımcı olan ve kalp hastalığını veya kanseri önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olarak işlev görür. Bir porsiyon kuzu beyni daha az miktarda demir, çinko ve potasyum sağlar.
