Bir pişirme yöntemi, yiyeceklerde benzersiz kimyasal reaksiyonlara neden olur ve bu nedenle yemeğinize belirli tatlar verir. Bununla birlikte, birçok kişi et pişirmek için ızgara yapmaktan daha iyi bir yol olmadığına yemin ederken, muhtemelen ızgaradan daha fazla et kızartırsınız. Sağlıkla ilgili düşünceler, rahatlık, gereken pişirme türünde esneklik ve diğer hususlar T-bone, tavuk göğsü veya domuz pirzola kızartma veya ızgara yapma kararını pratiklik ve kişisel seçim meselesi haline getirir.
Sağlık
Hem ızgara hem de kızartma, nasıl ızgara ve kızarttığınıza bağlı olarak potansiyel sağlık riskleri oluşturur. İlk kızarmada kızartma daha az sağlıklı görünebilir. Tencereye tipik olarak tereyağı veya yağ eklersiniz ve tavaya ek yağ ne olursa olsun yiyecekleriniz pişirir. Bununla birlikte, ızgarada boşalttığınız ancak tavada boşalttığınız yağ miktarı, etinizde bulunan toplam yağın nispeten küçük bir yüzdesini temsil eder. Ayrıca, proteinlerin ızgara sırasında yoğun ısı ile etkileşimi, heterosiklik aminler adı verilen kanserojen bileşiklerin oluşumuna neden olur. HCA'ların tüketimi kansere, özellikle de kolon ve mide kanserine bağlıydı. Kömürleşmiş et, iyi pişirilmiş et ve yanan yağdan çıkan duman HCA'ları artırır. MSNBC.com'a göre, HCA'ların rutin tüketimi kolon kanseri riskini iki ila beş kat artırabilir ve meme kanseri riskini ikiye veya üçe katlayabilir. İster kızartın ister ızgara yapın, eti daha düşük bir sıcaklıkta pişirmek, HCA sayısını azaltır.
Lezzet
Hem kızartma hem de ızgara, proteine yüksek ısı uygulayarak ette lezzet yaratarak Maillard reaksiyonlarını tetikler. Proteinler ve şekerler arasındaki bu kimyasal etkileşimler, yüzlerce farklı aromalı bileşikler yaratarak ete zengin, karmaşık bir tat verir. Izgara ile verilen ilave lezzet iki kaynaktan gelir. Kömür briketleri sert ağaçtan yapılır ve yiyecekler ızgara sırasında dumanlı odun aromasını emer. Hem kömür hem de gazlı ızgarada, yağın damıtılmasıyla oluşan duman ve alevler eti kömürleştirir ve eti dumanlı bir lezzetle emdirir. Bununla birlikte, yağ yakmak yemeğinizin HCA içeriğini arttırır, bu nedenle bu lezzet bir fiyata gelir.
Kolaylık
Yağmur veya parlaklık, gece veya gündüz, mutfağınızın konforunda ve rahatlığında yiyecekleri hızlı ve kolay bir şekilde tavada kızartabilirsiniz. Çoğu insan için ızgaralar dışarıda, buzdolabınızdan, mutfağınızdan ve yemek pişirme malzemelerinden uzakta gerçekleşir. Kömür ızgarası ile, kömürleri hazırlamanın ek rahatsızlığına sahip olursunuz.
Esneklik
Her yöntem, diğerinin sunmadığı bir esneklik biçimi sunar. İkincil gaz brülörlerini kapatmak veya odun kömürünüzü ızgaranın sadece yarısına dağıtmak gibi dolaylı ısıtma yöntemlerini kullanabilirsiniz, böylece ızgarada büyük et kesimlerini kızartın. Öte yandan, bir tavada et kızartmak, diğer pişirme yöntemleri için kolay bir fırlatma alanı oluşturur. Bir bifteği veya kızartmayı kızartır ve daha sonra tavaya şarap veya et suyu ekleyebilir, sıkı oturan bir kapakla kaplayabilir, ısıyı azaltabilir ve düşme ihale olana kadar sert bir et kesimini yavaşça pişirebilirsiniz. Ayrıca, dökme demir tavada kızarttığınız bir bifteği, doğrudan orta ateşli bir fırına, tavaya ve hepsine, katılaşmış etinizi hafifçe bitirmek için aktarabilirsiniz.
Diğer Hususlar
Her yöntemin ek avantajları vardır. Kızartma, ızgarada normalde olmayan bir sıcaklık kontrolü sağlar. Öte yandan, ızgara size açık havada fazladan zaman geçirme fırsatı verir ve genellikle açık hava sosyal etkinliklerinde gerçekleştiği için ızgara, aşçıya sobada yalnız uyanık kalmak yerine konuklarla karışması için biraz zaman verir.
