Mısır şurubu, fırıncı mutfağında birçok kullanıma sahip bir maddedir. Kristalleşmek yerine sıvı olarak kalan "invert" şekerler olarak adlandırılan bir şeker sınıfından biridir. Ayrıca diğer şekerlerin kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur, bu da genellikle şekerleme ve donmaya eklenmesi nedenidir. Bazen buzlanmaya ilave edilmesinin bir başka nedeni, kıvamı hafifçe inceltmek ve buzlanmayı daha yayılabilir yapmaktır.
Altın şurubu
Altın şurubu, İngiltere ve Karayipler'de popüler olan bir tatlandırıcıdır. Genellikle İngiliz yemek kitaplarında "karanlık şeker" olan pekmezden ayırt etmek için "hafif şeker" olarak adlandırılır. Hoş ama nötr bir tadı olan bir şeker şurubudur. Altın şurup, berrak mısır şurubundan biraz daha kalın ve viskozdur. Buzlanmada birbirinin yerine kullanılabilirler, ancak altın şurubu beyaz buzlanmaya hafifçe altın rengi verecektir.
glikoz
Glikoz, esas olarak endüstriyel amaçlar için kullanılan bir başka invert şeker şeklidir. Çok kalın ve yapışkan ve çok kolay dökülmez. Genellikle kabından kaşıklanır. Endüstriyel tatlıların yanı sıra, glikoz genellikle şekerleme ve kek dekoratörleri tarafından şekerin kristalleşmesini önleme yeteneği için kullanılır. Donmada kullanmak için, glikozu mısır şurubuna benzer bir kıvama gelinceye kadar az miktarda kaynar suyla inceltin.
Bal
Bal, doğal olarak oluşan invert şekerin tek ana şeklidir. Kovandan doğal durumuna kristalleşmeye direnir ve sonunda kristalleştiğinde eriyene kadar birkaç dakika ısıtılarak sıvılaştırılabilir. Bal, kristalleşmeyi önlemek veya kolay yaymak için inceltmek için buzlanmada kullanılabilir. Bal, mısır şurubundan biraz daha tatlıdır, ancak doğrudan ikame edilebilir. Altın şurubu gibi, buzlanmayı biraz renklendirir ve aynı zamanda kendine özgü lezzetini de ekler.
Basit Şurup
Evde hafif mısır şurubu veya yukarıda belirtilen diğer sıvı tatlandırıcılar yerine kullanılabilecek basit bir şeker şurubu yapmak mümkündür. Bir çorba kaşığı limon suyu ile birlikte bir bardak suya üç bardak şeker ekleyin. Şeker, yaklaşık on dakika piştikten sonra tamamen çözülür ve kalın bir şurup oluşturur. Isı ve asitliğin kombinasyonu şekerin moleküler yapısını değiştirerek mısır şurubu gibi ters bir şekere dönüştürür. Buzlanmaya eklemeden önce şurubu soğumaya bırakın, yoksa tereyağını eritecek ve buzlanmanın dokusunu bozacaktır.
