Çatlak buğday, tüm çiğ buğday meyvelerinin (çekirdeklerin) küçük parçalara kesilmesi veya ezilmesiyle yapılır. Bulgur, kısmen pişirilmiş çatlamış buğdaydır. Kırık buğday, buğday ununun tüm faydalarına sahiptir ve buğdayın dış kepek ve tohumunu içerdiğinden, bazı ek faydalar da sağlar.
Beslenme
Bob'un Red Mill'e göre, çeyrek fincan kırık buğday, ABD tarafından önerilen günlük demir değerinin yüzde 8'ini ve DV proteininin yüzde 10'unu sağlıyor. Çatlak buğday ile pişirmek veya güveç ve diğer yemeklere dahil etmek böylece beslenmeye katkıda bulunur.
Lif
Buğday kepeği ve buğday tohumu içerdiğinden, kırık buğday mükemmel bir lif kaynağıdır. DV'nin yüzde 20'si olan 1/4 fincan başına 5 g lif sağlar.
Az Yağlı Diyet
Kırık buğday, az yağlı bir diyete iyi uyuyor. Dörtte bir fincan toplam yağ için DV'nin sadece yüzde 1'ini içerir. Doymuş yağ, trans yağ veya kolesterol içermez.
Lezzet ve Doku
Gıdalara kırık buğday eklemek lezzet ve dokuda bir değişiklik sağlar. Ekmeklere ve çörekler için gevreklik ekler ve lezzet artışı için tahıl üzerine serpilebilir. Çatlak buğday, pişmiş mallarda sadece tam buğday unu ile yapılanlardan daha hafif bir doku oluşturur. Bob'un Red Mill web sitesi, ilave lif için köfteli kırık buğday eklemenizi önerir. Hamburgerlere ve etsiz güveçlere kolayca dahil edilebilir.
