Birkaç şey Fransız baget kadar temel ve zariftir. Dışarıda huysuz ve içi yumuşak olan uzun, ince bir somun ekmek, bagetin beslenme profili, rafine undan veya tam tahıllı undan yapılmasına bağlı olarak değişir.
Fransa'da bir elyaf olan baget, dünyanın diğer bölgelerinde de popülerdir. Fransız bagetini pişirmek kendi başına bir sanat formudur. Eğer pişirmeyi denediyseniz, huysuz ama sert, yumuşak değil, duygusal ve karamelize olmayan ama yanmamış ekmek almanın zor olabileceğini biliyorsunuz.
Fransız Baget Beslenmesi
Son zamanlarda özellikle karbonhidratsız ve düşük karbonhidratlı diyetlerin artan popülaritesi ile ekmek oldukça kötü bir rap kazandı. Yemek yemeniz gerekip gerekmediğini merak ediyorsanız, Fransız baget hakkında beslenme açısından bilmeniz gerekenler.
USDA'ya göre, bir bagetin 100 gramlık bir kısmı 270 kaloriye sahiptir. Çoğu ekmek türü gibi, baget kalorileri de esas olarak karbonhidrattan yapılır. USDA'ya göre, 100 gramlık bir bagette 56 gram karbonhidrat, 9 gram protein ve 0.5 gram yağ bulunur. Baget karbonhidrat içeriğinden sadece 1 gram karbonhidrat liftir.
Bagetler önemli miktarda tuz kaynağıdır. Nutrition Reviews dergisinde yayınlanan Kasım 2012 tarihli bir çalışmada, bazı Avrupa ekmeklerindeki tuz içeriğinin un içeriğinin yüzde 2'sine kadar olabileceği belirtiliyor. USDA'ya göre, 100 gramlık bir bagette 680 miligram tuz bulunur.
Amerikan Kalp Derneği (AHA), fazla sodyum tüketimini yüksek tansiyon ve kalp problemleriyle ilişkilendirir ve bu nedenle çoğu yetişkin için günde 1.500 miligram sodyum ve günde 2.300 miligram sodyum üst sınırı için ideal bir sınır önerir.
Rafine Un ve Kepekli Un
AHA'ya göre, geleneksel Fransız baget, en sağlıklı seçenek olmayan rafine un ile pişiriliyor. AHA, rafine edilmiş tahılların, beyaz ekmek ve Fransız bagetlerinde olduğu gibi, yedikten sonra kan dolaşımınızda fazla miktarda şeker veren basit karbonhidratlar olduğunu not eder. Bu karbonhidratlar daha sonra vücutta yağ olarak depolanır.
AHA, daha fazla beslenme ve diyet lifi sağladığı için diyetinizdeki rafine tahılların tam tahıllarla değiştirilmesini önerir. Lif, kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olur, kalp sağlığınızı iyileştirir ve obezite, Tip 2 diyabet ve inme riskinizi azaltır. Ayrıca AHA, baget gibi ekmeklerin tam tahıllı versiyonlarının rafine un muadillerinden daha az kalori ve daha az şekere sahip olduğunu belirtiyor.
AHA'ya göre, tam tahıllı ekmekler normal ekmeğe göre daha az sodyum içerebilir. Sodyum, ekmek pişirme konusunda zorunlu bir bileşendir, çünkü maya kültürünü kontrol altında tutar ve bu nedenle ekmeğin korunması için gereklidir. Bununla birlikte, daha düşük sodyum içeriğine sahip ekmekler, çok fazla sodyum içeren ekmek çeşitlerinden daha sağlıklıdır.
Antioksidanlar (Basel) dergisinin Aralık 2013 sayısında yayınlanan bir çalışmada, tam buğday ekmeklerinin de rafine undan yapılan ekmeklerden daha iyi bir antioksidan kaynağı olduğu bulundu. Çalışma, tam buğdayın C ve E vitaminleri gibi iyi bir antioksidan kaynağı olduğu kadar karotenoidler, fenolik asitler ve flavonoidler olduğunu da not ediyor.
Bagetler, tam tahıllı çeşitleri tercih ettiğiniz sürece lif, vitamin ve mineral kaynağı olarak dengeli, sağlıklı bir diyetin parçası olabilir.
