Bir ızgara burger, sadece açık havada yemek pişirmenin özel dumanlı cazibesine sahip olabilir, ancak kapalı mekanda pişirme hamburgerleri sulu, tatmin edici köfteleri bir çırpıda verir. İşi yapmak için yapışmaz, alüminyum veya dökme demir bir tava kullanmanız önemli değildir; aynı teknikler pişirme kapları tercihlerinize bakılmaksızın uygulanır. Bir tavada - hatta kalburda - hamburger pişirmenin sırrı, doğru ısı kadar et seçiminizle de ilgilidir.
Doğru Et
Tavada kızartılmış hamburgerler kendi yağlarında pişer. Yağsız kıyma, beliniz için daha dost olabilir, ancak gerçekten lezzetli bir hamburger istiyorsanız, daha yüksek yağ içeriğine sahip eti tercih edin. Şef Bobby Flay, Sertifikalı Angus zemin aynasıyla hamburger yapılmasını önermektedir. Daha pahalı kıyma türleri mutlaka daha iyi bir burger vermez, ancak sadece yüzde 80 yağsız - yüzde 20 yağ içeriğine sahip öğütülmüş mandren kullanmak, ucuz ve lezzetli bir sonuç sağlar. Sert hamburgerleri önlemek için köftesi oluştururken eti mümkün olduğunca az tutun. Düzgün düz kalan mükemmel ev yapımı hamburgerler için, tavaya koymadan önce parmağınızla her köftenin ortasına bir çukur basın.
Doğru Isı
Burgerinizi sıcak bir tavada yudumlayarak meyve sularında mühürler. Tavayı yüksek bir ayarda önceden ısıtın, tavadaki köfteleri aralarında boşluk olacak şekilde düzenleyin ve ardından ısıyı orta-yüksek bir ortama indirin. Yüksek ısıda tavada kızartma, hamburgerlere hoş, kahverengileşmiş bir dış kabuk verir, ancak pişirmeden önce un veya mısır nişastası ile toz köftesi onları daha da gevrek hale getirir. Burgerleriniz yemek yaparken, spatula ile düzleştirme isteğine karşı koy. Sadece meyve sularını sıkacak ve kuru bir burger ile sonuçlanacaksınız. Nasıl "nasıl yapılır" bağlı olarak, burger her iki tarafta 3 ila 5 dakika pişirin.
Daha Hızlı Hamburgerler
Yemek kitabı yazarı David Joachim, hamburger köftesi oluşturmadan önce kıyma buz suyu eklemenizi önerir. Hamburgerler sadece daha hızlı pişirmekle kalmaz, aynı zamanda daha fazla nem tutarlar. Soğutulmuş bir kapta, kıyma ve suyu - 6 ons et başına yaklaşık bir çay kaşığı - bir çatalla hafifçe karıştırın. Sıcak bir tavada, ete hapsolmuş su buhara dönüşür ve köftelerin merkezini yüzde 10 daha hızlı pişirir.
Sağlıklı Burger
Bir burger harika bir tada sahip olabilir ve kıyma dışındaki malzemelerle topluyorsanız sağlıklı bir ısırık sunabilir. Normalde kullanacağınız kıymaların yaklaşık sekizinci kısmını biber, karnabahar veya kabak ile değiştirin; sote, ince doğranmış sebzeler daha kolay karışır ve köftenizin birbirine bağlanmasına yardımcı olur. Öğütülmüş hindi, tavuk veya soya kırıntıları, köftelerinizdeki kıymaların yarısının yerini alabilir ve hala nemli ve sulu pişiren düşük yağlı bir burger oluşturabilir.
