Sakarin, aspartam, sükraloz, stevia ve uzun yasadışı siklamatlar arasında, tüm yapay tatlandırıcılar tarafından karıştırılması kolaydır. Hangi ürünlerin pişirme için en iyi ve hangilerinin masada kullanım için en iyi olduğuna karar vermek, göreceli güvenlik endişelerini tartmadan yeterince şaşırtıcıdır. Sodyum sakarinin ABD'de 100 yılı aşkın ticari kullanımı vardır Bilim adamları on yıllar boyunca göreceli güvenliğini kapsamlı bir şekilde incelemiştir.
Kimya
Sodyum sakarin, yapay bir tatlandırıcı olan sakarinin tuz formudur. Diğer birçok tuz gibi, suda çözündüğünde bileşen parçalarına ayrılır. "Sodyum sakarin" ve "sakarin" kelimeleri birbirinin yerine kullanılır çünkü sakarin tatlı tada sahip olan bileşendir. Her iki adın da kullanımı, 1, 2-benzizotiyazol-3 (2H) -on, 1, 1-dioksit olan gerçek kimyasal addan daha kolaydır. Bu kimyasalın molekül ağırlığı 241.19'dur. Sodyum sakarin, şekerin tatlandırma gücünün 300 katına sahiptir. İnert hacim arttırıcılar, ticari ürünlere, kullanımlarını kolaylaştırmak için yaygın olarak ilave edilir.
Tarih
Sodyum sakarin ilk olarak 1878'de geliştirildi. Büyük ölçekli üretim neredeyse anında başladı. 1970'lerde, sıçanlardaki çelişkili çalışmalar, sodyum sakarinin kanserojen olma olasılığını artırdı, böylece ABD Gıda ve İlaç İdaresi sakarin ile üretilen ürünlerin bir uyarı etiketi içermesini gerektirdi. İnsan ve insan dışı primatlarda yapılan müteakip araştırmalar, sakarinin insan tüketimi için güvenli olduğunu göstermiştir. Örneğin, "Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi" nde yayınlanan Ocak 1998 tarihli bir makale, doğumdan itibaren günlük olarak sakarine maruz kalan primatların hiçbir yan etki göstermediğini göstermiştir. Bu raporlar, 2001 FDA'nın sakarinin güvenli olduğunu bildirmesine yol açtı.
Kullanımları
Restoran masa üstü yemeklerde bulunan küçük paketlere ek olarak, sodyum sakarin genellikle konserve meyve, aromalı jelatin, tatlı soslar, diyet sodaları, pişmiş ürünler, reçeller, sakız, şeker ve salata soslarında kullanılır. Aspartamın aksine, sodyum sakarin ısıya dayanıklıdır, bu nedenle tatlılığı kaybetmeden pişirme ve pişirmede kullanılabilir.
Eğlenceli gerçekler
Upton Sinclair'in "The Jungle" adlı yayını, halkı, yemek yemeyle ilgili sorunlara karşı duyarlı hale getirdi. Bu endişe sodyum sakarine yayıldı. Güvenliğini destekleyecek hiçbir veri bulunmamasına rağmen, Tarım Bakanlığı baş kimyacısı sakarin yasağı önermiştir. Oldukça kaba bir beyefendi olan Başkan Theodore Roosevelt, "Sakarinin sağlığa zarar verdiğini söyleyen herkes bir salaktır. Dr. Rixey her gün bana veriyor."
