Mikrodalgalar artık rahatlıklarından ötürü Amerikan evlerinde yaygındır. Elektromanyetik enerji kullanarak mikrodalgalar, sebzelerden konserve çorbalara ve ete kadar değişen yiyecekleri ısıtır veya pişirir. Mikrodalga kullanırken besinleri tutmada birincil faktörler kısa pişirme süreleri ve az miktarda sudur.
Pişirme Süreleri
Harvard Health Publications'a göre, bir mikrodalga kullanarak veya daha geleneksel yöntemlerle pişirip pişirmediğinize bakılmaksızın, ısıya maruz kaldığında C vitamini gibi bazı besinler parçalanır. Bununla birlikte, mikrodalgalar yiyecekleri daha hızlı pişirdiğinden, yüksek ısıya maruz kalmanın bir sonucu olarak yok edilebilen besin içeriğini korumak için daha iyi bir iş yapabilirler. Pişirme sırasında en az miktarda su kullanıldığında besinler de daha iyi korunur. Sebzelerin besin içeriğini daha fazla korumak için, Columbia Üniversitesi sebzeleri soymamayı ve büyük parçalar kullanmamayı önerir. Yiyecekleri pişirme işlemi sırasında buharlaşacak şekilde örtün ve pişirme süresini daha da azaltın.
Mikrobesinler ve Su Kullanımı
Mikrodalgadaki yiyecekleri, yani sebzeleri pişirmek için kullandığınız su miktarının, kaybedilen besinlerin sayısı üzerinde büyük bir etkisi vardır. Bazı vitaminler suda çözünür, bu nedenle kaynatma veya kaçak avlama gibi su pişirme yöntemleri sırasında, mikrodalgada pişirirken su kullanmak da dahil olmak üzere sızarlar. Tüm B vitaminleri ve C vitamini suda çözünür. Gıdalardaki birçok mineral, aynı zamanda suda çözünür olan mineral tuzları formunda bulunur. Çorbalar, güveçler veya soslar gibi minimum miktarda su kullanmak veya pişirme sıvısını tüketmek, yiyeceklerinizin tam besin değerini almanızı sağlayacaktır.
Makrobesinler ve Mikrodalga Pişirme
Avustralya Commonwealth Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Kurumu CSIRO'ya göre, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar mikrodalgada pişirmeden büyük ölçüde etkilenmiyor. Bununla birlikte, özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun pişirme süreleri, protein molekülleri açılmaya ve genişlemeye başladığında, sadece mikrodalgalarla değil, tüm pişirme işlemlerinde meydana gelen bir işlemin denatüre olmasına neden olabilir. CSIRO, daha az oksidasyon ve daha hafif ısıtma olduğu için pişmiş proteinlerin kalitesinin genellikle geleneksel pişirme yöntemlerinden daha yüksek olduğunu ve genel olarak besin maddelerinin daha fazla tutulmasına neden olduğunu belirtir. Bununla birlikte, bu etkiler beslenme açısından önemsiz olarak kabul edilir.
Diğer Sağlık Sorunları
Mikrodalga pişirmeyle ilgili temel endişelerden biri, olası radyasyon sızıntısı ve pişirme kaplarından kimyasal sızıntıdır. Mikrodalgada pişirme yüksek enerji patlamaları gerektirdiğinden, yalnızca bazı kaplar mikrodalgada güvenlidir. Güvenli olmayan kaplarla yemek yapmak kanserojen toksinlerin gıdalarınıza sızmasına neden olabilir. Benzer şekilde, ABD hükümeti miktarı "önemsiz" bulsa da, çoğu mikrodalga fırınlarda meydana gelen az miktarda radyasyon sızıntısıyla ilgilidir. Bununla birlikte, bu iki endişe, mikrodalgalarda pişirilen gıdalardaki besin maddelerinin tutulmasını doğrudan etkilemez ve fırınlar iyi durumda ise, mikrodalgalarla pişirmenin tehlikelerini destekleyen hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
