Ekşi hamurlu ekmek ve çavdar ekmeği, düşük glütenli diyet yapanlar için genellikle ideal alternatifler olarak kabul edilir, çünkü her ikisi de düşük glütenli ekmek kategorisine girer.
Gluten intoleransı birçok insanın düşündüğünden daha yaygındır ve gluten intoleransı, gluten alerjileri ve çölyak hastalığı arasında farklılıklar vardır.
Gluten intoleransı nedir?
Laktoz intoleransı gibi, gluten intoleransı, vücudun olumsuz yan etkiler ve semptomlar olmadan gluteni düzgün şekilde alamaması olarak tanımlanabilir. Bunlar karın ağrısı, şişkinlik, ishal, baş ağrısı, yorgunluk, döküntü ve eklem ağrısıdır.
Üç çeşit gluten duyarlılığı vardır:
- Otoimmün çölyak hastalığı
- Buğday alerjisi
- Çölyak dışı gluten duyarlılığı
Çölyak hastalığı bir otoimmün bozukluktur ve alerji olmadığı için kesinlikle bir gluten intoleransı değildir. Gluten vücuda girdiğinde bağışıklık sisteminin ince bağırsağa saldırdığı bir durumdur. Bu bağırsak astarına zarar verir ve midenin besin maddelerini yeterince emme yeteneğini bozabilir.
Buğday alerjisi, vücut buğdayda doğal olarak bulunan proteinlere olumsuz tepki verdiğinde ortaya çıkar. Yan etkiler ve semptomlar genellikle buğday yedikten birkaç dakika sonra ortaya çıkar, bu nedenle çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığından çok daha hızlı hareket eder - bu semptomları göstermek için birkaç saat sürebilir.
Çölyak olmayan gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı ile aynı semptomların tümüne sahip bir durumdur, ancak genellikle bağırsak astarında aynı hasara neden olmaz veya çölyak hastalığı ile ilişkili antikorları üretmez.
Çölyak Hastalığı: Derinlemesine
Gluten tüketimine şiddetli, olumsuz bir reaksiyonun neden olduğu yaşam boyu otoimmün bir bozukluk olarak kategorize edilen çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı veya alerjisinden farklıdır ve potansiyel olarak daha ciddidir.
Çölyak hastalığı birçok insanın anladığından çok daha yaygındır ve 100 Amerikalıdan biri hastalıktan muzdariptir. Bunların yaklaşık yüzde 80'inde resmi tanı yoktur ve bu nedenle gereksiz yere acı çekmektedir. Ayrıca, yakın bir aile üyesinin (anne, baba, kız kardeşi, erkek kardeşi) çölyak hastalığı varsa, şans on kişiden birine yükselir.
Çölyak Hastalıkları Vakfı yetişkinlerde görülen durumun belirtilerini listeler:
- Açıklanamayan demir eksikliği anemisi
- yorgunluk
- Kemik veya eklem ağrısı
- Artrit
- Osteoporoz veya osteopeni (kemik kaybı)
- Karaciğer ve safra yolu bozuklukları (örneğin, transaminit, yağlı karaciğer, primer sklerozan kolanjit)
- Depresyon veya kaygı
- Periferik nöropati (ellerde ve ayaklarda karıncalanma, uyuşma veya ağrı)
- Nöbetler veya migren
- Kaçırılmış adet dönemleri
- Kısırlık veya tekrarlayan düşük
- Canker yaralar içinde bu ağız
- Dermatitis herpetiformis (kaşıntılı deri döküntüsü)
Ek olarak, ishal ve kusma daha belirgin olarak çocuklarda veya genç yetişkinlerde semptom olarak görülürken, yetişkinlerde de ortaya çıkabilir.
Uyarı
Çölyak Hastalığının Riskleri
Çölyak hastalığının sadece kötü bir hazımsızlık veya gıdaya karşı hoşgörüsüzlük sorunu olmadığını anlamak önemlidir. Kendi içinde zor olan bir otoimmün bozukluktur, ancak tedavi edilmezse ciddi tıbbi rahatsızlıklara neden olabilir.
Bunların bazıları semptom olarak ikiye katlanır, çünkü eğer bir kişi bilmeden çölyak hastalığı olan bir süre gluten tüketilirse, hasar zaten başlamış olabilir. Bu komplikasyonlar şunları içerir:
- Osteoporoz (artmış kemik kırılganlığı ve hasar olasılığı)
- Nörolojik durumlar (anksiyete veya depresyon gibi)
- Nöropati (sinir bozukluğu)
Ve nadir de olsa, aşağıdakilere bile yol açabilir:
- İnce bağırsak kanseri
- Bağırsak lenfoma
Ek olarak, tedavi edilmeyen bir çölyak hastalığı vakası, vücudun kasları kontrol etme yeteneğini olumsuz yönde etkileyen ve daha sık spazmlarla sonuçlanan daha şiddetli bir otoimmün bozukluk olan gluten ataksi olarak bilinen bir duruma dönüşebilir.
En başarılı ve önemli tedavi şekli ömür boyu glutensiz bir diyetin benimsenmesidir. İlk başta göz korkutucu gelse de, böyle bir diyet tamamen doğru düşüncelerle elde edilebilir.
Glutensiz Diyet
Gluten, çoğunlukla buğday, çavdar ve arpada bulunan çeşitli gıdalarda bulunur. Ancak bu, glutensiz bir diyet elde etmenin imkansız olduğu anlamına gelmez. Birçok alternatif var ve doğal olarak glütenden yoksun bol miktarda yiyecek var.
Birleşik Krallık Ulusal Sağlık Servisi'ne göre, aşağıdaki gıdalar glüten içerir ve çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı teşhisi sonrasında kaçınılmalıdır:
- Ekmek
- Makarna
- Tahıl
- Bisküvi
- Kraker
- Kekler
- Hamur işleri
- Pastalar
- gravies
- Birçok sos
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı daha yaygın olarak anlaşılan koşullar haline geldiğinden, birçok gıdada gittikçe artan bir miktarda mevcut glutensiz alternatifler (veya düşük glütenli ekmek gibi düşük glütenli seçenekler) vardır.
İpucu
Glütenin bulunabileceği tek yer yiyecek değildir. Bazı rujların, pulların ve bazı ilaçların bir bileşeni olabilir. İlaç kontaminasyonu ile ilgili herhangi bir endişeniz varsa sağlık uzmanınıza danışın.
Çapraz kontaminasyon, glütensiz gıdaların glütenli gıdalarla birlikte işlendiği fabrikalarda veya glutensiz gıdaların yanında glutensiz gıdaların hazırlandığı restoranlarda da ortaya çıkabilir. Glutensiz olarak etiketlenmiş bir şey sipariş etmeden önce personelle kontrol ettiğinizden emin olun.
Çölyak Hastaları Ne Yiyebilir?
Glutensiz veya düşük glütenli alternatiflerin yanı sıra doğal olarak glutensiz yiyecekler şunları içerir:
- Süt ürünleri (süt, peynir, yumurta ve tereyağı)
- Meyve ve sebzeler
- Et ve balık ürünleri (ekmeksiz veya dövülmemiş)
- Patates
- Pirinç
- Pirinç eriştesi
- Glutensiz unlar (pirinç, mısır, soya ve patates)
Uyarı
Yulaf glutensiz olsa da, çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan birçok kişi buğdayla potansiyel çapraz kontaminasyon nedeniyle onları yememelidir.
Birçok içeceğin tüketilmesi de güvenlidir, örneğin:
- Meyve suyu
- Tatlı su
- cordials
- Soda
- Elmadan yapılan bir içki
- Şarap
- ispanyol şarabı
- Ruhlar
- Liman
- likör
Gerçekten hariç tutulması gereken sadece içecekler, bira, bira, şişman ve ales gibi glüten içeren malzemelerdir.
Düşük Glutenli Ekmek
Düşük glütenli ekmek veya glutensiz ekmeklerin birçok çeşidi vardır. Ekşi maya ekmeği ve çavdar ekmeği genellikle önerilen iki örnektir, ancak düşündüğünüz kadar uygun olmayabilir.
Ekşi hamur ekmeği, düşük glüten ekmeği, genellikle glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler için olumlu bir seçenek olarak selamlanır, çünkü ekşi hamurun yavaş fermantasyon süreci sayesinde daha az miktarda glüten içerir.
Bu, hamur mayasını glüten duyarlılığı olanlar için potansiyel bir seçenek haline getirse de, çölyak hastalığı olan kişiler, eser miktarda miktarlara bile tepki verebilirler. Bu nedenle, düşük glütenli bir ekmek olmasına rağmen maya ekmeğinden olumsuz yan etkileri olabilir.
Gerçekte, çavdar ekmeği glutensiz değildir, çünkü recalin olarak bilinen bir gluten proteini içerir. Düşük glütenli ekmek olarak sayılır, ancak kesinlikle glütensiz değildir.
