Makarna, "koruyucu tıbbın altın standardı" olarak kabul edilen Akdeniz diyetinin bir parçasıdır. Kendi makarnanızı yapmak bu sağlıklı yiyecekleri yemek için lezzetli bir yol olabilir - ve ev yapımı makarnaları kurutmak daha sonra yemek için yaptığınız şeyleri korumanıza yardımcı olur.
Ev yapımı makarna kurutma
Kendi makarnanızı yapmakla ilgili en iyi şey, istediğiniz şekilde lezzetlendirebilmenizdir. Ispanak veya domates ekleyebilir veya sarımsak veya acı biber ile baharatlayabilirsiniz. Ve aynı anda büyük miktarda makarna yapabileceğiniz ve daha sonra elinizde tutmak, kaynar suya girmeye hazır tutmak için yemek boyutunda porsiyonlara ayırabileceğiniz zaman güzeldir.
Makarna üreticisi kullanarak makarna yapıyorsanız, King Arthur Flour'daki insanlar ipeksi makarna şeritlerini bir fırın tepsisine bir kat halinde koymanızı ve kuru bir alanda 12 ila 24 saat saklamanızı önerir. Un kararsız, diyor King Arthur, bu nedenle nem, sıcaklık ve eriştelerin büyüklüğü, ev yapımı makarnaların kurutulmasında bir fark yaratıyor. Bir fan yardımcı olabilir. Ayrıca makarnayı fırında kurutmayı, makarna şeritlerinizi fırın kapalıyken fırın rafınızın üzerine sürüklemeyi de deneyebilirsiniz.
Makarnayı büküldüğünde yapışacak kadar kuru istiyorsunuz, bükmeyin. Daha sonra oda sıcaklığında hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz. Kral Arthur, çok nemli günlerde makarna yapmaktan kaçınmanızı önerir. Bu bir seçenek değilse, makarnayı yaptıktan sonra yuvalara dondurabilirsiniz.
Makarna Susuzlaştırma
Yiyecek kurutucunuz varsa makarnanızı kurutmanın daha kolay bir yolu vardır. Makarna taze şeritlerini kurutma tepsilerinin üzerine tek kat halinde yerleştirin. Kurutucu üreticisi Excalibur'a göre, 135 derece Fahrenhayt'ta iki ila dört saat kurutun ve hava geçirmez ambalajlarda saklayın.
Iowa State University Extension ve Outreach, içinde yumurtalı makarna yaparsanız bir gıda kurutucusunun kullanılmasını önerir. Kurutulmuş yumurta makarnasını dondurucudaki hava geçirmez torbalarda saklamanızı önerirler - ancak Fine Cooking dergisine göre, su makarnayı kurutarak yumurta makarnasından alındığında, bakterilerle kontamine olma olasılığı düşüktür.
Bunun nedeni, yemeklerin kurutulmasının yüzyıllardır yiyecekleri korumak için kullanılan bir yöntem olduğudur. Etlerde kurutma yöntemleri genellikle tuz kullanır. Ancak o kadar kuru olduğunda, o çırpıyı elde ederseniz, bakterileri tutacak kadar kuru ve böylece oda sıcaklığında saklamak güvenlidir.
Ev yapımı makarna dondurma
Makarnayu birkaç hafta saklamanın başka bir yolu da dondurmaktır. Kurutmanıza bile gerek yok. Taze makarnaları biraz unla havalandırın ve hava geçirmez torbalarda saklayın. Happy Foodie'ye göre, bunlar buzdolabında iki gün veya dondurucuda birkaç hafta saklanabilir.
KitchenAid, dondurulmadan önce taze makarnanın bir raf üzerinde bir saat kurumasını öneriyor. Dondurmadan önce makarna ipliklerini ayırmanıza gerek yoktur, ancak onları unla toz haline getirmeli ve yuvalara dönüştürmelisiniz. Makarnayı yuvalarda dondurmak ve kurutmak, makarnayı çözdüğünüzde tellerin ayrılmasını kolaylaştırır.
Zımba Olarak Makarna
Makarna, elmalı turta kadar Amerikan haline geldi. Bir kutudan makarna yemekle ilgili yanlış bir şey yoktur, ancak taze makarna yapmak için zamanınız ve enerjiniz olduğunda, Real Simple dergisine göre, daha hassas ve hafif, narin soslarla iyi olan makarnalarla ödüllendirileceksiniz.
Kendiniz yaptığınız makarna yemeyi tercih edebilirsiniz, çünkü kullanılan malzemeleri kontrol edebilirsiniz. Ve şimdi bir depolama yöntemine karar verdiğinize göre, taze makarna yapabileceğinizi ve yemek pişirmek için çok az zamanınız olduğunda o yoğun geceler için kaydedebileceğinizi bilerek rahatlayabilirsiniz.
Bazı kaliteli ev yapımı sos ekleyin, birkaç ot doğrayın, bir garnitür için dondurulmuş sebzeleri ısıtın ve üs olarak kendi taze makarnanızla hızlı, kolay ve rahat bir yemek yersiniz. Sadece kendi makarnanızı yaptığınızda, muhtemelen birkaç parti yapmak isteyeceğinizi bilin, çünkü muhtemelen masada bir hit olacak.
Makarna Yapımı
GQ dergisi, restaurateur ve James Beard ödüllü şef Tracie Des Jardins'in tavsiyelerini kullanarak tarifi doğru bir şekilde takip ettiğini söylüyor. Des Jardins, hamurun işlenmesinin en önemli olduğunu belirtir. Hamurunuzu aşırı çalışmak zorlaştırabilir. Şef Angelo Auriana makalede uzun ve geniş olduğu için iyi bir başlangıç makarnasının pappardelle olduğunu ve bir bıçak veya pizza kesici ile şeritler halinde kesilebileceğini önermektedir.
Kral Arthur Un, un, yumurta ve su kullanmanızı önerir. Şirket, kullanılan un başına bir büyük yumurta ve gerektiğinde iki ila üç yemek kaşığı su önermektedir. Un, çok amaçlı, tam buğday veya irmik veya bunların herhangi bir kombinasyonu olabilir. İtalyan tarzı, lazanya gibi hassas sac makarnalar için en iyisidir. King Arthur, pasta ve kek unlarının makarna için çok yumuşak olduğunu belirtiyor.
Kral Arthur'a göre yağ ve tuz en iyi makarna hamurundan ziyade makarna suyuna bırakılıyor. Ziti, penne veya makarna için kuru bir hamur gerekir. Yapıştırmadan makarna üreticinizin ekstruderinden geçmesi gerekecektir. Daha yumuşak makarna hamuru su ekleyecektir; Bu lazanya, manicotti veya mantı içindir. Bu tür hamur ayrıca fettuccine, linguin veya diğer düz şekiller halinde kesilebilir.
İyi Hamur Tutarlılığı
Des Jardins'in dediği gibi, makarnayı fazla çalıştırmayın. Kral Arthur Flour, malzemeleri karıştırırken hamurun kıvamına dikkat etmeyi söylüyor. Çırpıcı yerine bir hamur kancası kullanın - eğer varsa.
Ekstrüderler için makarna daha kuru olacak ve pasta hamuru gibi görünecektir. Kolayca bir top oluşturmaz. Bu, temiz bir kesim için yeterince kuru hale getirecek ve makarnayı yuvarlamak için daha yumuşak bir hamur isteyeceksiniz.
Makarnayı saklamak için hazırladığınız yer burası. Biraz pişirmek istiyorsanız, kaynar suya bir tencereye koyun. Bir fırın tepsisine saklanacak makarnayı yayın ya da kurutucunuza koyun.
Makarnanızı tamamen kurutmak mı yoksa dondurmak mı istediğinize karar verin. Kurutmaya ve saklamaya karar verirseniz, Kral Arthur'un nemin düştüğü bir günde 12 ila 24 saat boyunca kuruma tavsiyesini unutmayın ve makarnayı çekecek kadar kuru olduğunda hava geçirmez torbalarda saklayın. Nemli bir günse, en iyi çözümünüz, belirtilen talimatları izleyerek makarnayı dondurmak olabilir.
Kurutulmuş Makarna ile Yemek Pişirme
Kendi kurutulmuş makarnanızla pişirirken, kuru makarnayı paketlediğiniz şekilde pişirmemeyi unutmayın. Kral Arthur Flour, ev yapımı makarnaların ticari olarak kurutulmuş makarnalardan çok daha hızlı pişirdiğini söylüyor.
Kral Arthur'un makarna pişirmeye ilişkin önerileri:
-
Taze makarna, kurutma veya donma yok: iki ila üç dakika
-
Taze makarna, dondurulmuş: boyutuna bağlı olarak üç ila beş dakika
-
Taze makarna, havada kurutulmuş: boyuta bağlı olarak dört ila yedi dakika
-
Ticari olarak kurutulmuş makarna: boyuta bağlı olarak altı ila 10 dakika.
GQ , al dente dokusunu deneyin. Biraz ısırık istiyorsun. Makarna çok gevrek veya çok yumuşak olmamalıdır.
GQ ayrıca suya yağ eklememeyi de söylüyor. Suyu büyük bir tencerede kaynatın; Bir kaynamaya bırakın ve ardından makarnayı ekleyin. Her 3.5 ons makarna için bir buçuk çay kaşığı tuz ekleyin ve bir kapak kullanmayın.
Makarna hazır olduğunda, GQ sosunuza eklemek için biraz kaynamış su tasarrufu yapmanızı önerir. Bu makarnaya yapışmasına yardımcı olur. Taze makarnanızı sos ile doldurun ve tadını çıkarın!
