Koruyucular, gıdaların taze görünmesini ve tadının daha uzun süre taze kalmasını ve çok çabuk çürümesini veya bozulmasını önleyen doğal veya sentetik maddelerdir. Sentetik veya yapay koruyucular, daha uzun raf ömrü için bakkal ve uygun mağazalarda satılan işlenmiş ve paketlenmiş gıdalarda kullanılır. Bununla birlikte, birçok doğal koruyucu, sentetik muadillerinde olduğu gibi çalışır.
Tuz
Tuz, eski zamanlardan beri doğal bir koruyucu olarak kullanılmaktadır. Öncelikle balık ve et için kullanılan tuz, ozmoz süreci boyunca mikropların susuz kalmasına yardımcı olur ve bakterilerin büyümesini durdurur, yiyecekleri daha uzun süre, hatta yıllarca taze tutar. Tuz ayrıca maya ve küflerle savaşır. Taze etlerden daha uzun süren "iyileştirilmiş" etler, tuzlarla korunmanın bir örneğidir. Sodyum klorür, nemi dışarı atarak bakterilerin büyümesine zararlı bir ortam yaratır.
Limon suyu
Limon suyu, bozulmayı ve çürümeyi önleyen güçlü bir antioksidan olan askorbik asit olarak da bilinen bol miktarda C vitamini içerir. Tuza benzer şekilde, limon suyu, su içeriğini çıkarır, gıdadaki pH faktörünü ve doğal asitleri dengeler. C6H807 veya sitrik asit, limonlarda bulunan, renk, lezzet ve tadı korumak için içeceklerde, yiyeceklerde, kozmetik ürünlerinde ve ilaçlarda kullanılan bir asittir.
asitle temizleme
Sirke, şeker ve su çözeltilerinin fermantasyonundan yapılır ve etkili bir doğal koruyucudur. Sirke içindeki asetik asit mikropları öldürür ve gıda bozulmasını engeller. Asitleme, sirkeyi koruyucu olarak kullanmak ve gıdalara lezzet katmak için yaygın bir yöntemdir.
Biberiye Özü
Biberiye özü biberiye yapraklarının damıtılmasından yapılır ve güçlü bir koruyucudur. Anti-mikrobik bileşimi, karnosik ve rosmaranik asit, çürümeye kalkan görevi gören antioksidanlar içerir. ABD Tarım Bakanlığı'ndan Dr. James Duke tarafından denetlenen Fitokimyasal Veritabanı, biberiyenin, diğer antioksidan türlerinin çoğundan daha uzun aktiviteye sahip 24'ten fazla antioksidan bulunduğunu belirtmektedir.
Şeker
Şeker, suyu çekerek ve mikroorganizmaları ve bakterileri öldürerek gıdaları doğal olarak korur. Meyveyi korumak için popüler olan yüksek şeker içeriği suyu bağlar ve bakteri, küf ve mayaların büyümesini engeller. Çiçek beslemek ve yaşamlarını korumak için genellikle bir çiçek vazosundaki suya eklenir.
