Mandren veya sığır omzunda, birkaç farklı yönde çalışan çok sayıda küçük kas bulunur ve bunlar ülkenin farklı bölgelerinde çeşitli isimlerle bilinir. Örneğin, kastanızın tercihlerine bağlı olarak iki farklı kızartma, bıçak içi kızartma olarak satılır.
Bunlardan biri, Kaliforniya kızartma veya bıçak altı kızartma olarak da bilinen alt mandrendir. Diğeri, bazen kemiksiz bir ayna rulosu olarak adlandırılan ayna gözüdür. Bıçak içi kızartmaların her iki versiyonu da iyi kızartma yapar ve kemiksiz bir kızartma pişirmenin en iyi yollarından biri fırında veya yavaş pişiricide bulunur.
Braising için hazırlanın
Adım 1: Yağ Kesme
Yüzeydeki yağın çoğunu kızartmanızdan kesin ve eti piştikten sonra bir arada tutmak için sadece 1/8 inç bırakın. Kızartmanız yuvarlanır ve bağlanırsa bu adımı atlayın.
Adım 2: Her Tarafı Kahverengi
Tüm tarafları iyice kızarana kadar kızartmayı ağır tava veya Hollandalı fırında pişirin. Eti tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından temiz bir tabağa koyun.
3. Adım: Bazı Sebzeler Ekleyin
Tavaya kaba doğranmış soğan, havuç ve kereviz ekleyin ve kızarana kadar beş ila yedi dakika karıştırın. Sebzeleri yarıklı bir kaşıkla kaldırın ve bir kaseye aktarın.
Adım 4: Tavayı Deglaze
Tavadaki fazla yağları dökün ve tekrar ısıya getirin. Tavayı 1/2 bardak et suyu, su veya kırmızı şarap içerisine dökün, sonra eti kızartmaktan kahverengi olan tüm meyve sularını eritmek için tavayı kuvvetlice karıştırın.
Fırında Dana Bonfile
Adım 1: Sebzelerde Katman Pot Kızartma
Fırında pişmiş mandıra kızartma tarifiniz için Hollandalı bir fırın kullanın.
Hollanda fırınınızı buğulanmadan sonra ocaktan alın ve kızartılmış sebzeleri tavaya geri koyun. Sığır eti için bir ped yapmak için onları düzenleyin, daha sonra tencereyi sebzelerin üzerine yerleştirin.
Adım 2: Sıvınızı Ekleyin
Kızartmanın alt kısmını 1/3 ila 1/2 suya batırmak için et suyu, su veya şarap gibi ekstra pişirme sıvısı ekleyin. Defne yaprağı, karabiber veya sarımsak karanfil gibi istediğiniz lezzet verici maddeleri ekleyin.
Adım 3: Fırına yerleştirin
Hollandalı fırını kapağıyla örtün ve 325 derece Fahrenheit'e önceden ısıtılmış bir fırının ortasına kaydırın.
Adım 4: Kaynatın ve Kaldır
Sığır eti kolayca bir çatal yerleştirmek ve bir ihale lokmalarını bükmek için yeterince hassas olana kadar bir veya iki kez döndürerek üç ila dört saat boyunca rosto pişirin.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, iç sıcaklık en az 145 F'ye ulaşana kadar sığır eti pişirin - güvenli sığır eti tüketimi için minimum sıcaklık.
Kızartma kabını Hollandalı fırından çıkarın ve servis tabağına aktarın.
Sosu hazırlarken gevşek bir folyo kaplaması altında dinlendirin.
Yavaş Tencerede Bıçak Kızartma
Adım 1: Malzemelerinizi Birleştirin
Kızartmak için bir yastık yapmak için yavaş pişiricinizin altındaki kahverengi sebzeleri düzenleyin. University of Minnesota Extension'a göre, sebzeler pişirmek için en uzun süreyi alır ve yavaş pişiricinizin altında veya yanında olması gerekir.
Sığır eti üzerine yerleştirin ve Hollandalı fırından veya tavadan meyve sularına dökün.
2. Adım: Et suyu veya Şarap ekleyin
Tencerenin kızartma tarafının yarısına kadar gelmesi için yeterli miktarda et suyu veya şarap dökün. İstenirse defne yaprağı veya sarımsak gibi tatlandırıcılar ekleyin.
3. Adım: Kızartmanızı Pişirin
Yavaş pişiricinizin kapağını yerine takın ve prize takın. Tencerede kızartmayı yüksekte üç ila dört saat veya düşükte altı ila sekiz saat pişirin.
Etinizi "kontrol etmek" için kapağı tekrar tekrar kaldırma dürtüsüne direnin. PennState Extension'a göre, kapak yavaş bir ocaktan her çıkarıldığında, 15 ila 20 dakika pişirme süresi kaybedilir.
Adım 4: Kaldır ve Hizmet Ver
Sığır eti servis tepsisine dikkatlice çıkarın. Kendi ağırlığının altında parçalanabilir, bu nedenle tepsiyi yavaş pişiricinin hemen yanında tutmak yararlıdır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaba doğranmış soğan, kereviz ve havuç
Su, et suyu veya şarap gibi pişirme sıvıları
Tuz ve biber
Çatal
Servis tepsisi
tencere
