Kabartma tozu uzun zamandır pişirme için önemli bir mayalama bileşeni olmuştur, ancak bazen yüksek sodyum içeriği tuz tüketimini kısıtlaması gerekenler için bir sorun olabilir. Mayalamadan ödün vermeden kabartma tozu için düşük sodyum ikameleri bulmak, göründüğünden daha zor olabilir, çünkü bariz bir seçim olan kabartma tozu, kabartma tozu içerir. Kabartma tozu elimine edildiğinde, potasyum bikarbonat veya çırpılmış yumurta akı olmak üzere iki olasılık daha vardır. Kabartma tozu için doğru ikame, tarife bağlı olacaktır.
Asit ile Reaksiyonu
Kabartma tozu kimyasal olarak sodyum bikarbonat olarak bilinir. Karbonik asit, sodyum hidroksit ile karıştığında, tuzlu tadı olan ve bir asitle reaksiyona girdiğinde gaz kabarcıkları üretme yeteneğine sahip beyaz bir kristal toz oluşturmak için oluşturulur. Kabartma tozu tipik olarak ayran, sirke, narenciye suyu, yoğurt, ekşi krema, meyveler, kakao veya çikolata, bal veya pekmez gibi asidik bir bileşene sahip tarifler için kullanılır. Herhangi bir asidik bileşen içeren bir sulu karışıma ilave edildiğinde, kabartma tozu karbon dioksit gazı kabarcıkları oluşturmak için hemen reaksiyona girer. Ekmek, kek ve diğer pişmiş ürünlerin yükselmesine neden olan bu gaz kabarcıkları.
Yüksek Sodyum İçeriği
Kabartma tozu faydalı mayalama kalitesi sodyumda yüksek maliyete sahiptir. 1/8 çay kaşığı karbonatta 150 miligram sodyum bulunur. Hastalık Kontrol Merkezleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bu, 180 ila 500 miligram arasında değişen bir günde insan vücudunun gerçekten ihtiyaç duyduğu kadar.
Benzer Bir Reaksiyon
Potasyum bikarbonat, özellikle hızlı ekmekler ve tereyağlı kekler için çoğu fırınlama için sodyum içermeyen bir mayalama makinesinin daha iyi bir seçimidir. Potasyum bikarbonat, asidik bileşenlere kabartma tozu ile aynı şekilde reaksiyona girer, böylece pişmiş ürünlerin düzgün bir şekilde yükselmesi için gerekli karbondioksit gazını üretir. Dahası, potasyum bikarbonat kabartma tozu için ölçü yerine ikame edilebilir, bu nedenle içeriği değiştirirken yapılması zor hesaplamalar yoktur.
Havadar Bir Yedek
Kabartma tozu yerine diğer düşük sodyum yerine yumurta akı dövülür. Bunlar genellikle daha az un, şeker ve yağ alan sünger veya melek maması gibi "köpük" keklerde kullanılır. Çırpılmış bütün yumurtaları mayalamak için kullanmak mümkün olsa da, ayrılmış yumurta akı, proteinlerin eşsiz yapısı, su ve yağ eksikliği nedeniyle daha iyi çalışır. Yumurta beyazlarını yenerken şeker eklemek, onların daha hızlı hacim oluşturmalarına yardımcı olacaktır. Ek olarak, asidik bir bileşen olan az miktarda krema tartar, daha fazla mayalama sağlamak için köpükleme reaksiyonunu artıracaktır. Ancak çırpılmış yumurta akı nazikçe ele alınmalıdır, çünkü hava kabarcıklarını hızla kaybedebilirler. Mayalama yeteneklerini sağlamak için, dövülmüş yumurta akı hafifçe bir hamur haline getirilmeli ve fazla karıştırılmamalıdır.
