Kıta mutfağı tipik olarak Avrupa kıtasının mutfağını, özellikle de Batı Avrupa'nın çeşitli mutfaklarını ifade eder. Klasik yemek kitapları kıta mutfağını et, tereyağı ve yumurta kalınlaştırılmış soslarla eşitlerken taze salatalar, kavrulmuş sebzeler, görkemli çorbalar ve polenta ve risotto gibi tahıl yemeklerini de içerir. Kıta teknikleri ve malzemeleri vejetaryen ve hatta vegan yemeklere iyi uyum sağlar.
Coğrafya
Kıta mutfağı, düzinelerce bölgesel pişirme tarzını kapsayan geniş bir şemsiye. Etnik vejetaryen yemek tariflerinin klasik bir koleksiyonu olan "Moosewood Restaurant'ta pazar günleri" Provence, Yunanistan ve İtalya'dan tarifler içeriyor. Fransız vejetaryen mutfağı, İtalyan vejetaryen mutfağı ve İspanyol vejetaryen mutfağı için özel yemek kitapları bulacaksınız. Kıta mutfağı Akdeniz mutfağını içerir ve birçok klasik vejetaryen yemeği, köylüleri "köylü yemekleri" ve Akdeniz bölgelerinin bileşenlerinde bulur.
malzemeler
Taze sebzeler birçok kıta vejetaryen yemeğinin temelini oluşturur. "Pazar günleri Moosewood'da" Provencal yemek pişirme girişinde Kip Wilcox, Provence sakinlerinin taze sebzeleri bu kadar önemli gördüklerini yazıyor, sebze bahçelerini her köşeye sokuyorlar.
Sıcak veya soğuk kontinental vejetaryen yemeklerinde domates, patlıcan, salatalık, soğan, patates, havuç, fasulye ve bezelye bulunur. Salatalar, geleneksel marulların çok ötesinde yeşillikleri içerir - ıspanak, karahindiba yeşillikleri, radicchio ve diğer bahar yeşillikleri, tek başına veya kombinasyon halinde görünmelerini sağlar. Kuru baklagiller - fasulye, mercimek ve bezelye - ana yemek güveçlerinde, somunlarında ve çorbalarda bulunur. Mantarlar, özellikle porçini ve portobello mantarları, çorbalara, salatalara, mezelere ve ana yemeklere doku ve lezzet katar.
Kıta vejetaryen mutfağında pirinç, buğday, arpa ve diğer tahıllar da önemlidir. Çoğu yemek genellikle kepekli tahıllarla yapılan ekmek, makarna, pirinç veya polenta içerir.
Tatlılar, kahvaltı ve atıştırmalıklar genellikle tek başına veya melanjda taze meyveler, elma, armut, şeftali ve kavun içerir. Vegan olmayanlar için kontinental pişirme ricotta, chevre ve süzme peynir gibi taze peynirleri ve Provolone, Asiago ve Parmesan dahil olmak üzere çeşitli yaşlı ve yarı yaşlı peynirleri içerir.
Kıta Kiler Ürünleri
Ana malzemelere ek olarak, kıta mutfağı bir dizi çeşni ve baharattan yararlanır. Zeytinyağı, hem içerik olarak hem de yemeklik yağ olarak her yerde bulunur. Kıta mutfağında önemli baharatlar arasında fesleğen, kekik, frenk maydanozu, maydanoz, rezene ve anason bulunur. Kıtasal aşçılar sarımsak, soğan ve frenk soğanı bolca kullanır ve güney Akdeniz mutfağı genellikle soslarda, soslarda ve çeşnilerde limon ve nane içerir.
Klasik Avrupa Vejetaryen Yemekleri
Birçok klasik kıta yemeği doğası gereği vejetaryentir, diğerleri ise vejetaryen masasına uyum sağlamak kolaydır. Bir İtalyan pirinç yemeği olan Risotto, diğer birçok yemek için bir üs olarak hizmet vermektedir. Zeytinyağı ile fırçalanmış ve kavrulmuş veya ızgarada pişirilmiş sebzeler, onlarla birlikte kullanılan baharat veya soslara bağlı olarak bölgesel tatlar alır. Birçok bölgede aşçılar polenta, bir mısır unu püresi dilimliyor ve kızartıyor veya soslar ve sebzeler için bir üs olarak kızartıyor.
Menü Planlama
Tipik bir kontinental yemek, başlangıç veya meze, ana yemek, bir veya daha fazla garnitür ve bir tatlı içerir. Yemek tahıl, meyve veya sebze, protein ve biraz yağ içermelidir. Basit bir yemek, salata sosu, doyurulmuş fasulye çorbası ve tam tahıllı ekmek ile atılmış domates veya çilek ile yeşillik salatası içerebilir. Pan-kavrulmuş sebzeleri tapenade ile serpilmiş ekmek ile eşleştirin veya soğutulmuş domates çorbası ve kruton ile kalın dilim ızgara portobello mantarı servis edin. Süt veya yumurta yemiyorsanız, yemeklerinizin vücudunuzun ihtiyaç duyduğu temel yağ asitlerini ve vitaminleri sağladığından emin olmak için tam tahıllar, baklagiller ve fındıklar dahil etmek için özel bir noktaya dikkat edin.
