Karbonhidratlar gibi, diyetteki yağ genellikle kilo alımı ile ilişkilidir. Ancak yağ temel bir besindir ve günlük kalorilerinizin yüzde 20 ila yüzde 35'i ondan gelmelidir. Tükettiğin yağların çoğu trigliserittir. İhtiyacınız olanı yediğiniz yiyeceklerden trigliseritlerden almak için vücudunuz emülsifikasyon ve enzim sindirimi içeren iki aşamalı bir sindirim sürecinden geçmelidir.
Gıdalarda Trigliseritler
İyi sağlık için, zeytinyağı, avokado, fındık ve yağlı balık gibi yiyeceklerde bulunan daha fazla doymamış yağ - tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar - yemek, tam yağlı süt, tereyağı ve domuz pastırmasında bulunan doymuş yağdan daha iyidir. Hem doymuş hem de doymamış yağlar trigliseritlerdir. Kimyasal olarak, bir trigliserit, omurgadaki üç karbonun her birine bağlı bir yağ asidi zinciri olan bir gliserol omurgasından oluşur. Doymuş yağlardaki yağ asidi zincirleri tekli bağlanırken, doymamış yağlardaki yağ asidi zincirleri çift bağ içerir: tekli doymamış yağlarda bir çift bağ ve çoklu doymamış yağlarda iki veya daha fazla çift bağ. Trigliseritlerdeki yağ asidi zincirindeki bağlar, tereyağının neden oda sıcaklığında katı ve zeytinyağı sıvıdır.
Emülsifiye Trigliseritler
Trigliseritler çözünmez, yani su ile karışamazlar. Vücudunuz yediğiniz yiyeceklerdeki trigliseritleri sindirmeden önce, önce emülsifikasyona tabi tutulmalıdır, bu da suyla karışabilme anlamına gelir. Karaciğeriniz tarafından yapılan kolesterol içeren maddeler olan safra asitleri, hem su hem de yağ ile karışabilir ve daha çözünür hale getirmek için kendilerini trigliserit molekülüne bağlayabilir.
Trigliserit Molekülünün Parçalanması
Trigliseritler emülsifiye olduktan sonra hidrolize uğrayabilirler, yani daha küçük parçalara ayrılırlar. Suda çözünür bir enzim olan pankreatik lipaz, yağ asidi zincirlerinin ikisini molekülden ayırır ve bir yağ asidi zincirini, monogliserit olarak adlandırılan gliserol omurgasına bağlı bir yağ bırakarak bırakır. Serbest yağ asitleri ve monogliseritler, ince bağırsaklarınızdan emilen ve hücrelere giren miselleri oluşturmak için bir araya gelir.
Sonra ne olur
Hücrelere girdikten sonra endoplazmik retikulum monogliserit ve serbest yağ asitlerini alır ve trigliseritleri yeniden oluşturur. Bu trigliseritler hücreleriniz için bir enerji kaynağı görevi görür. Vücudunuz gerekenden daha fazla trigliserit içeriyorsa, ekstra daha sonra kullanılmak üzere yağ olarak depolanır. Vücudunuzun ihtiyacı olandan daha fazla kalori alırsanız, bu ekstra kaloriler de trigliseritlere dönüşür ve yağ olarak depolanır. Yüksek trigliserit seviyeleri sadece kilo almaya değil, aynı zamanda diyabet veya kalp hastalığı riskinizi de arttırır. Diyetinizdeki yağ ve kalorileri izlemek, daha iyi sağlık için trigliserit seviyelerini kabul edilebilir bir aralıkta tutmaya yardımcı olabilir.
