Kepekli tahıllar yemek için bizim için önemlidir, çünkü lif, vitamin ve mineral sağlarlar ve hatta diyabet ve kolon kanseri gibi bazı kronik sağlık problemleri riskini azaltabilirler. Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi'ne göre, çoğu insan tam tahılı neyin oluşturduğu konusunda kafası karışık. "Kepek", "çok taneli" ve "zenginleştirilmiş" gibi vızıltı kelimelerle, tahıl türleri arasındaki ve hatta aynı tahıl türünün farklı parçaları arasındaki farkları ayırt etmek genellikle zordur. Kepekli ve buğday kepeği hem çok sağlıklıdır hem de diyetinize mümkün olduğunca sık dahil edilmelidir, ancak birçok farklılıkları vardır.
yapı
Kepekli buğday, aslında tahılın içinde yenen üç parça olduğu anlamına gelir. Kepekli tahıl işlendiğinde bozulmadan muhafaza edilir ve tahılda yetiştirilen tüm parçalar yenir. Bir tam buğday çekirdeğinin üç kısmı, her biri farklı beslenme yararlarına sahip olan kepek, endosperm ve mikroptur. Kepek aslında tam buğday çekirdeğinin bir parçasıdır. Endosperm ve mikropu koruyan en dış tabakadır ve genellikle buğday çekirdeği işleme sırasında rafine edildiğinde çıkarılır.
Gıdalarda Fonksiyon
Buğday kepeği genellikle içeceklere, smoothie'lere ve tahıllara eklenen bir toz formunda desteklenirken, tam buğday, takviye etmek yerine ekmek ve simit gibi ürünlerde tamamen kullanılması bakımından farklıdır. Hem kepek hem de tam buğday, bağırsak düzenini arttırmak için vücutta işlev görebilir. Kepekli buğday, gıdalarda daha fazla işleve ve kullanıma sahiptir, çünkü kepek, endosperm ve mikropların her biri farklı dokulara ve niteliklere sahiptir. Kepek, genellikle işleme sırasında bir gıda ürününden çıkarılır, çünkü gıdalarda endosperm kadar yumuşak, arzu edilen bir doku üretmez.
Beslenme Yararları
Kepekli çekirdeğin kepeği bakır, selenyum ve manganez gibi mineraller bakımından zengindir. Buğday kepeği, belirli kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilecek fitokimyasallara da sahiptir. Kepek lif bakımından zengin olduğu için, hafif bir müshil olarak işlev gören dışkı ağırlığına hacim kazandırır. Bir tam buğday çekirdeği kepeği içerir, bu nedenle kepçenin tüm besinsel faydaları yüzde 100 tam buğday ürünlerine dahil edilir. Ek olarak, tam buğday çekirdeği, bazı nişasta, vitaminler ve mineraller içeren endospermin yanı sıra enerji için kullanılan sağlıklı yağlar ve B vitaminlerine sahip mikrop içerir.
Depolama ve Raf Ömrü
Kepekli buğday, kepekli un, kepekli ekmek, kepekli makarna ve kepekli çörek gibi birçok formda gelir. Bu ürünlerin hepsi rafine muadilleriyle benzer raf ömrüne sahiptir; beyaz un, beyaz ekmek, beyaz makarna ve normal simit. Kepekli ürünler çabuk çürümez, bu nedenle tezgahta veya buzdolabında saklanabilir. Buna karşılık, buğday kepeği yüksek bir yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle çok hızlı bir şekilde kayabilir. Buğday kepeği, dolap veya buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Buğday ekmeğinin, renk değişikliği veya kötü koku gibi rölantide belirtileri için sürekli kontrol edilmesi gerekir.
Hangisi daha iyi
Her ikisi de karşılaştırılabilir kullanımlara ve beslenme yararlarına sahip olduklarından, tam buğday veya buğday kepeği daha iyi olup olmadığı konusunda somut bir cevap yoktur. Tam buğday, bir kişi için daha iyi bir seçim olabilirken, buğday kepeği, tat tercihlerine ve beslenme ihtiyaçlarına bağlı olarak başka bir kişi için daha iyi bir seçim olabilir. Buğday kepeği, divertikülitten muzdarip bir kişi gibi çok fazla fibere ihtiyaç duyan biri için muhtemelen daha iyi bir seçim olacaktır. Kepekli buğday, vegan gibi birçok gıdadan B vitamini almayan biri için daha iyi bir seçim olabilir.
