Ateroskleroz olarak bilinen arterlerde plak birikimi en yaygın olarak iki tür diyet yağından kaynaklanır: doymuş yağlar ve trans yağlar. Bu yağların her birinin yüksek miktarlarda tüketilmesi kötü, düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol seviyelerinin yükselmesine neden olacaktır. LDL kolesterol seviyeleri arttıkça, arteriyel plak birikmeye başlar ve tıkanmalar meydana gelebilir. Bu, koroner kalp hastalığı, karotis arter hastalığı, periferik arter hastalığı ve kronik böbrek hastalığı gibi kalp ile ilgili hastalıklara yol açabilir.
Arteriyel Plak
Aterosklerozise neden olan plak birikimi, yağ, kolesterol, kalsiyum ve diğer maddeleri içerir. Bu plak zamanla biriktikçe, vücuttaki büyük organlara kan akışı sınırlanır. Oksijen bakımından zengin kan eksikliği ile hayati organlar başarısız olmaya başlayabilir. Bunlardan en yaygın olanı kalbidir. Koroner kalp hastalığı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki erkekler ve kadınlar arasında bir numaralı katildir. Karotis arter hastalığı, beyne kan sağlayan ve felçleri tetikleyebilen arterleri bloke eder. Periferik arter hastalığı, kollara, bacaklara ve pelvise giden kan akışının azalması, uyuşma, ağrı ve enfeksiyonlar için daha büyük risk oluşturur.
Doymuş yağlar
Doymuş yağlar en çok sığır, süt ve yumurta gibi hayvan kaynaklarından gelir. Kalp krizi, felç ve diğer sağlık sorunları için riskinizi artıran kötü kolesterolünüzü yükseltebilirler. MedlinePlus'a göre, doymuş yağ bakımından zengin bir diyet, kolesterol birikimini artırabilir ve bu da tıkanmış veya tıkalı arterlere yol açabilir. Diyetinizdeki bazı doymuş yağları doymamış yağlarla değiştirerek LDL kolesterol seviyelerinizi yönetmeye yardımcı olabilirsiniz.
Doymuş Yağlarda Yüksek Gıdalar
Harvard Halk Sağlığı Okulu, genel olarak Amerikan diyetlerinde doymuş yağ alımına katkıda bulunan en iyi gıdaları listeler. En yüksekten en düşüğe doğru, yüzde olarak şunları içerir: normal peynir, pizza, tahıl bazlı tatlılar, sütlü tatlılar, tavuk ve karışık tavuk yemekleri, sosis, pastırma, kaburga, hamburger, karışık Meksika yemekleri, sığır eti ve karışık sığır eti yemekleri, yağlı süt, makarna, tam yağlı süt, yumurta, şeker ve tereyağı. Harvard Halk Sağlığı Okulu, bu doymuş yağların kesilmesini ve rafine karbonhidratlar açısından zengin gıdalar yerine fındık, yağlı balık, bitkisel yağlar ve avokado gibi sağlıklı yağlarla değiştirilmesini önerir.
Trans yağ
Trans yağlar, kısmen hidrojene yağlardan yapılan gıdalar, arterlere o kadar zarar verir ki, Gıda ve İlaç İdaresi, kullanımlarına kısıtlamalar getirmiştir. FDA artık trans yağları güvenli olarak tanımıyor, çünkü aynı anda iyi kolesterolü düşürüyor ve kötü kolesterolü arttırıyorlar, ateroskleroz ve kalp hastalığı riskini önemli ölçüde artırıyorlar. FDA Komiseri Dr. Margaret Hamburg, HealthDay.com'a trans yağlara getirilen yeni kısıtlamaların yılda 20.000 kalp krizini ve 7.000 erken ölümü önleyebileceğini söyledi.
Trans Yağ İçeren Gıdalar
Trans yağlar birçok paketlenmiş gıdada bulunur, çünkü bir takım teknik avantajlar sunarlar. Amerikan Kalp Derneği, kullanımı kolay, ucuz ve yiyeceklere arzu edilen bir tat ve doku sağladığını belirtiyor. İşletmeler bunları ticari fritözlerde tekrar tekrar kullanabilirler. Ek olarak, trans yağlar birçok gıdada koruyucu bir ajan olarak işlev görür. Trans yağ içeren gıdalara örnek olarak hamur işleri, krakerler, kurabiyeler, bisküviler, margarin ve pizza hamuru verilebilir, ancak hazır ambalajlı hemen hemen her yiyecek trans yağ içerebilir.
