Bir süredir pişirme yapıyorsanız, çoğu tarifte yer alan önemli bir bileşenin kabartma tozu veya kabartma tozu olduğunu biliyorsunuz. Kabartma tozu olmadan muz ekmeği ve kabartma tozu olmadan kurabiye yapmak mümkün olsa da, başka bir mayalama maddesi kullanmazsanız sonuç yoğun olacaktır.
İpucu
Kabartma tozu veya kabartma tozu olmadan kurabiye yapmak mümkündür, ancak ortaya çıkan çerez yoğun olacaktır. Bunun nedeni, karbondioksitin tipik olarak kurabiye hamurunda kabartma tozu veya tozu mevcut olduğunda meydana gelen kimyasal bir reaksiyonla üretilmemesidir.
Kabartma Tozu Nedir?
Normal bir fırıncıysanız, Parsnip Morning Muffins gibi birden çok pişirme tarifinde tekrarlayan bir malzemenin kabartma tozu olduğunu biliyorsunuz. Kabartma tozu, tıpkı kabartma tozu gibi, öncelikle sodyum bikarbonattan yapılır. Bununla birlikte, kabartma tozu yerine kullanılan bu ikame maddesinin farklı olduğu yerde, iki asit de içermesidir.
North Carolina State University'ye göre kabartma tozunun kalanını oluşturan monokalsiyum fosfat ve sodyum asit pirofosfat veya sodyum alüminyum sülfattır. Hamur pişene kadar önemli bir kimyasal reaksiyonun ortaya çıkmasını geciktirmek için birlikte çalışırlar. Bir baz olan sodyum bikarbonat, yoğurt gibi bir asitle temas ettiğinde, karbondioksit üreten kimyasal bir reaksiyon meydana gelir.
Bu karbondioksit salınımı, hamurun veya hamurun yükselmesine neden olarak kabarık ve havadar pişmiş kekler ve kekler ile sonuçlanır. Bununla birlikte, sadece kabartma tozu kullanmak, fırında değil karıştırma kabında meydana gelen kimyasal reaksiyona neden olur, Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi'ni açıklar. Bu yüzden kabartma tozu çoğu pişirme tarifinde kabartma tozu yerine genellikle daha iyi bir alternatiftir.
Soda Pişirmeden Kurabiye Yapımı
K-State Research and Extension'a göre, pişirme tozları genellikle çift etkili ajanlardır. İlk adım, ıslak hamurun içine kabartma tozu ilave edildiğinde ve karbondioksit serbest bırakıldığında meydana gelir.
İkinci kısım, hamur fırına girdiğinde ortaya çıkar - ideal sıcaklık 170 Fahrenhayt derecesinin üzerindedir - kabartma tozunda bulunan ikinci asit, karbon dioksiti daha da serbest bırakmak için kalan sodyum bikarbonat ile reaksiyona girer. Bu, fırında yükselen keklerde veya keklerde görülebilir, K-Devlet Araştırma ve Yayımını açıklıyor.
Tarifinizde kabartma tozu kullansanız bile, hamurunuz fırında her zaman yükselmeyebilir. Michigan State University Extension'a göre, mayalama acenteniz son kullanma tarihini geçtiğinde ortaya çıkabilir. Nem, kabartma tozunu da etkileyebilir ve pişirme tariflerinde mayalama maddesi olarak etkinliğini zayıflatabilir.
Kabartma tozu olmadan kurabiye yapmak ve kabartma tozu olmadan muz ekmeği yapmak mümkündür. Fırında pişirildiğinde hamur veya hamurunuzun yükselmeyeceğini ve ortaya çıkan ikramların yoğun ve havadar olmayacağını unutmayın.
Kabartma Tozu Alternatifleri
Bu kiler zımba biterse veya elinizde olan şey eskiyse kullanabileceğiniz birkaç kabartma tozu ikamesi vardır:
- Kabartma tozu yerine ekmek mayası: Kabartma tozu yerine muz ekmeği, kabartma tozu yerine maya kullanırsanız yapılabilir. Fırıncı mayası hamurda bulunan şekerle temas ettiğinde, karbon dioksit açığa çıkaran ve hamurun yükselmesine neden olan kimyasal bir reaksiyon oluşur.
- Kabartma tozu alternatifi olarak kendi kendine yükselen un: Kabartma tozu, un ve tuz karışımından yapılmış olan kendi kendine yükselen un, bisküvi gibi belirli fırınlama tariflerinde hem un hem de kabartma tozu yerine kullanılabilir. Bu, kabarık bir iç mekana sahip hafif bir bisküvi ile sonuçlanır.
- Kabartma tozu yerine tartar kremi: K-State Research and Extension, tartar kreminin genellikle pişirme tariflerinde kabartma tozu yerine kullanılabilecek bir mayalama maddesi olarak kullanıldığını açıklar. Bitki bazlı bir beze yapmak için aquafaba (fasulye ile su pişirirken oluşturulan sıvı) ile kullanıldığında, tartar kremi aquafaba köpüğünün sert zirveleri korumasına yardımcı olur.
