Son zamanlarda trans-yağlara çok fazla önem verilmiştir, bu da cis-yağları merak ediyor. Trans ve cis terimleri karşıttır ve bir çift bağ çevresindeki hidrojen atomlarının kimyasal yapısını tanımlar. Doğal olarak oluşan doymamış yağların çoğu cis'dir, yani hidrojen atomları çift bağın aynı tarafındadır. Çoğu gıda birkaç farklı yağ türü içermekle birlikte, doymamış yağlar bitkisel gıdalarda ve bitkisel yağlarda en fazla bulunur.
Yağ Kimyası ve Terminolojisi
Yağlar doymuş veya doymamış olarak sınıflandırılır. Doymamış yağlar, tekli doymamış olarak adlandırılan bir çift bağa veya çoklu doymamış olarak adlandırılan çok sayıda çift bağa sahip olabilir. Cis- ve trans- hidrojen atomlarının sırasıyla çift bağın aynı veya zıt tarafında olup olmadığını açıklar. Doğal olarak oluşan doymamış yağlar, doğal olarak trans olan geviş getiren hayvanlardan elde edilen yağın yüzde 6'sına kadar hariç cis'tir. Doymuş yağların çift bağları yoktur, çünkü karbon atomları tamamen hidrojenlenmiş yağlar gibi hidrojenle doyurulur ve bu nedenle ne cis ne de trans değildir. Hidrojenlenmemiş doymamış yağlar, diyetteki tek cis-yağ kaynağıdır.
Tekli Doymamış Yağ Gıda Kaynakları
Trans yağlar vücuda zararlı olsa da, cis yağ içeren gıdalar faydalıdır. Tekli doymamış cis yağları LDL kolesterol ve trigliseritleri azaltır ve HDL'yi arttırır. Yüksek oranda tekli doymamış yağ içeren gıdalar arasında badem, avokado, pastırma, kanola yağı, kaju fıstığı, yumurta, üzüm çekirdeği yağı, kıyma, fındık, yüksek oleik aspir yağı, yüksek oleik ayçiçek yağı, macadamia fıstığı, zeytin, zeytinyağı, cevizler, yerfıstığı, yerfıstığı yağı, antep fıstığı, ayçiçek yağı ve çay tohumu yağı.
Çoklu Doymamış Yağ Gıda Kaynakları
Çoklu doymamış cis yağları LDL ve HDL kolesterol ve trigliseritleri azaltır. Çoğunlukla çoklu doymamış yağ içeren gıdalar arasında hamsi, Brezilya fıstığı, mısır yağı, pamuk tohumu yağı, keten yağı, keten tohumu, ringa, uskumru, çam fıstığı, aspir yağı, somon, sardalye, susam tohumu, gölgeleme, koklama, soya fasulyesi, soya fasulyesi yağı, ayçiçeği tohumu bulunur., alabalık, ton balığı ve ceviz.
Sağlık yararları
Cis-yağ içeren gıdalar, kan kolesterol seviyelerini iyileştirerek ve kan basıncını düşürerek kalp hastalığı riskini azaltabilir. Ayrıca kalp hastalığı olan kişilerde kalp krizi, anormal kalp ritimleri, felç ve ölüm riskini azaltabilirler. Tekli doymamış cis yağları, tip 2 diyabetlilerde insülin seviyelerine ve kan şekeri kontrolüne fayda sağlayabilir. Balık yağı gibi yüksek dozlarda cis-yağ içeren takviyeler kanama riskini artırabilir ve tıbbi gözetim altında alınmalıdır.
