Çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılan beze hafif, kabarık ve lezzetlidir. Birçok geleneksel beze tarifi, son üründeki pişmemiş yumurta aklarına dayanır ve bir güvenlik riski oluşturur. Kremalı kurabiyelerden beze tepeli turtalara kadar güvenli beze yapabilir veya satın alabilirsiniz.
Riskler ve Tehlikeler
Çiğ yumurta beyazı ile yapılan pişmemiş meringues, salmonelloza neden olan salmonella bakterileri içerebilir. Semptomlar diyare, kramplar ve ateştir. Var olduğunda, salmonella tipik olarak yumurta sarısında bulunur, ancak beyazlar güvenli kabul edilmez. Salmonella öldürmek için yumurtaların pastörize edilmesi veya 160 F'ye kadar pişirilmesi gerekir. Fırınlardan ve marketlerden satın alınan meringues pişirilir, fırınlanır veya pastörize edilir ve risk oluşturmaz.
Pişmiş Beze
Beze kurabiye ve diğer pişmiş beze, özel güvenlik önlemleri gerektirmez. İsterseniz limon suyunu veya tartar kremasını ekleyerek yumurta aklarını şekerle çırpın. Beze istediğiniz gibi boru veya kaşık koyun ve pişirin. En az 15 dakika boyunca 350 F civarında ılımlı sıcaklıkta pişirme gerektiren herhangi bir tarif güvenli bir sıcaklığa ulaşacaktır.
Pastörize Yumurta Beyazları
Pastörize kurutulmuş yumurta akı, taze yumurta akına güvenli bir alternatif sunar. Pastörizasyon yumurtayı çok çabuk ısıtır, sonra bakterileri öldürmek için soğutur. Pudra yumurta aklarını su ve şekerle birleştirin, sonra çırpın. Pudra beyazları ile iyi bir beze yüksek, hafif doku elde etmek daha uzun sürebilir. Pastörize yumurta akı ile yapılan beze, salmonella riski olmadan çiğ olarak yiyebilirsiniz.
Pişmiş Beze
Isıtmalı bir karıştırma kabında yumurta akı ve şekeri kaynayan su kabı üzerinde çırparak güvenli bir beze hazırlayın. Çırpın, yumurta akı 160 F'ye ulaşıncaya kadar beze hafifçe ısınmasını sağlayın, ocaktan alın ve tartar kreması ekleyin. Beze istenen dokuya ulaşıncaya kadar atmaya devam edin.
