Çoğunlukla, suşinin temel maddeleri - taze balık, deniz yosunu, pirinç ve otlar - glütensizdir. Ancak bazı ilaveler gluten içerir. Ayrıca, taze balık gibi glütensiz olması gereken birkaç bileşen, glüten ile kontamine olabilir. Bu nedenle, favori suşi rulonuzun gluten içeren herhangi bir bileşeni olmadığından emin olsanız bile, sipariş ettiğiniz anda sunucunuza glutene sahip olamayacağınızı bildirin.
İmitasyon Yengeç Eti Detayları
Taklit yengeç eti işlenmiş bir surimi balığı şeklidir. Yengeç eti gibi tatmak için üretilen ucuz bir deniz ürünleri türüdür. Sorun şu ki, bu yengeç dokusunu ve lezzetini elde etmek için üreticiler buğday glüteni veya buğday unu ekliyorlar. Buğdaydan elde edilen gluten proteini, rafa dayanıklı bir ürün yaparken, taklit yengeç etinde doğru dokuyu elde etmenin en ucuz yoludur. Yengeç suşi sipariş ettiğinizde, taklit şeylerle değil, gerçek yengeç eti ile yapıldığını doğrulayın.
Pirinç Endişeleri
Pirinç bir tanedir, ancak arpa, çavdar veya buğday ile ilgili değildir, bu nedenle genellikle glutensiz bir diyete sahip olabilirsiniz. Yine de, pirincinizin nereden geldiğinin farkında olmalısınız. Bir mahsul olduğundan, yakındaki diğer tahılların pirinç tarlalarına üflenmesi mümkündür. Evde suşi yapıyorsanız, glütensiz olduğunu doğrulamak için pirinç paketindeki etiketi okuyun. Etikette "glutensiz", "glutensiz", "glutensiz" veya "glutensiz" görmüyorsanız, pirincinizin eser miktarda glüten olması mümkündür. Yemek için dışarı çıktığınızda, aşçıya kullandıkları pirincin glutensiz olup olmadığını sorun. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, "glutensiz" etiketli hiçbir pirincin milyonda 20 kısımdan fazla glüteni olmamalıdır.
Eklenen Malzemelerde Gluten
Mutfağınızı gluten duyarlılığınız konusunda uyarmaya dikkat ettiğiniz gibi, daldırma soslarına da dikkat edin. Soya sosu glüten içerir, bu nedenle glutensiz bir tür istemeniz gerekir. Wasabi genellikle glüten içermez, ancak işleme tesisinde gluten ile kontamine olabilir veya glüten içeren renklendirici ajanlara sahip olabilir. Son olarak, bazı baharatlar veya aroma maddeleri suşi antrenörünüze biraz gluten ekleyebilir. Aşçılar bu baharatları pirince ekleyebilir, doğrudan balığa serpebilir veya daldırma soslarına karıştırabilir. Gıda etiketini okuyun veya aşçıdan emin olmasını isteyin.
Son Detaylar
Yüzey kirlenmişse gluten glutensiz suşiye yapışabilir. Örneğin, bir şef bir avuç buğday ramen eriştesini kaynar suya düşürürse, kesme tahtasına ve suşiniz için balığa dokunursa, yemeğiniz glütenle sarılabilir. Bu nedenle, yemeğinizi hazırlayan herkesi diyet ihtiyaçlarınız hakkında bilgilendirmek önemlidir. Yiyeceklerinizi kullanmadan önce eldivenleri değiştirmeleri ve pişirme yüzeylerini dezenfekte etmesi gerekir.
