Genellikle marul pası olarak bilinen şey teknik olarak "russet lekelenme" olarak bilinir. Marul üzerinde Russet lekelenmesi yemek güvenlidir, ancak yiyecekleri çekici yapmaz.
Russet lekelenmesi, etilen gazı içeren kimyasal reaksiyon nedeniyle oluşur ve bazı taşıma ve depolama uygulamalarıyla en aza indirilebilir. Çürük veya hasarlı ürünler de rus lekelenmesine daha duyarlıdır.
İpucu
Marulunuz paslanmış gibi görünse de, bu soyulan noktalara etilen gazına maruz kalma neden olur. İştah açıcı görünmeyebilir, ancak marul üzerinde lekelenme yemek güvenlidir. Marulları uygun şekilde tutarak ve saklayarak bu çirkin yan etkiyi en aza indirin.
Marul üzerinde kahverengi lekeler
Etilen gazının bitkilerdeki büyümeyi düzenlediği ve olgunlaşmasını koordine ettiği düşünülmektedir. İçten yanmalı motorlara sahip traktörler, kamyonlar ve diğer makineler de etilen gazı verir ve bitkilerin daha hızlı olgunlaşmasına ve pas lekeleri geliştirmesine neden olabilir.
Elma, muz, şeftali ve domates gibi meyveler en yüksek etilen düzeylerini verir ve düşük etilen seviyeleri veren marul gibi sebzeleri büyük ölçüde etkiler. Etilen maruziyetini azaltmak için marulunuzu meyvelerinizden uzakta saklayın.
Etilen gazı yeşillerin daha hızlı sararmasına ve marulda kahverengi lekelere neden olur. Ayrıca havuç acılaşır ve patatesler daha hızlı filizlenir.
Gaz Maruziyetini En Aza İndirme
Marul biçerdöverleri, hasatlarını vakumla soğutarak ve donma sıcaklığının hemen üzerinde depolayarak marul üzerindeki pası azaltabilir. Soğuk sıcaklıklar maruldaki solunum oranlarını azaltır ve etilen reaksiyonunu yavaşlatır.
İyi havalandırılmış soğutucular etilen maruziyetini en aza indirmeye yardımcı olabilir. California Üniversitesi tarafından önerildiği gibi, marulunuzu meyvelerle birlikte saklamaktan kaçının. Potasyum permanganat ürünleri, Beslenme ve Gıda Bilimi tarafından yayınlanan Kasım 2016 tarihli bir makalede açıklandığı gibi, fazla etilen gazını emmek için kullanılabilir .
Marul, nem seviyesini yüksek tutmak için bir torbada, buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde saklanmalıdır. Georgia Üniversitesi Extension'a göre, marul bir haftaya kadar saklanabilir ve tazeliğini koruyabilir.
Sadece marulda paslanmaya neden olan etilen gazının varlığı değildir; marulun kendisine zarar verir. Bu, hasat, taşıma ve taşıma sırasında ortaya çıkabilir. PennState Extension'a göre, çürük veya başka şekilde hasar görmüş marul, etilen gazı ile oluşan kimyasal reaksiyonlara karşı daha hassastır.
Neden Oluştuğunu Anlayın
Kaliforniya Üniversitesine göre, Russet lekelenmesi, polifenoller olarak bilinen bitki bileşikleri, marulda bulunan enzimlerle reaksiyona girdiğinde meydana gelir. Normal olarak, polifenoller ve enzimler birbirleriyle temas etmez, ancak yaşlanma, taşıma ve etilen maruziyetinden kaynaklanan hasar bileşiklerin karışmasına izin verir.
Oksitleyici etki polifenollerin birbirine bağlanmasına ve marul pas olarak bildiğimiz Romain marul ve kahverengi pigment üzerinde kırmızı lekeler üretmesine izin verir. Kimse russet lekelenmesinin neden oluştuğundan emin değil.
Yaygın olarak inanılan bu kırmızımsı kahverengi pigment ve Romaine marul üzerinde rusça lekelenme, mantarlar ve böcekler, bitki hasarının tarihsel nedenleri gibi bitki saldırganlarına karşı bazı savunmalar sunar.
