Yumurtalar sarı sarısı ve albümin adı verilen yarı saydam beyaz sıvıdan oluşur. Çiğ, karıştırılmış, haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış veya sayısız yemeklerde bir bileşen olarak yenilebilirler. Pıhtılaşma, köpürme, emülsifikasyon ve esmerleşmeye yardımcı olurlar. Bununla birlikte, yumurtalar - özellikle de yumurta akı - olumsuz yan etkilere neden olabilir.
Alerjiler
Yumurtalara alerjisi olan çoğu insan aslında albüminde veya yumurtanın beyaz kısmında bulunan proteinlere alerjidir. Çocuk Sağlığına göre, yumurta alerjileri genellikle alerjiyi 5 yaşına kadar büyüten çok küçük çocuklarda görülür.
Alerjik reaksiyonlar, yumurtaya maruz kaldıktan birkaç dakika ila birkaç saat sonra ortaya çıkabilir. Semptomlar döküntüler, kurdeşen, cildin genel kızarıklığı ve şişmesi, kramplar, ishal, bulantı ve kusma, burun akıntısı, kaşıntılı ve sulu gözler, ayrıca hapşırma, öksürme ve hırıltıyı içerebilir. Reaksiyonlar ayrıca astım atağına da yol açabilir. Bu belirtiler genellikle bir günden az sürer.
Şiddetli alerjik reaksiyonlar ağız, boğaz ve hava yollarının şişmesine, solunum zorluğuna ve kan basıncında ani ve tehlikeli bir düşüşe neden olarak baş dönmesine ve bilinç kaybına neden olabilir.
Biyotin Tükenmesi
Çiğ yumurta beyazı yemek, B7 vitamini, H vitamini veya koenzim R olarak da bilinen biyotinde tükenmeye neden olabilir. Çiğ yumurtalarda biyotin avidine bağlıdır. Yumurta pişirildiğinde, biyotin avidinden ayrılır ve biyotinin vücut tarafından emilmesine izin verir. Biyotin eksiklikleri, bebeklerde beşik kapağı ve yetişkinlerde seboreik dermatit gibi cilt bozukluklarına yol açar. Şiddetli biyotin eksiklikleri saç dökülmesine, nöbetlere, kas koordinasyonunun olmamasına ve kas tonusunun eksikliğine, kas kramplarına ve ağrıya neden olabilir.
Bakteriler
Çiğ yumurta beyazları da dahil olmak üzere çiğ yumurtalar, bakteriyel kontaminasyonla ilgili güvenlik endişelerini artırır. Salmonella genellikle gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir ve tavuk bağırsaklarında bulunur ve bu nedenle kırılmamış yumurtaların dışında bulunabilir. Salmonella çiğ yumurtaların içinde de bulunabilir. Salmonella, sıcaklık yeterince yüksekse veya pişirme süresi yeterince uzunsa pişirme işleminde yok edilebilir. Örneğin, yumuşak haşlanmış yumurta ve güneşli tarafı yukarı dönük yumurtalar hala canlı salmonella içerebilir.
Salmonella gıda zehirlenmesinin belirtileri ateş, bulantı, dehidratasyon, karın ağrısı, kramp ve dört ila yedi gün süren baş ağrısını içerir. Çoğu hasta antibiyotiklerle iyileşir, ancak enfeksiyonlar kan dolaşımına girebilir ve büyük organları etkileyerek ölümle sonuçlanabilir. "Washington Post" Temmuz 2009'da her yıl yaklaşık 142.000 Amerikalının yumurtadan Salmonella enteritidis ile enfekte olduğunu ve bunların yaklaşık 30'unun öldüğünü bildirdi.
