İster eski moda bir şekilde pişirin, ister bir ekmek makinesi kullanın, en sevdiğiniz ekmek tariflerinin çoğu muhtemelen tereyağı gerektirir. Eritilmiş tereyağı, beyaz ve buğday ekmeklerinin yanı sıra tatlı rulolar dahil olmak üzere maya ekmeklerinde yaygın bir bileşendir. Çoğu fırınlanmış üründen farklı olarak, ekmek ile tereyağını başka bir katı yağla değiştirmek, daha geniş bir ikame yelpazesine izin vermek önemli değildir.
fonksiyon
Yağ ekmek yapımında iki ayrı işlev görür. Yağ eklenmesi, ekmek hamurundaki glüten ağını zayıflatır ve daha yumuşak bir somun üretir. Yağ ile yapılan ekmekler, chewy ağız hissinden ziyade bir ihale var. Yağ, ekmeğinizin raf ömrünü de uzatır. Purdue Üniversitesi'nin Indiana 4-H kaynağına göre, yağsız ekmeklerin tereyağı veya diğer yağlardan daha hızlı bayat olması muhtemeldir. Yağsız ekmek pişirebilmenize rağmen, yağları tamamen ortadan kaldırmak yerine tereyağı yerine koyarsanız daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
Katı Yağlar
Tereyağını çeşitli diğer katı yağlardan herhangi biriyle değiştirebilirsiniz. Margarin, kısalma, domuz yağı veya hindistancevizi yağı tereyağı yerine geçebilir. Bu yağlardan birini tereyağı için değiştirdiğinizde lezzet düşünün. Margarin, lezzeti önemli ölçüde değiştirmeyebilir, ancak domuz yağı veya hindistancevizi yağı olacaktır. Domuz yağı ekmeğinize hafif etli, tuzlu bir lezzet katarken, hindistancevizi yağı biraz tatlılık ve hafif bir fındık tadı ekleyecektir.
Sıvı Yağlar
Ekmek tarifinizdeki tereyağını bitkisel veya zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz. Tereyağını eşit miktarda sıvı yağ ile değiştirin. Kanola yağı, tatlı somunlar dahil olmak üzere birçok ekmek türüyle iyi çalışan hafif, nötr bir tada sahiptir. Zeytinyağını düz ekmeklerde, pizza kabuklarında veya sarımsak ve bitki ekmeklerinde deneyin. Zeytin ve kanola yağı hem kalp sağlığına uygun seçeneklerdir, hem de doymuş yağdan kaçınırsanız idealdir
Ricotta peyniri
Şaşırtıcı bir şekilde, en sevdiğiniz ekmek tarifindeki tereyağı yerine ricotta peyniri koyabilirsiniz. Tarifteki tereyağın dörtte üçünü ricotta peyniri ile değiştirin. Kalan yağ için kalp-sağlıklı bir yağ koyun. Hassas bir kırıntıya sahip nemli, yumuşak bir somun üretmek için ekmeklerde tam yağlı veya az yağlı ricotta peyniri kullanabilirsiniz. Somunu kesmeden önce ricotta ekmeklerinin tamamen soğumasını bekleyin.
