Bulgaros, kefir tanesi denilen bir başlangıç kültürü ekleyerek yapılan fermente bir süt ürünü olan kefir için bir başka isimdir. "Tahıl" terimi, başlangıç kültürünün karnabahar benzeri görünümünü tanımlar. Fermente gıda ürünleri genellikle probiyotikler, bağırsaklarda sağlıksız bakterilerin büyümesini engellediği düşünülen bakteriler içerir. Alternatif uygulayıcılar, probiyotik bakımından yüksek gıdalar için birçok fayda talep eder, ancak hepsi klinik çalışmalarda yakından incelemeye dayanmaz.
Hareketler
Başlangıç kültürü olmadan kefir veya bulgaros yapamazsınız. Sadece başlangıç kültüründe bulunan mikroorganizmaları süte karıştırmak aynı sonuçları vermez. Bulgaros, laktik ve asetik asit üreten Lactobacillus bakterileri ve laktoz fermantasyon mayalarını içerir. Bulgarosların antibakteriyel özellikleri en azından kısmen yüksek asit içeriğinden gelir; uygun şekilde fermente edilmiş bulgarolar Ulusal Ev Gıdaları Koruma Merkezi'ne göre 4.5 veya daha düşük asidik bir pH'a sahiptir.
Gastrointestinal Faydalar
Bulgaros, birincil süt şekeri laktozun parçalanması için gerekli bir enzim olan laktaz içerir. Laktoz intoleransınız varsa, bağırsaklarınız yeterli laktaz üretmez. Süt ürünleri yemek, gaz, şişkinlik, ishal ve mide krampı gibi bağırsak semptomlarına neden olabilir. Bulgaros, laktoz intoleransı semptomlarınızı azaltabilir. Bulgarolardaki sağlıklı bakteriler gastrointestinal enfeksiyon riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Ohio State Üniversitesi tarafından yürütülen ve Mayıs 2003'te yayınlanan "Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi" raporunda yapılan bir çalışma, kefirin laktoz sindirimini iyileştirdiğini ve örnek boyutu küçük olmasına rağmen laktoz intoleransının karın semptomlarını azalttığını buldu.
Diğer Sağlık Faydaları
Laboratuvar çalışmaları, bulgaros veya kefirin yüksek kolesterol ve kanser gibi hastalıklar üzerindeki etkilerini incelemiştir. Bazı laboratuvar çalışmalarında, karışım kanser hücrelerini yok etmede fayda göstermiştir. "Tıbbi Gıda Dergisi" nin Eylül 2007 sayısında bildirilen Kanadalı bir araştırma, kefir ekstraktlarının laboratuvardaki normal göğüs hücrelerini değil göğüs kanseri hücrelerini öldürdüğünü buldu. Bu, meme kanseri hücre büyümesini tedavi etmeye veya önlemeye yönelik bir uygulamaya sahip olabilir. Ancak, laboratuvar çalışmalarında özel başlangıç kültürleri kullanılır; bulgarosların ticari olarak üretilen versiyonları, insanlarda aynı etkilere sahip olmayabilir, "Los Angeles Times" Eylül 2008 tarihli bir makalede dikkat çekiyor.
Kolesterolün Faydaları
Bazı alternatif uygulayıcılar, bulgaroların kolesterol düşürücü bir ajan olarak fayda sağlayabileceğini öne sürüyorlar. "BMC Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp" ın Ocak 2002 tarihli online sayısında yayınlanan ve Kanada'da yüksek kolesterol seviyesine sahip erkeklerde kolesterolün düşürülmesinde kefirin etkileri üzerine yapılan kefirin hiçbir faydası bulunmadı. Mayıs 2006'da yayınlanan "British Beslenme Dergisi" adlı Tayvanlı bir hamster çalışması, soyamilk, süt-kefir ve soyamilk-kefirin hepsinin trigliserit ve kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve soyamilk-kefir karışımının kolesterol seviyeleri üzerinde en büyük etkiye sahip olduğunu buldu.
