Meyve pektin ve jelatin, bazı gıdaları kalınlaştırmak, jellemek ve ayarlamak için kullanılabilir, ancak ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Çok farklı kaynaklardan geliyorlar, bu nedenle sağlık yararlarının yanı sıra farklı besin maddelerine de sahipler. Ayrıca gıda hazırlama ve üretiminde farklı uygulamalara sahip olabilirler.
Pektin ve Bitkiler
Pektin bitkilerden, genellikle meyvelerden türetilen bir karbonhidrat maddesidir. Bitki hücre duvarlarında bulunur ve genellikle hücreleri birbirine bağlar. Çoğu meyve ve bazı sebzeler pektin içerir, ancak elma, erik, üzüm ve greyfurt, portakal ve limon gibi narenciye en iyi pektin kaynaklarıdır. Konsantrasyonu, meyve henüz olgunlaşmış aşamada olduğunda en yüksektir. Çoğu ticari pektin elma veya turunçgillerden yapılır.
Jelatin Üretimi
Veganlar ve vejetaryenler, jelatinin hayvan bazlı proteinlerden, özellikle etlerde, kemiklerde ve hayvan derilerinde bulunan bir protein olan kolajenden üretildiğinin farkında olmalıdır. Jelatin ısıtıldığında çözülür ve soğutulduğunda kıvrılır; Ticari olarak üretilen jelatinlerin çoğu Amerika Birleşik Devletleri'ndeki domuz derisinden veya Avrupa'nın bazı yerlerindeki sığırlardan yapılır. Agar, jelatine vegan bir alternatiftir ve deniz yosundan yapılır.
Beslenme gerçekleri
Farklı kaynaklardan türetildikleri için jelatin ve pektin tamamen farklı beslenme profillerine sahiptir. Pektin bir karbonhidrat ve aynı zamanda çözünür lif kaynağıdır - kolesterolünüzü azaltabilen, kan şekerinizi stabilize edebilen ve daha dolgun hissetmenize yardımcı olan tip. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 1, 75 onsluk kuru pektin paketinin tamamı karbonhidratlardan yaklaşık 160 kalori var. Öte yandan jelatin tamamen proteindir ve 1 onsluk bir paket yaklaşık 94 kaloriye sahiptir. Amerika Jelatin Üreticileri Enstitüsü, jelatinin 19 amino asit ve triptofan hariç insan vücudu için gerekli olan amino asitlerin tümünü içerdiğini belirtir.
Farklı Gıda Uygulamaları
Jelatin, ekşi krema veya yoğurt gibi süt ürünlerini ve hatmi, krema ve krema dolgusu gibi gıdalarda jöle yapmak için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca konserve jambonda olduğu gibi et sularını jöle yapmak için kullanılır ve muhtemelen en popüler hali olan jell-O'da jelatin yediniz. İlaç şirketleri, ilaçlar için kapsül üretmek için yaygın olarak jelatin kullanır. Pektin benzer süt ve fırın uygulamalarında kullanılabilir, ancak hem şeker hem de asitin ayarlanması gerektiğinden, reçel gibi meyve karışımlarını jöle haline getirmek için daha sık kullanılır.
