Glikoz şurubu ve mısır şurubu doğal olarak türetilmiş ilave tatlandırıcılardır. Mısır şurubu bir tür glikoz şurubu olabilir, ancak tüm glikoz şurubu mısırdan yapılmaz. Sıvı glikoz birçok bitkiden elde edilebilir, ancak tipik olarak mısır veya buğdaydan yapılır.
Doğal ve Eklenmiş Tatlandırıcılar
Şekerler her yerdedir. Bu karbonhidratlar meyve, sebze, süt ürünleri, meyve suları, tatlılar ve içecekler dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda bulunur. Yaygın olarak tüketilen şekerler arasında fruktoz, galaktoz, glikoz, sükroz, laktoz ve maltoz bulunur.
Tabii ki, şekerler aynı değil - bazıları doğal, bazıları eklenir. Meyvelerinizdeki, sebzelerinizdeki ve süt ürünlerinin çoğundaki şekerler doğal olabilirken, çoğu tatlı, şeker ve içecek (birçok meyve suyu dahil) ilave şekerler içerir.
Doğal olarak oluşan şekerlerin sağlıklı olduğu düşünülse de, ilave şeker tüketimi sınırlandırılmalıdır. Gıda ve İlaç İdaresi, ilave şekerlerden günlük kalorinizin (yaklaşık 200 kaloriye eşdeğer) yüzde 10'undan fazlasını tüketmemenizi önerir, ancak diğer yetkililer daha az tavsiye eder. Amerikan Kalp Derneği, erkeklerin günde 36 gramdan (150 kalori) fazla şeker tüketmemesi gerektiğini, kadınların ise 25 gramı (100 kalori) aşmaması gerektiğini söylüyor.
Glikoz şurubu, mısır şurubu, dekstroz, bal, malt şurubu, akçaağaç şurubu ve pekmez gibi ilave şekerler, kaçınmanız gereken tatlandırıcı türlerinin örnekleridir. Eklenen şekerlerin aşırı tüketimi kilo alımına katkıda bulunabilir. Mayo Clinic'e göre, aşırı şeker tüketimi trigliserit seviyenizi ve boşluk riskini de artırabilir.
Glikoz Şurubu Nedir?
Glikoz şurupları çok çeşitli meyve ve sebzelerden gelebilir. Örneğin, USDA'ya göre yüksek glikozlu yiyecekler üzüm, kayısı, kızılcık, nefesi ve muzu içerir. Teknik olarak, bu gıdaların herhangi birinden glikoz şurubu üretilebilir. Bununla birlikte, süpermarketteki ortalama glikoz şurubu ürününün mısır veya buğdaydan yapılması daha olasıdır.
Glikoz şurubu yapmak, başlangıç malzemenizden bağımsız olarak önce nişasta üretimini gerektirir. Glikoz şurubu elde etmeden önce nişastanın parçalanması ve suyun buharlaşması gerekir.
Sıvı olarak, glikoz çeşitli ürünlerde kullanılır. Birçok pişmiş mal, şeker, reçel ve dondurmalarda bulabilirsiniz. Glikoz, öksürük damlaları gibi bazı farmasötik ürünlerde bile kullanılır.
Glikoz şurubu, doku ve hacim gibi gıdalardaki çeşitli mutfak özelliklerini iyileştirebilir. Ayrıca acıbadem kurabiyesi veya buzlanma parlaklığını ve parlaklığını artırabilir. Bununla birlikte, bağımsız bir tatlandırıcı olarak hareket edecek kadar tatlı değildir. Sıvı glikoz genellikle şekerle birlikte kullanılır.
Farklı tatlandırıcıları birleştirmek garip görünse de, glikoz şurubu çok yararlı olabilir. Pişmiş ürünlerin kurumasını, dondurma veya reçellerin kristalleşmesini engelleyerek gıdaları ve raf ömrünü iyileştirir.
Mısır Şurubu ve Glikoz Şurubu
Diğer meyve ve sebzeler gibi mısır da doğal olarak oluşan şekerlere sahiptir. Mısır şurubu doğal bir tatlandırıcı olarak kabul edilir, ancak doğal olarak oluşan bir şeker değildir. Bu ürün, Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre mısır nişastasından yapılan ilave bir şekerdir.
Mısır nişastası esasen dev glikoz zincirlerinden yapılır. Tek tek glikoz moleküllerine ayrıldığında, ortaya çıkan ürün sıvı mısır şurubudur. Nişasta glikoz olduğu için mısır şurubu da yüzde 100 glikozdur. Sonuç olarak, bazı glikoz şurubu ürünleri aslında sadece mısır şurubu olabilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ürünleri de biliyorsunuzdur. Bu ürün hem glikoz hem de fruktozun bir kombinasyonudur. FDA'ya göre, yüksek fruktozlu mısır şurubu ürünleri yüzde 42 veya 55 oranında fruktoz içerir. Bu ürünlerin geri kalanı hala sadece glikoz ve sudur. Özellikle, yüksek fruktozlu mısır şurubu glikoz şurubu ile aynı kabul edilmez.
Mısır ve Glikoz Şurubu Tüketimi
Standart bir porsiyon mısır veya glikoz şurubu yaklaşık bir çorba kaşığıdır (19 ila 20 gram). Mısır şurubu ve yüksek fruktoz şurubu arasındaki şeker içeriğindeki farka rağmen, kalorileri veya şeker içeriğinde çok fazla fark yoktur. USDA, bir çorba kaşığı mısır şurubunun 57 kalori ve 15.5 gram şekere sahip olduğunu, bir çorba kaşığı yüksek fruktozlu mısır şurubunun ise 53 kalori ve 14.4 gram şekere sahip olduğunu bildiriyor.
Glikoz şurubu ürünleri mısırdan yapılabilmesine rağmen, bu ürünler her zaman mısır şurubu ile aynı kaloriye veya şeker içeriğine sahip değildir. Aslında, glikoz şurubu çok daha fazla değişkenliğe sahip olabilir. Örneğin, bir çorba kaşığı Kraliçe glikoz şurubu 318 kalori ve 28 gram şekere sahiptir.
Çoğu insan günde yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır şurubu tüketebilir ve yine de önerilen maksimum şeker tüketiminde olabilir. Bununla birlikte, bu ürünlerin değişkenliği göz önüne alındığında, her zaman önce beslenme gerçeklerini kontrol edin. Bir çorba kaşığı Kraliçe glikoz şurubu, günlük olarak tüketmeniz gereken maksimum şeker miktarından çok daha fazla olacaktır.
Glikoz ve Fruktoz Güvenliği
Doğal formlarında, glikoz ve fruktozun hem sağlıklı hem de güvenli olduğu düşünülür. Bunların her ikisi de tek şekerler olan ve esasen en basit karbonhidrat formu olan monosakkaritlerdir.
Bununla birlikte, ilave bir şeker olarak, fruktoz ürünleri çok çeşitli olumsuz sağlık etkileri ile ilişkilendirilmiştir. American Journal of Clinical Nutrition'da Haziran 2015'te yapılan bir araştırmaya göre , yüksek fruktozlu mısır şurubu olan ürünler kardiyovasküler hastalık riskinizi artırabilir.
Journal of Hepatology'nin Mayıs 2018 tarihli bir incelemesi, yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ürünlerin, karaciğer problemleri riskini artırabileceğini ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı ve alkolsüz steatohepatit gibi durumlarla sonuçlanabileceğini belirtti.
Mart 2013 tarihli Advances in Nutrition dergisinde yayınlanan bir derleme, ilave şekerlerle ilişkili zararlı etkilerin çoğunun glikoz yerine fruktozdan kaynaklandığını bildirdi. Bu, glikoz şurubu, mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu arasında seçim yaptığınızda, glikoz şurubu veya saf mısır şurubunun daha sağlıklı seçimler olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, eklenen tüm şekerler fazla kötüdür. JAMA Internal Medicine'de Nisan 2014'te yapılan bir araştırma, formuna bakılmaksızın aşırı şeker tüketiminin obezite, Tip 2 diyabet, hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceğini bildirdi.
