Kemiksiz İsviçre biftek olarak da adlandırılan kemiksiz kol biftek, bir ineğin omzundan gelen yağ ile mermer bir et parçasıdır. Kemiksiz kol bifteği gibi sert bir et parçası pişirmek zor olabilir. Bunun nedeni, dokunun çoğu zaman kuru veya kösele dönüşebilmesidir. Bununla birlikte, uygun pişirme teknikleri ve sıcaklık, sert bir bifteği sulu ve lezzetli bir bifteğe dönüştürebilir.
Aşama 1
Pişirmeden önce bifteğinizi buzdolabında 24 saate kadar marine edin. Bunu bifteğinizi, sert bir kol bifteğinin kesilmesine yardımcı olmak için tuzlu su ve adaçayı veya kekik gibi taze otlar ile dolu aromatiklerle dolu bir kaseye veya bagetlere ekleyerek yapın.
Adım 2
Marine etme bittiğinde bifteği kağıt havluyla kurulayın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Aşama 3
Biftekinizin her iki tarafına kekik ve biberiye, tuz ve karabiber gibi baharatlarla serpin.
4. Adım
Büyük, ağır bir tavaya zeytinyağı veya yapışmaz pişirme spreyi sürün. Tavanı orta-yüksek ateşte yaklaşık on dakika veya aşırı sıcak olana kadar ama sigara içmeyene kadar önceden ısıtın.
Adım 5
Kol biftekinizi çok sıcak olduktan sonra tavaya yerleştirin. Birden fazla biftek pişiriyorsanız, etin temas etmesine izin vermeyin.
6. Adım
Her iki tarafta yaklaşık üç dakika pişirin ve daha sonra ısıyı orta dereceye düşürün ve her iki tarafta da üç dakika daha pişirin.
Adım 7
Doneness test etmek için bifteği parmak ucunuzla bastırın. Nadir bir biftek yumuşak hissedecek, iyi yapılmış bir biftek sert hissedecek ve orta bir biftek arasında bir yerde hissetmelisiniz.
8. Adım
Meyve sularının ete yeniden dağılmasını sağlamak için biftekinizi bir kesme tahtası üzerinde birkaç dakika dinlendirin ve sonra servis yapın. İstenirse, kabobs halinde kesin veya bir güveçe ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Baggie veya büyük kase
Taze otlar ve tuzlu su gibi aromatikler
Kağıt havlu
Otlar, tuz ve karabiber gibi baharatlar
Büyük, ağır tava
Zeytinyağı veya yapışmaz pişirme spreyi
maşa
İpucu
Better Homes and Gardens, tavaya herhangi bir sıvı eklemeyi veya pişirirken bifteği örtmeyi cesaretlendirir. Bu, etin çok çabuk kızarmasına neden olabilir, iç kısmı pembe ve altında kalır. Biftekleri döndürürken veya tavadan çıkarırken delmemeye dikkat edin. Bu, meyve sularının kaçmasına izin verecektir.
Uyarı
Kol biftek gibi çiğ et, salmonella gibi gıda kaynaklı bakterileri barındırabilir. USDA, çiğ et işlemeden önce ve sonra ellerinizi ılık, sabunlu suyla yıkamanızı önerir. Çapraz kontaminasyona dikkat etmeyin - çiğ etle temas eden mutfak aletlerini, yüzeyleri veya plakaları önce iyice yıkamaksızın tekrar kullanmayın.
