Bir bakkalın pişirme koridorunda, mevcut yağlar zeytin, mısır, kanola ve bitkisel yemeklik yağlardan susam yağı veya ceviz yağı gibi özel yağlara kadar değişir. İçeriklerini ve tercih edilen kullanımlarını nasıl karşılaştıracağınızı bildiğinizde, ihtiyaçlarınız için doğru yağı seçmek daha kolaydır.
Duman Noktaları
Çiğ tohumlardan preslenen susam yağı, 420 derece F'lik bir duman noktasına sahiptir; Kızarmış tohumlardan preslenen yağ, kızartmada pişirme için nispeten yüksek bir duman noktasını korur. Bitkisel yağların duman noktaları tipik olarak tanımlanmamıştır, çünkü bitkisel yağlar birçok kaynaktan karıştırılmıştır. Bitkisel yağların genellikle daha uzun kızartma ve pişirme süreleri için uygun yüksek duman noktalarına sahip olduğu düşünülmektedir.
malzemeler
Susam yağı ürünleri, susam tohumlarından preslenmiş% 100 yağ içerir. Saf yağ, salatalar veya yan yemekler için susam aromalı bir pansuman yapmak için yumuşak yağlarla seyreltilebilir. Bitkisel yağ kaynakları bir içerik listesinde tanımlanamayabilir. Bununla birlikte, bitkisel yağa harmanlanmış en yaygın yağlar, mısır ve soya fasulyesi kaynaklarından elde edilir; ayçiçeği ve aspir yağları da dahil edilebilir.
Lezzet
Susam yağları son derece lezzetlidir ve farklı lezzetleri için küçük kızartmalarda ve diğer Asya yemeklerinde kullanılır. Tersine, herhangi bir karışımın bitkisel yağları, yemeklere ekstra lezzet katmadan pişirme veya sote etmek için yeterince yumuşaktır.
alerjenlik
Susam alerjisi, Kanada ve İsrail de dahil olmak üzere dünya çapında birçok ülkede en iyi alerjenler listesinde yer almaktadır. Susam yağı ürünleri, çiğ tohumlar kadar alerjiktir ve hatta hayatı tehdit eden solunum problemlerine ve şoka veya anafilaksiye neden olabilir. Bitkisel yağ aslında birçok farklı yağın bir karışımı olmasına rağmen, kaynak yağların çoğu düşük alerji riskleridir. Soyaya veya ayçiçeği veya aspir gibi tohumlara karşı oldukça hassas alerjileri olan kişiler, içerik veya kaynakları listelemeyen bitkisel yağlar kullanırken dikkatli olmalıdır.
