Bitiş: 4 saat aktif, 12 saat aktif değil Porsiyon: 4 ila 6 Zorluk: Orta
Tavuklar hayatlarının bir ila altı yılını - bir tavuk için uzun bir süre - tavuk kümesinde kaba tadırarak, tatlı tavuk sevgisi yaparak ve her gün bir yumurta yumurtlayarak geçirdi. Bu bir tavuk için dolu bir hayat ve etini gösteriyor. Tavuk eti, süpermarkette bulduğunuz 6 haftalık piliçlerin ihale eti gibi, yaşla birlikte gelen kaba bir doku ve tokluğa sahiptir.
19. yüzyılda muamele edilmiş tavuklarda tavukları aşçı olarak tedavi etmelisiniz, etlerini kavurma ile teslim etmelisiniz. Tavuk üretiminin ticarileştirilmesinden önce tavuklar, modern tavuğunkine benzer şekilde doğal olarak sert, gamy ete sahipti, marinasyonun ve yavaş pişirmenin onu ihale ettiği coq au vin gibi tariflere ihtiyaç duyuyordu.
Aşama 1
Fırını 275 F'ye ısıtın. Tavuğu büyük bir yiyecek kabına veya tavasına yerleştirin. Şarabı tavuğun üzerine dökün ve parçaları kaplamak için birkaç kez çevirin. Kabı plastik sargı ile örtün ve gece boyunca buzdolabında marine edin.
Adım 2
Tavuğu kaptan alın ve bir tabağa koyun. Tavuğu kosher tuzu ve taze öğütülmüş karabiberle baharatlayın. Şarabı rezerve et.
Aşama 3
Hollandalı bir fırına veya kapaklı benzer fırın güvenli ağır tabanlı tavaya 2 ila 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağı ocakta orta-yüksek ateşte ısıtın.
4. Adım
Deri zengin bir altın-kahverengi renk geliştirene kadar tavuğu her iki tarafa da sarın. Gerektiği gibi yer açmak için katılaşmış tavuk parçalarını gerektiği gibi bir kenara koyun.
Adım 5
Soğan ve sarımsakları tavaya ekleyin ve yaklaşık 7 dakika karamelleşene kadar pişirin. Tavayı 1/4 bardak brendi veya tavuk suyu ile deglaze edin.
6. Adım
Şaraba şarap, defne yaprağı, karabiber, maydanoz sapı ve domates salçası ekleyin. Ardından, tavayı tavaya geri koyun ve sadece örtmek için yeterli tavuk stoğu ekleyin.
Adım 7
Unu tavadaki her şeyin üzerine serpin. Unu dağıtmak için tavuğu birkaç kez çevirin. Tavayı kapatın ve fırına yerleştirin.
8. Adım
Tavuğu 2 ila 4 saat boyunca kızartın ve hassasiyetini kontrol edin. Tavuğu kemikten düşene kadar pişirmeye devam edin. Tavuğa havuç ve yeni patates gibi sebzeler eklemek isterseniz, 2 saat pişirdikten sonra ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 tavuk, uyluk, göğüs, sopa ve kanatlara ayrılmıştır
Burgundy veya pinot noir gibi 1 şişe asidik kırmızı şarap
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı brendi veya tavuk suyu
20 inci soğan, soyulmuş veya 2 büyük soğan, doğranmış
2 kıyılmış diş sarımsak
2 defne yaprağı
3 veya 4 karabiber
2 su bardağı kırmızı şarap saklıdır
1 demet maydanoz sapı, sicim ile bağlı
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı tavuk suyu
1 1/2 yemek kaşığı un
İpucu
Eğer tavuk değil, çok genç tavuklar olan bir Cornish tavuğu pişiriyorsanız, 30 dakika boyunca 350 F fırında basit bir kızartma ile gidin. Korniş tavukları bir kavurma gibi hazırlayın: zeytinyağı ile fırçalayın ve kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandırmak için baharatlayın.
