Meyve ve sebzelerin çoğu hem güzel hem de besleyicidir. Asmadaki tombul domates bir davettir - salsa yapmak, salata oluşturmak veya bir sandviç canlandırmak için. Hala asmadayken, çoğu insan şüphesiz o domateyi canlı olarak düşünürdü, ama aslında, toplamadan sonra bile meyve ve sebzeler hayatta kalır. Bununla birlikte, bozulmaya ve besin kaybına katkıda bulunan çok kaliteli.
Solunum
Topladıktan sonra meyve ve sebzeler nefes almaya devam eder. Solunum olarak adlandırılan bu işlem, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi depolanmış organik maddeleri parçalayarak gıda değeri, lezzet ve besin maddelerinin kaybına yol açar. Ürün, bu solunumdan ve ayrıca besinlerin kaybolmasının bir yolu olan nemden ısı kaybedecektir. Sıcak, kuru hava bu işlemi önemli ölçüde hızlandırabilir, bu nedenle ürünleri serin ve nemli tutmak çoğu durumda yararlıdır. Kuşkonmaz, brokoli, mantar, bezelye ve tatlı mısır çok yüksek bir solunum oranına sahiptir ve hepsi düşük solunum oranlarına sahip elma, sarımsak veya soğanlardan daha hızlı beslenme ve lezzet kaybeder. Daha uzun ürün tüketilmeden önce nefes almak zorunda kalır, besin maddelerini tutması daha az olasıdır. Harvard Sağlık Okulu ve Küresel Çevre Merkezi, uzak mesafelere taşınan gıdaların yerel olarak yetiştirilen ve tüketilen gıdalar kadar besleyici olmayacağını belirtiyor.
Enzimler
Bitkilerdeki enzimler, lezzet değişikliklerinin yanı sıra besin ve renk kaybına neden olur. Beyazlatma ile inaktive edilmezse - kaynar suda kısa bir süre pişirilir, daha sonra buzlu suya daldırılırsa - enzimler ürün bileşimini değiştirmeye devam eder. Bir elmayı kesip havaya maruz bırakırsanız, kahverengileştiğini veya oksitlendiğini fark edeceksiniz. Bu renk değişimi enzimatik aktivitenin sonucudur. Kızarma, besin değerinin de düştüğünün ve çürümenin bir başlangıcı olduğunun bir işaretidir.
olgunluk
Besin kaybının bir başka potansiyel kaynağı, ürünün toplandığı sırada olgun olup olmadığıyla ilgilidir. Domates gibi klimakterik ürünler, tam olgunluktan önce toplanabilir. Meyve toplamadan sonra tam renk elde edebilir, ancak en yüksek besin seviyelerine ulaşmaz. Harvard Tıp Sağlık ve Küresel Çevre Merkezi'ne göre, domates asmadan olgunlaştırıldığında toplam C vitamininin daha yüksek olduğu gösterilmiştir.
En Taze Ürünü Bulmak.
Sağlık Merkezi ve Küresel Çevre, olabildiğince taze ürünler seçmenizi önerir. Kendinizinkini yetiştiremiyorsanız, yerel çiftlikleri veya yetiştiricileri arayın. Merkez aynı zamanda yerel olarak satın almanın besin çeşitliliği şansını artırdığını ve elleçleme miktarını azalttığını, çünkü yerel ürünlerin genellikle makine yerine elle seçildiğini belirtiyor. Minimum kullanım, daha az kontaminasyon şansı anlamına gelir ve bu da bozulma oranını artırabilir.
