ABD'de en çok yenen ördek Pekin'dir ve et öncelikle göğüsten ve bacaklardan alınır. Ördek, özellikle yüksek yağ içeriği nedeniyle özellikle etlidir. Ördek sağlıklı yağlar, protein, mineraller ve vitaminler de dahil olmak üzere bol miktarda besin değeri sunarken, sağlıksız doymuş yağ ve kolesterol bakımından yüksektir.
Toplam Yağlar
Ördek ağırlığının ve kalori değerinin çoğunluğu yağdan gelir. Hem cildi hem de eti içeren çiğ ördek eti, 100 gram başına 39.34 gram yağ içerir. Yağ, 1 gram başına 9 kalori içerir, bu nedenle 100 gramlık bir ördek eti, yağdan yaklaşık 354 kalori içerir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, çoğu yetişkinin her gün yaklaşık 56 ila 77 gram yağa ihtiyacı vardır.
Tekli doymamış yağlar
Ördek etindeki yağın çoğu sağlıklı, tekli doymamış yağdır. Tekli doymamış yağ, düşük yoğunluklu lipoprotein veya sağlıksız kolesterol seviyenizi azaltmaya ve genel kardiyovasküler sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olabilir. 100 gram porsiyon etindeki 39.34 gram toplam yağdan yaklaşık 18.7 gram tekli doymamış yağlardan gelir.
Doymuş yağlar
Ördek eti ayrıca 100 gram porsiyon başına 13 gramdan fazla miktarda doymuş yağ içerir. Tekli doymamış yağ kan kolesterolünü düşürürken, doymuş yağ alımı yüksek LDL kolesterol seviyeleri ve artmış kardiyovasküler risk ile ilişkilidir. Büyük sağlık kuruluşları, önerilen maksimum günlük doymuş yağ alımında biraz farklılık gösterirken, Amerikan Kalp Derneği en katı olanıdır ve toplam kalori alımının yüzde 7'sini önerir.
Çoklu Doymamış Yağlar
Ördek eti, 100 gramlık porsiyon başına yaklaşık 5 gram çoklu doymamış yağ içerir. Tekli doymamış yağlar gibi, çoklu doymamış yağlar da LDL kolesterolü düşürmeye ve kardiyovasküler sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabilir. Mayo Clinic'e göre çoklu doymamış yağlar kan şekeri seviyelerini düşürebilir ve tip 2 diyabet riskini azaltabilir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ, diyet yağ alımınızın büyük çoğunluğunu içermelidir.
Kolesterol
100 gram ördek eti, 76 miligram kolesterol içerir. Kolesterol, sadece hayvansal ürünlerde bulunan bileşik bir lipittir. Bu doğal hayvan lipit doymuş yağa benzer ve fazla tüketildiğinde kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir. Hem USDA hem de AHA, günde 300 mg'dan az kolesterol ve kardiyovasküler problem öykünüz varsa 200 mg veya daha az tüketmenizi önerir.
