Yağsız yuvarlak kızartma hafif bir lezzet ve az atık içerir. Şekil ve kompaktlık bakımından çok daha hassas bonfile kızartmasına benzer olsa da, yuvarlak göz kızartma çok daha sıkı bir dokuya sahiptir. Ebru eksikliği, özellikle kızartıldığında bu kızartmayı sert ve potansiyel olarak chewy yapar. Izgara yaparken dikkatlice izleyin, böylece orta nadirin ötesinde pişirmeyin ve potansiyel olarak sert dokuyu telafi etmek için tahıllara karşı ince dilimler halinde kesin. Izgara yaparken, karmaşık, zengin aromalı bir dış katman oluşturmak için kızartmanın tüm taraflarını kısa bir süre için yudumlayın, daha sonra dışını aşırı kızartmadan orta pişirmek için düşük ve yavaş dolaylı ısı kullanın.
Hazırlık
Aşama 1
Yuvarlak göz kızartmasını ızgaradan bir saat önce buzdolabından çıkarın. Etin merkezi, önceden ısıtıldığında daha kolay pişirilir.
Adım 2
Izgara ızgarasını bir ızgara fırçası veya çelik ovma bezi kullanarak ovalayın ve kağıt havlu kullanarak ızgaraya yemeklik yağ uygulayın.
Aşama 3
Gaz ızgarasını kapağın kapalı olduğundan emin olarak 10 ila 15 dakika boyunca orta-yüksekte ısıtın. Kömür ızgarası için, kömürü bir yığın halinde istifleyin veya kömür başlangıç bacalarınızı kullanın ve briketleri parlatın. Yaklaşık 20 dakika ya da kazık kırmızı yanana ve gri külle kaplanana kadar yanmalarını bekleyin. Sıcak olduktan sonra, tüm briketleri ızgaranın bir tarafına çift katlayın. Sıcak odun kömürüne dört veya beş siyah, taze briket ekleyin ve ızgaranın altındaki boş ızgaradaki ızgaraya bir damlama tavası koyun.
4. Adım
Yuvarlak gözü, ızgara süresinden hemen önce kağıt havlularla silin.
Adım 5
Eti tuz, karabiber ve tarifinizin önerdiği diğer baharatlarla masaj yapın. Birkaç baharattan daha fazlasını sürüyorsanız, önce bir kasede birleştirin, ardından karışık baharatların tutamlarını alın ve derinlemesine sürün. Baharatlandığında, kızartmayı arttırmak için tüm kızartma üzerine zeytinyağı sürün veya fırçalayın.
izgara
Aşama 1
Yuvarlak gözü doğrudan bir gaz brülörünün veya sıcak kömürün üzerine yerleştirin. Bir tarafı iki veya üç dakika kahverengi, daha sonra maşa kullanarak çevirin ve diğer tarafları iki veya üç dakika kahverengi yapın. Mümkün olduğunca kapağı kapatın.
Adım 2
Gaz brülörlerinden biri hariç hepsini kapatın ve kalan yanan brülörü orta seviyeye getirin.
Aşama 3
Katılaşmış yuvarlak gözü brülörden uzak serin bir noktaya aktarın. Kömür ızgarası için, yuvarlak göz rostosunu doğrudan ızgaranın serin tarafındaki damlama tavası üzerine getirin. Izgarada yerleşik bir termometre yoksa fırına dayanıklı bir termometre yerleştirin veya fırına dayanıklı bir termometreyi yuvarlak gözün en kalın kısmına itin.
4. Adım
Yuvarlak göz kızartmasını 1-1 / 2 ila 1-3 / 4 saat veya turun iç sıcaklığı 135 ila 145 Fahrenheit'e ulaşana kadar ızgaralayın. Izgara sıcaklığını izleyin; gerekirse, her 30 dakikada bir kömür ızgarasının sıcak alanına üç ila beş briket daha koyun, böylece kömür yanarken ısınızı kaybetmezsiniz.
Adım 5
Yuvarlak gözü bir servis tabağına taşıyın ve 15 dakika boyunca folyo ile çadırlayın. Yaklaşık 10 derece artarak pişirmeye devam ediyor. Daha sonra biraz soğumaya başlar ve protein bobinleri gevşer, yuvarlak kızartmayı daha hassas hale getirir ve meyve sularının dış katmanlara tekrar dağıtılmasını sağlar.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 ila 3 lb. yuvarlak kızartma gözü
Izgara fırçası veya çelik ovma pedi
Zeytin yağı
Kağıt havlu
Tatmak için tuz
zevkinize biber
Seçim baharatları
Çanak, isteğe bağlı
Gaz veya kömür ızgarası
Et termometresi
Yemeği servis etmek
Folyo
İpucu
Izgara iç sıcaklığını mümkün olan en iyi şekilde 250 ila 325 Fahrenheit arasında tutun.
