Yoğurt fermente bir süt ürünüdür. Sütün pH'ı 6 ila 8 arasında değişebilirken, fermantasyon işlemi yoğurt geçirir, yoğurtun pH'ı 4.3 veya 4.4'e düşer. Turunçgiller ve fermantasyon süresi gibi ek bileşenler yoğurdu daha asidik hale getirebilir.
İpucu
Asitlik ve alkalinite pH kullanılarak belirlenir. Yoğurt pH'ı 4.3 ila 4.4 arasında olduğundan, asidik bir gıda olduğu düşünülmektedir.
PH Nedir?
PH terimi , bir çözeltinin asitliğini veya alkalinitesini tanımlamak için kullanılır. PH ölçeği sıfır ila 14 arasındadır. En güçlü asit sıfır pH'a sahip olurken, en temel (alkalin olarak da bilinir) öğelerin pH'ı 14'tür. Çoğu gıda yaklaşık 3 ila 8 arasında bir pH'a sahiptir.
PH değeri 7 olan her şey nötr kabul edilir. Su, nötr bir gıda örneğidir, ancak çeşitli kaynaklardan (yerel kaynaklardan mutfak musluğunuza) gelebileceğinden, alkali su veya asidik suya sahip olmak mümkündür. Daha fazla alkali olduğu düşünülmediği sürece, çoğu su tipik olarak 7 civarında bir pH'a sahiptir.
İnsanların tükettiği gıdaların çoğunun pH değeri 7'den azdır. PH'ı 6, 9 ile 4, 6 arasında olan gıdalar düşük asitli gıdalar olarak kabul edilirken, pH'ı 4, 6'dan az olan gıdalar yüksek asitli gıdalar olarak kabul edilir. Yoğurt pH'ı 4.3 ve 4.4 arasında olduğundan, yüksek asitli bir gıda olarak kabul edilir.
Yoğurt pH'ı
Yoğurt genellikle 4.3 ila 4.4 arasında bir pH'a sahiptir, ancak bu pH, yoğurtun nasıl yapıldığının özelliklerine bağlı olarak değişebilir. Temel olarak, yoğurt pastörize sütün ısıtılması ve soğutulması, ardından sütün canlı bakterilerle kültürlenmesi ile yapılır. Bu bakteriler Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'u içermelidir, ancak aşağıdaki gibi diğer sağlıklı probiyotik bakterileri de içerebilir:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- yoğurt mayası
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Yoğurtta bakteri eklemek tipik olarak bu gıda ürününün oluşturulmasındaki son büyük adımdır. Fermantasyon aşaması dört ila yedi saat sürer, ancak daha uzun sürebilir. Yoğurtun lezzetini ve tam pH'ını belirleyen bu adımın süresi.
Yoğurtun Fermantasyonu
Daha kısa süreler boyunca fermente edilmesine izin verilen yoğurt, doğal olarak daha tatlı, daha hafif bir lezzet ve daha yüksek bir pH'ye sahip olma eğilimindedir. Bu yüzden lorun pH'ı yoğurttan daha yüksektir - çok daha kısa bir süre fermente edilir. Daha kısa sürelerde fermente edilen süt ürünlerinin çoğu, düşük asitli gıdalar ve hatta "neredeyse nötr" gıdalar olarak kabul edilir. Buna karşılık, yoğurtun daha uzun süre fermente edilmesine izin verildiğinde, lezzet ve daha asidik olarak giderek ekşi hale gelir.
Fermantasyon işleminin devam etmesini durdurmak için yoğurt sıcaklığı değiştirilmelidir. Yoğurttaki bakteriler 36.7 C'nin (98 F) altına soğutulduğunda uykuda kalır. Bu, yoğurtun mayalanmaya devam etmesini önler, ancak bakterileri canlı tutar. Canlı, aktif, probiyotik bakteriler gastrointestinal sisteminiz için iyidir.
Bununla birlikte, tüm fermantasyon süreçleri aynı şekilde durdurulmaz. Bazı yoğurtlar daha sonra ısıl işlem görür, bunun yerine bakterileri öldürür. Ulusal Yoğurt Derneği, sağlıklı probiyotik bakterileri tutan yoğurt ürünlerini tanımlamanızı sağlayan Canlı ve Aktif Kültür Mührü'ne sahiptir. Bu mühürlere sahip ürünler dondurulmadıkça gram başına 100 milyon canlı kültüre sahiptir, bu durumda gram başına minimum 10 milyon canlı kültüre sahiptir.
Alkali Diyetler ve Yoğurt
Alkalin diyet başlangıçta böbrek sağlığını iyileştirmek, özellikle böbrek taşlarını ve idrar enfeksiyonlarını önlemek için tasarlanmıştır. Ayrıca, kan, böbrekler tarafından yüksek oranda düzenlendiği için, 7.35 ve 7.45 civarında sağlıklı bir kan pH'sını teşvik etmeyi amaçlamaktadır. Alkali diyetler olabildiğince faydalı olabilir:
- İdrarınızın pH değerini artırın
- Hücre içi magnezyum seviyelerini artırın
- D vitamini seviyelerini artırın
- Kemoterapötik ajanların işlevini geliştirin
- Potasyum-sodyum dengesini geliştirin
- Kas kaybını azaltın
- Kemik sağlığını iyileştirin
- Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olun
Journal of Environmental and Public Health (Çevre ve Halk Sağlığı Dergisi) 'nde halen atıfta bulunulan Ekim 2011 tarihli bir araştırmaya göre, alkali diyetler kemoterapötik ajanların işlevini ve potasyum-sodyum dengesini iyileştirebilir. Bu denge kemik sağlığını iyileştirebilir, kas israfını azaltabilir ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir.
Bu diyetin faydaları kesin değildir, ancak alkalin diyetlerinin çoğu insan için genellikle sağlıklı olduğu düşünülmektedir.
Yoğurt ve Sağlıklı Diyetler
Yoğurt teknik olarak yüksek asitli bir gıda olmasına rağmen, alkali diyetler de dahil olmak üzere çoğu insan için önerilen bir besindir. Bunun nedeni, yoğurtun fermantasyon süreci nedeniyle süt ve laktattan sitrat içerdiği için genellikle diğer hayvansal proteinlerden daha az asidik olduğu düşünülmektedir. Kronik böbrek hastalığı olan insanlar için yoğurt tüketimi bile önerilir.
Amerikalılar için Beslenme Rehberi, 2000 kalorilik bir diyet tüketen çoğu insanın her gün yaklaşık 3 bardak süt almasını önermektedir. Süt ve yoğurt gibi az yağlı ve yağsız süt ürünleri özellikle sağlıklı seçenekler olarak kabul edilir. Probiyotikler bağırsak hareketleri gibi gastrointestinal fonksiyonun çeşitli yönlerini düzenleyebildiğinden, yoğurt gibi fermente gıda ürünleri sizin için daha da faydalıdır.
Fermente gıdalar ve probiyotikli gıdalar, kanser ve kemik hastalıkları da dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca bağırsak bozuklukları ve idrar yolu enfeksiyonları gibi problemleri yönetmeye yardımcı olabilir, aynı zamanda sağlıklı kolesterol seviyelerini koruyabilirler.
Süt Ürünleri ve pH
Yoğurtun pH'ı ve asitliği hakkında endişeleriniz varsa, daha yüksek bir pH ile tüketebileceğiniz çeşitli diğer sağlıklı süt ürünleri vardır. Sütün pH'ı kendi başına 6.2 ila 7.3 arasındadır ve kremin pH'ı yaklaşık 6.5'tir. Tereyağı da 6.1 ve 6.4 arasında nötrlere çok daha yakın olan daha yüksek bir pH'a sahiptir.
Buna karşılık, ayran, temel olarak yoğurtla eşdeğer bir pH'a (4.5 pH) sahiptir. Bunun nedeni, yoğurt gibi, ayranın fermente bir besindir.
