Susam yağı, gingelly veya til yağı olarak da bilinir, susam tohumlarından elde edilir. Asya mutfağında ve alternatif tıpta önemli bir rol oynamaktadır. Yağ susam tohumlarından sadece ezilerek veya ısı ile kızartılarak ifade edilir. İlk yöntem soğuk preslenmiş susam yağı sağlar. Soğuk preslenmiş susam yağı açık sarı iken, sıcak işlenmiş susam yağları daha koyu tonlara ve belirgin şekilde farklı bir tada sahiptir. Soğuk preslenmiş susam yağının hafif, ceviz aromasının yanı sıra, ısıtılmış tohumlardan elde edilen susam yağından daha yüksek oranda yağ asitleri içerir. Ek olarak, soğuk preslenmiş susam yağının sesamolin içeriği onu oksidasyondan korur ve bu nedenle raf ömrünü uzatır.
Besinler
Soğuk preslenmiş susam yağı, her 100 g yağ için 11.8 mg vitamin içeren iyi bir E vitamini kaynağıdır. E vitamini susam yağına antioksidan özelliğini verir. Aynı zamanda, çoklu doymamış omega-6 yağ asitleri ve tekli doymamış omega-9 yağ asitleri dahil olmak üzere yüksek bir yağ asitleri konsantrasyonuna sahiptir. Soğuk preslenmiş susam yağının diğer bileşenleri arasında çinko, bakır, magnezyum, kalsiyum ve demir ile B-6 vitamini bulunur. Çinko sağlıklı kemiklere katkıda bulunur; bakır romatoid artritin tedavisi için iyidir; kalsiyum osteoporoz, migren ve kolon kanserinin önlenmesi için gereklidir; ve magnezyum solunum sağlığına katkıda bulunur.
Kardiyovasküler Faydaları
Soğuk preslenmiş susam yağındaki çok doymamış yağ asitlerinin yüksek konsantrasyonu, hipertansiyonun kontrolünde faydalı olmasını sağlar. Bu yağ asitleri, kan basıncını düşürmeye yardımcı olan yağın tek bileşenleri değildir. Soğuk preslenmiş susam yağında bulunan doğal koruyuculardan biri olan sesamin, kan basıncını düşürdüğü gösterilen bir lignandır. Ayrıca, sesamin kolesterol üretimini ve emilimini engeller ve bu nedenle genel kalp sağlığına katkıda bulunur.
Kozmetik Avantajları
Soğuk preslenmiş susam yağı, Ayurveda uygulamasında şifa yağı olarak bilinir. Cilde veya saça topikal olarak uygulandığında, antibakteriyel, antiviral ve antienflamatuar özellikleri, stresli ve hasarlı cilt üzerinde koruyucu, besleyici ve detoksifiye edici etkiler sağlar. Soğuk preslenmiş susam yağındaki yüksek omega-6 yağ asitleri konsantrasyonu onu nemlendirici ve ideal bir masaj yağı haline getirir. Susam yağı da cildi gençleştirir ve erken yaşlanmayı önler. Özellikle kuru ve hasarlı ciltler için olduğu kadar güneş yanığı, cilt alerjileri, kimyasal yanıklar, egzama, rosacea, kuru saçlar ve kepek tedavisinde de faydalıdır. Ayrıca kemoterapi gören hastalar ve yüzme havuzu kloruna duyarlı hastalar için bir fayda sağlar.
Mutfak Avantajları
Soğuk preslenmiş susam yağı, yüksek duman noktalı pişirme yağları arasında en uzun süre kalır. Bu, içinde doğal olarak bulunan sesamin ve sesamolün koruyucu etkilerinden kaynaklanmaktadır. Bu koruyucular, susam yağının açıkta saklansa bile sertleşmesini önler. Kavrulmuş susam tohumlarından elde edilen daha koyu susam yağının aksine, soğuk preslenmiş susam yağı daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve kızartma için kullanılabilir. O zaman bile, hafif, fındık aromasını korumak ve E vitamini ve doymamış yağ asitleri konsantrasyonunu korumak için dikkatlice ısıtılmalıdır.
