Sadece kasaptan taze sulu bifteklere büründün ve doğru pişirildiklerinden emin olmak istiyorsun. Kızartma ve fırınlama, et pişirmenin birçok olası yolundan ikisidir ve her birinin artıları ve eksileri vardır. Bazı kesimler her pişirme yöntemi için diğerlerinden daha iyi çalışır.
Broiling ve Fırınlama
Izgarayı yağmak veya dışarıda kullanmak için çok soğuk olduğunda, fırınınız iyi çalışır. Kızartma ve fırınlama ızgaraya çok benzer, çünkü her ikisi de et pişirmek için kuru ısı kullanır.
Kızartma en çok ızgaraya benzer, çünkü ısı elemanı bir taraftan gelir - ızgara durumunda alttan ve ızgarada üst taraftan. Pişirme ile ısı bifteğin her yerinden gelir. Bu nedenle, bir piliç eti etin üstünü pişirirken, pişirme merkezden eşit olarak pişirir.
Broiling çok yüksek ısı kullanır - bifteğin üst kısmını katlamak için 550 derece F. Pişirme daha düşük ısı kullanır - yaklaşık 400 ila 450 derece F. Yüksek ısı nedeniyle, kızartma genellikle bifteği pişirmekten daha hızlı pişirir. Bununla birlikte, pişirme ile "ayarlayabilir ve unutabilirsiniz", ızgarada etin yanmasını ve hatta alev almasını önlemek için dikkatli olunması gerekir.
Biftek Broil Nasıl
Bazı biftek kesimleri, kızartma için diğerlerinden daha iyidir. Isı her taraftan nüfuz etmediğinden, daha ince kesimler kızartma için daha iyi çalışır. Daha kalın kesimlerde, biftek üstü, alt kısım uygun sıcaklığa ulaşmadan yanmaya başlayabilir. MasterClass'a göre, broiling için en iyi kesimler 1 1/2 inçten daha kalın değildir. Örnekler arasında kemiksiz üç uç, etek biftek, ribeye ve sığır filetosu biftek sayılabilir.
Sığır Eti Sığır Kurulu ve Ulusal Sığır Eti Derneği, bifteğin türüne ve kalınlığına bağlı olarak ısı kaynağından farklı pişirme süreleri ve mesafeler önerir. Örneğin, 1 inçlik bir ribeye için, biftek, etlik piliçten 3 ila 4 inç arasında olmalı ve biftek ortamınızı nadir veya orta dereceli olarak beğenmenize bağlı olarak 14 ila 18 dakika pişirilmelidir.
Bifteklerinizi pişirmeye hazır olmadan 30 dakika önce buzdolabından dışarı çekerek başlayın. Southern Living'e göre, hala soğukken broyerin altına bir biftek koymak, yakalanmasına neden olabilir ve bu da bitmiş ürünün hassasiyetini etkileyebilir. Çiğ etin iki saatten daha uzun süre soğutulmamasına izin vermeyin veya potansiyel olarak tehlikeli bakteriyel büyüme riskiyle karşı karşıyasınız, USDA'yı uyarıyor.
Biftekiniz oda sıcaklığına gelirken, fırın rafını ısıtma elemanından uygun mesafeye ayarlayarak broylerinizi ayarlayın. Ardından, broyleri en yüksek ayara getirin ve broyler tavalarınızı hazırlayın. Bir broyler tavada, içinde delik bulunan bir üst tepsi ve yağ damlamalarını yakalamak için bir alt tava vardır. Bu aynı zamanda yağ içeriğini azaltabileceği için biftek pişirmenin daha sağlıklı bir yoludur.
Ardından, bifteğinizi baharatlayın. Her iki tarafa biraz tuz serpebilir veya istediğiniz diğer otlar ve baharatları ekleyebilirsiniz. Biftekleri kızartmadan önce marine edebilirsiniz, ancak MasterClass ağır, yağ bazlı marinatların kullanılmasının yangın riskini artırabilecek çok fazla damlamaya neden olabileceğini tavsiye eder.
Biftekinizi broyler kabına yerleştirin ve fırına sürün. Önerilen pişirme süresinden birkaç dakika önce bir zamanlayıcı ayarlayın ve et termometrenizi hazırlayın.
Zamanlayıcı söndüğünde, fırını açın ve et termometresini bifteğin en kalın kısmına yerleştirin. USDA'ya göre, termometre 145 derece F okuduğunda et güvenli bir sıcaklığa ulaştı. Bu orta nadir bir biftek için doğru sıcaklıktır; orta olarak, termometre 160 derece F okuyana kadar bekleyin. Biftekiniz yapılmazsa, her birkaç dakikada bir sıcaklığı tekrar kontrol ederek pişirmeye devam edin.
Biftekinizi çıkarın, bir alüminyum folyo ile örtün ve tezgahta beş dakika dinlendirin. Bu, meyve sularının emilmesini sağlar, böylece kestiğinizde hepsi tabağınıza sızmaz.
İpucu
Biftek pişirirken fırının yanında kalın. Fırın ışığını açın ve ateşi izlemek için sık sık göz atın. Biraz duman normaldir, ancak çok fazla duman veya alev görmeye veya kokmaya başlarsanız, hemen biftekleri çıkarın.
Biftek Nasıl Pişirilir
Biftek pişirme işlemi, biftek kızartma işleminden çok farklı değildir. Pişirmeden 30 dakika önce etleri buzdolabından çıkarın ve fırını 400 ila 450 derece F'ye ısıtın. Bifteklerinizi tuz veya istediğiniz turşusu, otları veya baharatları baharatlayın.
Biftek pişirmenin en iyi yolu, kızartmadan daha fazla bir adım gerektirir. Biftekleri fırına koymadan önce ocak üstündeki bir tavada yüksek ısıda pişirmek, kızartmaya benzer hoş bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır.
Ardından, tava fırına aktarın. Dökme demir tava yoksa, biftekleri sobanın üstündeki bir tavada sararken fırında bir tava ısıtın. Ardından, biftekleri fırındaki fırın tepsisine aktarın. Tavayı biraz yağla sıktığınızdan emin olun; Kitchn'e göre, iyi terbiyeli bir dökme demir tavaya herhangi bir yağ gerekmemelidir.
Zamanlayıcıyı, önerilen toplam pişirme süresinin yarısına ayarlayın, ardından bifteği çevirin. Ardından zamanlayıcıyı pişirme süresinin bitiminden önce birkaç dakika ayarlayın. Bifteklerin sıcaklığını kontrol edin ve her seferinde birkaç dakika pişirmeye devam edin veya fırından çıkarın. Biftekleri kapatın ve servis yapmadan önce beş dakika bekletin.
Sağlıklı Yemek Yapmak İçin İpuçları
Biftek biraz hoşgörü vardır. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, araştırmalar her hafta 18 onstan fazla kırmızı et yemenin kolorektal kanser riskini artırabileceğini göstermiştir. Yüksek oranda kırmızı et alımı kalp hastalığı, diyabet ve diğer kanser türleri ile de ilişkilidir.
Bu, her zaman biftek yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez, ancak en sağlıklı et ve pişirme yöntemlerini kullanmaya çalışmalısınız. Biftekinizi olabildiğince sağlıklı tutmak için:
- Yuvarlak göz, sığır filetosu ucu, üst yuvarlak, alt yuvarlak ve üst sığır filetosu gibi yalın kesimleri seçin.
- Hormon içermeyen otla beslenen etleri tercih edin.
- Kızartma ve fırınlama gibi fazladan yağ gerektirmeyen pişirme yöntemleri kullanın.
- Ağır, yağlı soslar kullanmayın.
- Kontrol sodyum ilave edildi.
Bazı araştırmalar, yüksek ısıda et pişirmenin heterosiklik aromatik aminler veya HAA adı verilen kanserojen maddelerin oluşumunu arttırdığını göstermektedir. Ocak 2016'da Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler bölümünde yayınlanan bir araştırma incelemesine göre, HAA konsantrasyonları 350 derece F'nin üzerindeki pişirme sıcaklıklarında yükselir.
Kızartma ve ızgara en yüksek miktarda HAA üretir, ancak kızartma için gereken yüksek sıcaklık nedeniyle, aynı zamanda en sağlıklı hazırlama yöntemi de olmayabilir. Bu nedenle, mümkün olan en düşük sıcaklıkta pişirme, aşırı HAA riskini azaltmak için daha iyi bir seçenek olabilir - ancak en lezzetli sonuçları vermeyebilir.
