Kas ve bağ dokusu nedeniyle bazı sığır eti kesimleri diğerlerinden daha serttir. Yüksek sıcaklık ve aşırı pişme, herhangi bir sığır kesiminin sertleşmesine neden olabilir, çünkü ısı kas liflerinin kasılmasına neden olabilir. Et çok sertleştiğinde, pişmiş etin nasıl hassaslaştırılacağını bilmeniz gerekir.
Zaten dövülerek, taneye karşı kesilerek, biraz marine veya ticari ihale ajanları ekleyerek veya eti pişirerek pişirilmiş sert bir kızartmayı yumuşatın. USDA'nın önerdiği gibi, zararlı bakteri üreme riskini azaltmak için pişmiş sığır eti en az 165 Fahrenheit dereceye kadar tekrar ısıtın.
Pound veya Kes
Sığır eti ihale etmek için temel yöntemler eti daha hassas - hatta pişmiş sığır eti yapar. Sığır eti bir tokmakla vurmak, biftekleri yumuşatır çünkü kas liflerini daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olur.
Yan biftek ve etek biftek için yaygın bir uygulama olan tahıllara karşı kesim, etin çiğnenmesi daha kolay olur ve etin sertliğini azaltır. Eti küçük küpler veya ince dilimler halinde kesmek, nemin ve hassas ürünlerin daha etkili çalışmasına yardımcı olur.
Turşusu veya Teklifi Ekle
Michigan Eyalet Üniversitesi'ne göre, sert bir bifteği veya başka bir sığır etini marine etmek onu daha hassas hale getirebilir. Sirke veya narenciye içeren bir turşusu gibi asidik olan marinatları seçin.
USDA'ya göre, sığır eti buzdolabında beş güne kadar marine edilebilir. Marine edilmiş etin yumuşatılması için et liflerine nüfuz etmesine yardımcı olmak için pişmiş sığır eti ince şeritler halinde kesin.
Ticari ihale ürünleri yardımcı olabilir, ancak pişmiş sığır eti üzerinde çiğ etten daha az etkilidir. Hassaslaştırılması etin açıkta kalan yüzeylerini iyileştirir, böylece orta sert kalır. Turşular veya sirke için tasarlanmış bir enjektör kullanmak, bu çözeltilerin ete nüfuz etmesine yardımcı olabilir.
Biftek ihale etmek için Braising deneyin
Braising, et lifine bağlanan doku olan kolajeni parçalar. Bu etin daha yumuşak olmasını sağlar. Kızartma, sığır etine et suyu, şarap veya gazoz gibi nem eklenmesini gerektirir.
Sıvıya bir tencerede veya sıkıca oturan bir kapağa sahip başka bir sığ tencerede sirke eklenmesi, ihale etkisini artırır. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre, etin daha düşük sıcaklıklarda fırında yavaşça pişirilmesi önemlidir.
Pişmiş Eti Hassaslaştırmak İçin İpuçları
Bir kızartma tavası veya sıkıca oturan bir kapaklı sığ bir kap, kızartma için en iyi sonuçları verir. Derin tavalar daha fazla buhar oluşmasına ve et stoğunu sulandırmasına izin verir. Yavaş pişirici bir cihaz kullanmak veya sığır eti bir tavada uygun bir kapakla pişirmek, pişmiş sığır eti ihale etmek için de işe yarar.
Sığır etinin ince dilimlenmesi veya parçalanması etin daha hızlı parçalanmasına yardımcı olur. En az iki saat boyunca kızartın veya pişirin. Kızartma veya kızartma gibi kuru pişirme yöntemlerinden kaçının veya yüksek sıcaklıkta pişirme kullanın, çünkü bu yöntemler kas liflerinin daha da daralmasını sağlayabilir.
