En iyi ananas çeşitleri meyveleri mükemmel bir asit ve şeker dengesi ile olgunlaştırır. Bir ananas çok fazla asit içeriyorsa, meyve kalitesi düşer. Meyvenin asit-şeker oranı, belirli bir çeşidin konserve veya taze kullanım için meyve üretip üretmediğini belirlemeye yardımcı olur. Asit içeriği iklim ve yılın mevsimine göre değişir. Lezzet, hasat edilen meyve yaşlandıkça değişir, ancak şeker seviyeleri bitkiden kesildiği gibi kalır.
Sitrik asit
Drugs.com'a göre, sitrik asit bazı taze ananasların yüzde 8'ini oluşturuyor. Sitrik asit, ananas ve narenciye meyvelerini, meşrubat üreticilerinin birçok popüler içeceğe sitrik asit eklemeleri için çok önemli bir lezzet bileşeni olan yumuşaklığını verir. Şefler, yiyeceklere ekşilik katmak için kristalli sitrik asit veya ekşi tuz kullanırlar. Hücresel düzeyde, sitrik asit glikozun enerjiye dönüştürülmesine izin verir. Bazı bireyler sitrik aside alerjik olarak tepki gösterir, kurdeşen, cilt döküntüsü ve solunum problemleri geliştirir. Olgun ananas ayrıca olgunlaşmamış meyvelerde ekşisizlikten sorumlu olan yüksek seviyelerde malik asit içerir.
Askorbik asit
3/4 inç kalınlığında bir dilim taze ananas 4 2/3 inç çapında 79.3 miligram askorbik asit veya C vitamini sağlar. 19 yaş ve üstü kadınlar günde sadece 75 miligrama ihtiyaç duyar, ancak erkekler 90 miligram vitamin gerektirir C günlük. Askorbik asit, dokularınızı serbest radikallerin oksidasyon hasarından korur. Oksidasyon hasarı, kanserli büyümeye yol açan mutasyonları tetikleyebilir. Ananas ve askorbik asit bakımından zengin diğer meyve ve sebzeleri her gün yemek, vücudunuzun kolajen proteinleri üretmesini sağlar. Kollajen cilt ve tendon gibi bağ dokusunu onarır. Askorbik asit eksikliği, kollajen yenilenmesini önler ve iskorbüt oluşumuna neden olur.
Pantotenik asit
Pantotenik asit, ananas ve diğer birçok gıdada bulunan bir B vitaminidir. Ulusal Sağlık Enstitüsüne göre, astım, DEHB, maya enfeksiyonları, kalp yetmezliği, çölyak hastalığı, sinir ağrısı, cilt bozuklukları ve yara iyileşmesi dahil olmak üzere vücut için uzun bir kullanım ve fayda listesi vardır. 1 bardak ananas parçaları porsiyon 0.351 miligram pantotenik asit verir. Eksiklikler nadiren ortaya çıktığı için minimum bir gereklilik yoktur, ancak Tıp Enstitüsü tarafından belirlenen yeterli alım, erkekler ve kadınlar için günde 5 miligramdır.
Yetiştirme ve Asit İçeriği
Yetiştirme teknikleri ananastaki asit dengesini kontrol etmeye yardımcı olur, ancak sadece yaz aylarında en tatlı taze ananasları bulacaksınız. Kışın meyve veren ananaslar daha fazla asit ve daha az şeker içerir. Ananas sadece ılık iklimlerde, 65 ila 95 derece Fahrenheit sıcaklık aralığında büyür. Biraz daha soğuk gece sıcaklıkları bitkilere zarar vermeyebilir, ancak daha soğuk havalarda ananaslar daha yavaş büyür ve asidik hale gelir. Daha yüksek sıcaklıklar ananasın daha fazla şeker üretmesine neden olur. Kenya veya Ekvador gibi dağlık ülkelerde, bir ananas plantasyonunun yüksekliği, mahsulün asit-şeker oranını belirler.
