Hızlı bir kek tarifi tipik olarak bir mayalama maddesi, yaygın olarak kabartma tozu ve vanilya gibi bir aroma kullanır. Kilerinizde bu bileşenlerden hiçbirine sahip değilseniz, kabartma tozu veya vanilya olmadan lezzetli bir kek yapmak için kullanabileceğiniz bazı kolay ikameler vardır.
Kabartma Tozu Nasıl Çalışır?
Hafif, kabarık kekler, meyveyi şişiren karbondioksit üreten asidik ve alkalin bileşikler arasındaki kimyasal reaksiyonu içeren bir işleme dayanır. Kabartma tozu ve kabartma tozu, bu gazları üreten keklerde kullanılan yaygın mayalama maddeleridir. Her birinin fırınlanmış ürünleri nasıl etkilediği konusunda farklı bir rolü vardır.
Kabartma tozu sadece bir bileşen içerir: sodyum bikarbonat. NC State University'ye göre, meyveyi yükselten gaz kabarcıkları üreten bir reaksiyon başlatmak için sirke, limon suyu, ayran veya yoğurt gibi bir asit eklenmesi gerekir.
Kabartma tozu hem kabartma tozu hem asit içerir. Asit, sodyum alüminyum sülfat ve kalsiyum fosfat gibi tuzlardan gelir. Bu asitler, karbon dioksiti serbest bırakmak için bikarbonat iyonlarıyla reaksiyona girer. Asitlerden biri hızlı etkilidir ve tarife sıvı eklediğinizde tetiklenir; diğer asit yavaş etkili ve pişirme ısısının eklenmesiyle reaksiyona giriyor, Kentucky Üniversitesi Kooperatif Uzatma Servisi'ni açıklıyor.
Kabartma Tozu Olmadan Kek Yapma
Temel beyaz, sarı, çikolata ve pound kekler dahil çoğu kek, un, yumurta, sıvı ve kabartma tozu veya soda gibi bir mayalama maddesi ile birlikte kısalma veya tereyağı içerir. Kabartma tozu ve kabartma tozu karbonhidrat veya yağ içermez, ancak sodyum oranı yüksektir.
Köpük veya sünger tipi kekler - melek yemeği pastası gibi - genellikle mayalama ve hafiflik için yumurta akı kullanır. Mart 2019 Gıda Bilimi ve Beslenme çalışmasında yer alan rapora göre, çırpılmış yumurta akı, sıvı albümindeki hava kabarcıklarını hapseden köpük özelliklerine sahiptir.
Geleneksel Avrupa tortesleri, kabartma tozu veya diğer kimyasal mayalama maddeleri olmadan yapabileceğiniz başka bir kek türüdür. Yumurtaları maya olarak içerirler ve genellikle Çölyak hastalığı veya buğday duyarlılığı olanlar için ideal olan az veya hiç un ile yapılırlar. Tonlar tipik olarak meyvelerle çok tabakalıdır.
Kabartma tozu veya vanilya gerektirmeyen hızlı ve kolay bir pasta ve aynı zamanda tereyağı olmayan bir pasta, bir Kupadaki Nane Brownie gibi çikolata kupa kekidir. Yumurta, un, kakao tozu ve şeker veya stevia'yı bir kupa içinde birleştirerek ve yaklaşık 90 saniye mikrodalgada pişirerek yapılır. Daha besleyici bir tatlı için muz, fıstık ezmesi, avokado veya diğer meyveleri ekleyin.
Kabartma Tozu İkameleri
Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa, kabartma tozu ve asit kullanarak yine de hafif bir pasta yapabilirsiniz. Gaz kabarcıkları geliştirmeye yardımcı olan asit örnekleri tartar kremi, limon suyu, ayran, ekşi krema, pekmez veya kahverengi şekerdir, Kentucky Üniversitesi Kooperatif Uzantısını belirtmektedir.
Kabartma tozu, bu asitlerden herhangi biri ile nemlendirildiğinde neredeyse anında reaksiyona girer, bu nedenle kuru bileşenlerle birleştirilmeli, karıştırılmalı ve daha sonra mümkün olan en kısa sürede fırına yerleştirilmelidir. Kabartma tozu kabartma tozundan yaklaşık dört kat daha güçlüdür. Çok fazla eklenmesi, kekinizin kaba, açık bir kırıntı ile sabunlu olmasına neden olur.
Kabartma tozu olmadan bile, kabartma tozu ile birleştirildiğinde kolayca fermente olan bazı süt ürünleri iyi bir yedek olabilir. Şekerlerin fermantasyonu, kabartma tozu ile hareket etmek ve pastanızın yükselmesine yardımcı olmak için gerekli asidi üretir.
Diyabet Konseyi, yarım bardak ayran, sade yoğurt veya ekşi süt yerine 1 çay kaşığı kabartma tozu ve çeyrek çay kaşığı kabartma tozu kullanılmasını önerir. Telafi etmek için kek tarifinizdeki diğer sıvıların miktarını ayarlamanız gerekecektir. Örneğin, tarifte bir bardak süt kullanıyorsanız, bu miktarı yarım bardağa düşürün.
Vanilya Aromalı İkame
Harvard Üniversitesi'ne göre vanilya dünya çapında en popüler lezzettir. Genellikle kek tariflerinde tatlılık ve çikolata, meyve ve fındık gibi diğer tatların algılanmasını arttırmak için kullanılır. Vanilya özü doğal olarak vanilya fasulyesinden gelir veya fırıncılık ürünleri için ucuz bir lezzet olarak kimyasal olarak üretilebilir.
- Akçaağaç şurubu: Vanilya için eşit miktarda akçaağaç şurubu koyun. Lezzet vanilyadan biraz daha tatlı olabilir.
- Ekstraktlar: Badem, rom, portakal, limon veya nane özü.
- Vanilya aromalı badem veya soya sütü: Ölçmek için vanilya ölçüsünü değiştirmek için bunlardan herhangi birini kullanın.
- Tatlı likör veya brendi: Bunlar vanilyaya lezzetli bir ikame olabilir.
- Bal: Bu vanilya için iyi bir alternatiftir, ancak ekstra tatlılığı telafi etmek için tarifinizdeki şekeri azaltmanız gerekebilir.
Bu lezzet ikamelerini, yaptığınız kek tipiyle eşleştirdiğinizde, vanilyayı asla kaçırmazsınız ve daha iyi bir tat elde edebilirsiniz.
