Koruyucular, yiyecekleri taze tutmak için kullanılan kimyasallardır. Her ne kadar bir dizi farklı gıda koruyucu, antimikrobiyal, antioksidan ve doğal olgunlaşma sürecini yavaşlatan ürünler en yaygın olanlardan bazılarıdır. Önemli işlevlerine rağmen, koruyucular bir dizi ciddi sağlık riski oluşturabilir.
Artan Kanser Riski
Kanser, koruyucuların kullanımı ile ilişkili ciddi bir yan etkidir. Aslında, Ulusal Toksikoloji Programı, yağ içeren bazı kozmetik ve gıdaları stabilize etmek için yaygın olarak kullanılan bir koruyucu olan propil gallatın, beyin, tiroid ve pankreasta tümörlere neden olabileceğini bildirmektedir. Benzer şekilde, kimyasallar ve kirleticiler hakkında hakemli bilgiler sağlayan bir kuruluş olan InChem, nitratlar ve nitritler de dahil olmak üzere nitrozamların, doğal mide asitleri ile etkileşime girerken kansere neden olan bazı bileşiklerin gelişmesine yol açabileceğini not eder. Nitrozaminler, kurutulmuş et, bira ve yağsız kuru süt dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda bulunur.
Çocuklarda Hiperaktivite
Çocuklarda hiperaktivite, koruyucuların kullanımı ile ilişkili bir başka olası yan etkidir. 2004 yılında "Çocukluk Çağında Hastalık Arşivi" nde yayınlanan bir çalışmada, benzoat koruyucu alan 3 yaşındaki çocuklarda hiperaktif davranışta önemli bir artış kaydedildi. Çalışmaya katılan çocuklar, benzoat koruyucular almayı bıraktıktan sonra hiperaktif davranışta bir azalma gösterdi. Benzoatlar bir dizi gıdada bulunurken, genellikle soda, turşu ve meyve suyu gibi asidik yiyecekleri ve içecekleri korumak için kullanılır.
Azaltılmış Kalp Sağlığı
InChem, bazı kişilerin koruyucu kullanım sonucu kalbine zarar verebileceğini bildirdi. Sodyum nitratlar kan damarlarının daralmasına ve sertleşmesine neden olabilir. Ek olarak, nitratlar vücudun şekeri işleme şeklini etkileyebilir ve bazı diyabet türlerinin gelişimi için suçlanabilir.
Koruyuculardan Kaçınma
Koruyucuları tamamen diyetinizden kesmek zor olabilir. Bununla birlikte, alımlarını mümkün olduğunca azaltmak, kronik sağlık durumlarından kaçınmak isteyenler için yararlı olabilir. Taze meyveleri, sebzeleri, kepekli tahılları, yağsız etleri ve az yağlı süt ürünlerini diyetinize dahil etmek koruyucu alımı azaltmanın etkili bir yoludur. Nitratların, benzoatların, propil gallatların ve diğer tehlikeli koruyucuların kaynaklarını tanımlamak için paketlenmiş gıdalardaki etiketleri okuyun. Örneğin, Teksas Üniversitesi MD Anderson Center, tipik olarak koruyucu içeren kürlenmiş veya tütsülenmiş yiyeceklerin muhtemelen içerik listesinde nitratları veya nitritleri listeleyeceğini bildirmektedir.
