Alüminyum tencere, düşük maliyeti ve etkili bir şekilde ısı iletme kabiliyeti nedeniyle uzun süredir devam eden bir mutfak elyafıdır. Ancak onlarca yıl önce, otopsi raporları Alzheimer hastalığı olan insanların beyninde alışılmadık derecede yüksek alüminyum seviyeleri buldukça, bu metalin sağlık riskleri - alüminyum tencere içinde yemek pişirmenin güvenliği de dahil olmak üzere endişe doğdu. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), bu tencere setinden gıdaya sızan alüminyum miktarının, gıdalarda ve diğer tüketici ürünlerinde doğal olarak bulunan miktardan çok daha az olduğunu bildirmektedir. Ancak alüminyum, vücuda bilinen bir toksin olduğu için, diyet alüminyumunun güvenliği ve bu tencere, tüketicilerle hala tartışmalı bir konudur.
Alüminyum Kaynakları
Tencerenin ötesinde, alüminyum doğal olarak kayalarda, minerallerde, kil ve toprakta bulunur - bu da yediğimiz bitkilerde bu şekilde ortaya çıkar. Ayrıca birçok işlenmiş gıdaya eklenir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), ortalama yetişkinlerin alüminyum tencere veya tavalarla pişirerek yiyeceklere sızabilecek miktarı içermeyen ortalama 7 ila 9 mg alüminyum tükettiğini tahmin etmektedir. Ek olarak, bazı antasitler, tamponlu aspirin, diş macunu, burun spreyi ve bazı kozmetikler de dahil olmak üzere birçok tüketici ürününe alüminyum eklenir. Örneğin bazı antasit tabletlerde 100 ila 200 mg kadar alüminyum bulunur. Başka bir deyişle, alüminyumdan kaçınmak neredeyse imkansızdır.
Tencereden Süzme
Alüminyum tencere ve mutfak eşyalarından gıdaya sızan bu metal miktarı, çeşitli faktörlere bağlıdır. Domates sosu gibi asidik gıdalar, tavuk veya et gibi düşük asitli gıdaların etkilerine kıyasla bu pişirme kaplarından daha fazla alüminyumun sızmasına neden olur. Bu metalle uzun süreli gıda teması - daha uzun pişirme veya saklama süreleri gibi - yiyeceklere sızan miktarı da artırır. Buna ek olarak, "ISRN Halk Sağlığı" nda yayınlanan Temmuz 2013 tarihli bir çalışmada, eski alüminyum kapların yeni metal kaplara ve mutfak gereçlerine kıyasla bu metalden daha fazla gıdaya sızdığı bulundu. "Gıda Koruma Dergisi" nin Eylül 1985 sayısında yayınlanan bir araştırma, alüminyum tava veya folyo ile tahmini gıda teması günlük diyete ortalama 3.5 mg alüminyum ekleyebilir; bu, çalışma yazarlarının sağlık tehlikesi oluşturmak için yetersiz olduğu düşünülen bir miktardır.
Alüminyum Güvenliği
Vücut, deriden solunabilen, yutulabilen veya emilebilen alüminyumdan hiçbir fayda sağlamaz. Bu metal, büyük miktarlarda solunduğunda akciğer hasarına neden olabilir ve bir nörotoksin veya beyin ve sinir sistemi için bir zehir olarak kabul edilir. Bununla birlikte, CDC'ye göre alüminyum, çok zayıf bir şekilde emilir ve tencere veya yiyeceklerden oral alımın daha az ilgili olmasını sağlar. Şubat 2001 tarihli "Düzenleyici Toksikoloji ve Farmakoloji" sayısında yayınlanan bir raporda, yutulan alüminyumun yüzde 1'inden daha azının kana karıştığı ve çoğu idrarla atıldığı belirtiliyor. Bununla birlikte, şiddetli böbrek hastalığı olan insanlar vücutlarında demans, anemi veya kemik hastalığına yol açabilecek daha yüksek miktarda alüminyum tutabilir.
Alüminyum ve Alzheimer Hastalığı
Alzheimer hastalığında alüminyumun başlangıçta nedensel bir ajan olduğundan şüphelenildiği 1960'larda, alüminyum tencere kullanımının güvenliği ile ilgili endişeler ortaya çıktı. Bu güvenlik sorunu tam olarak çözülmese de, diyet alüminyum artık bu hastalıkta büyük bir şüpheli değildir. Mayıs 2014'te "Mesleki ve Çevresel Tıp Dergisi" nde yayınlanan bir raporda, örneğin alüminyum toksisitesinden kaynaklanan beyin değişikliklerinin Alzheimer hastalığında belirtilen hasar veya bozulma ile aynı olmadığı belirtildi. Ayrıca, mesleki maruziyetin bilişsel etkisi ve tamamlanan hayvan çalışmalarının alüminyum toksisitesi üzerine güvenilirliği gibi önemli konularda çelişkili araştırmalar bulunmaktadır.
Önlemler
Alüminyum kaplar sağlıkla ilgili endişeler yaratmasa da, muhtemelen bu tencere ve tavalarda düşük asitli yiyecekleri pişirmek ve yiyecekleri alüminyum kaplarda saklamamak en iyisidir. Eloksallı alüminyum daha iyi bir seçenek olabilir. Tencere yüzeyini sertleştiren ve alüminyumun gıdaya sızmasını önlemek için yüzeyi kaplayan anodizasyon işlenir. Eloksallı versiyonda bile olabilecek herhangi bir şekilde hasar görmüş alüminyum eşyaların atılmasına da dikkat edilmelidir. Diğer tencere seçenekleri arasında cam, paslanmaz çelik, modern emaye ve dökme demir bulunur. Böbrek hastalığınız varsa, alüminyum toksisitesi için daha büyük bir risk altındasınız, bu nedenle fazla alüminyumdan kaçınmanın yollarını doktorunuzla tartışın.
